Hãy Tự Làm Dầu ô Liu

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Quá trình sản xuất dầu ô liu bắt đầu từ quả ô liu. Chúng được luộc hoặc lắp ráp bằng máy đặc biệt, nhưng không phải bằng tay. Vì vậy, chúng vẫn có vị đắng và khó chịu khi tiêu thụ. Chúng được vận chuyển trong các túi vải. Những con lớn nhất trong số chúng được lựa chọn và tẩm ướp. Dầu ô liu được làm với phần còn lại.

Nếu bạn đã quyết định chuẩn bị dầu ô liu nguyên chất, thì ô liu phải được thu hoạch vào cùng ngày hoặc ngày hôm trước. Điều này quyết định độ axit của sản phẩm cuối cùng, tốt nhất là dưới 1%.

Quá trình sản xuất yêu cầu ô liu phải được nghiền bằng cối xay hoặc máy nghiền búa. Ở nhà, bạn có thể đạt được điều này với dụng cụ xử lý chất thải bồn rửa bát. Kết quả cuối cùng sẽ là một hỗn hợp gồm các vết rỗ và thịt ô liu đã được nghiền nát.

Các không bào béo trong các tế bào quả trong đó bị xé rách rất tốt và dầu gần như đã sẵn sàng để chiết xuất. Tuy nhiên, để điều này xảy ra, kết quả phải được khuấy động trong một thời gian - từ 20 đến 45 phút.

Bằng cách này, những giọt chất béo nhỏ sẽ liên kết với những giọt chất béo lớn hơn. Hỗn hợp ô liu càng trộn đều thì lượng dầu ô liu thu được càng nhiều. Tuy nhiên, điều này lại làm tăng mức độ oxy hóa, làm giảm độ bền của sản phẩm cuối cùng.

Loại được ưa chuộng nhất trong sản xuất dầu ô liu là ô liu chuyển màu sang màu đỏ. Hiện tượng được gọi là verezon. Nó có sự cân bằng chấp nhận được giữa các thành phần hóa học truyền từ trái cây sang dầu ô liu. Đây chủ yếu là chất chống oxy hóa và ở mức cao nhất trong ô liu xanh. Trong quá trình chín, mức độ của chúng giảm dần.

Chính các chất chống oxy hóa sẽ quyết định khả năng chống lại quá trình oxy hóa và vị đắng và cay của dầu ô liu. Chất diệp lục và carotenoid trong ô liu quyết định màu sắc của dầu thu được. Nó cũng là một chỉ số về mức độ chín của ô liu ban đầu. Ví dụ, dầu xanh thu được được coi là được sản xuất từ trái cây chưa chín.

Nó là bền nhất và có một hương vị cỏ, sắc nét. Màu vàng thu được bằng cách sử dụng ô liu verazon. Dầu vàng bão hòa nói lên việc sử dụng những quả ô liu rất chín với màu tím sẫm. Tuy nhiên, dầu ô liu thu được có thời hạn sử dụng ngắn nhất.

Trong quá trình sản xuất, hỗn hợp ô liu thu được được đặt giữa các thảm gai dầu tròn tích tụ. Máy ép được siết chặt và dầu ô liu chảy ra. Phương pháp này khá hiệu quả đối với số lượng lớn, nhưng ở nhà thì khá phù hợp. Sau đó, việc lắp đặt được ngập trong nước nóng, mang theo những giọt chất béo còn lại. Máy ly tâm được sử dụng rộng rãi trong các nhà máy để tách dầu mỡ, nước và chất rắn.

Dầu ô liu chiết xuất có thể được lọc. Cũng có thể không lọc, trong trường hợp này dầu sẽ hơi đục. Tuy nhiên, điều này không quan trọng đối với chất lượng ẩm thực của nó.