2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Nước sốt húng quế thơm từ Genoa, Liguria hay pesto genovese được ưa chuộng trên toàn thế giới. Tổ tiên của pesto được coi là pasta moretum, được chế biến bởi người La Mã cổ đại. Khi húng quế phổ biến ở Ý, công thức thay đổi. Công thức pesto hiện đại lần đầu tiên được đề cập trong cuốn sách La Cuciniera Genovese của Giovanni Battista Rato.
Thành phần chính của nước sốt pesto cổ điển là húng quế lá rộng, mà người Ý gọi là húng quế. Tất cả các loại rau thơm và gia vị đều được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Ý, nhưng thái độ đối với húng quế thì khác. Ở vùng Liguria, bạn có thể tìm thấy pesto ở khắp mọi nơi - loại nước sốt có mặt trong nhà của người dân, trong tiệm pizza hay nhà hàng cao cấp, trong các cửa hàng, quán rượu.
Ngoài húng quế, một thành phần bắt buộc khác trong món pesto là tỏi. Nên thêm hạt thông, dầu ô liu, pecorino và parmesan vào để món ăn có mùi thơm và đậm đà hơn. Một số công thức cho rằng pesto được làm mà không có pho mát Parmesan - grana padano được thêm vào vị trí của nó. Bí quyết của một loại nước chấm thành công là ở tỷ lệ của tất cả các sản phẩm này.
Rất khó để nói công thức nào được cung cấp cho pesto genovese là nguyên bản. Không có sự nhất trí nào về câu hỏi đâu là công thức tốt nhất cho món pesto - có lẽ mọi gia đình ở Genoa đều có quan điểm riêng về vấn đề này. Thông thường, cuộc tranh luận về công thức pesto không nằm ở sản phẩm, mà ở tỷ lệ - sau cùng, với rất nhiều công thức khác nhau, mọi người đều có thể tìm thấy công thức họ thích nhất.
Nước sốt theo truyền thống được gọi là pesto vì nó được chế biến trong cối đá cẩm thạch phổ biến nhất - bằng vồ gỗ hoặc pestello. Một lần nữa, theo công thức pesto truyền thống, húng quế không nên tiếp xúc với kim loại, vì lá của nó sẽ sẫm màu. Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, hãy nghiền nát lá từ từ, khuyên người Ý, bởi vì điều này sẽ giải phóng tất cả các mùi thơm có trong húng quế.
Nếu chúng ta tiếp tục chế biến theo truyền thống, chúng ta không được để dầu ô liu tiếp xúc với luồng không khí, vì hương vị của nó sẽ bị mất đi. Nói cách khác, việc sử dụng máy xay sinh tố không được khuyến khích, vì nó thường được chế biến sẵn ngày nay.
Điều rất quan trọng khi nấu trong cối là không được đập gia vị mà phải xay và ép chúng sang các mặt của nó theo chuyển động xoay tròn. Đầu tiên bạn hãy xay lá húng quế, sau đó cho tỏi và các loại hạt vào. Sau khi bạn nghiền nát chúng, đã đến lúc cho pecorino và parmesan và cuối cùng thêm dầu ô liu nguyên chất và một chút muối.
Nếu cối xay không phải là thiết bị yêu thích của bạn và bạn đã quyết định sử dụng máy xay sinh tố, hãy thực hiện chày cối theo trình tự tương tự. Pesto được bảo quản trong lọ đậy kín trong tủ lạnh - nó có thể ở đó trong một tuần.
Ở vùng Ligurian, pesto được chuẩn bị bằng mắt, nhưng tất nhiên, như họ nói, nó nằm trong máu của họ để đạt được tỷ lệ hoàn hảo. Nếu bạn muốn phục vụ món pesto theo phong cách Ý thuần túy, bạn phải chuẩn bị mì ống. Ở một số nơi trong vùng, họ thêm sốt húng quế để tạo hương vị cho các món ăn khác nhau. Pesto là một loại sốt phổ biến.
Ngày nay bạn có thể tìm thấy nhiều loại biến thể của nó - với cà chua, với tỏi hoang dã, với cần tây, với kem, với cá cơm, với các loại hạt, v.v. Nhưng bất kỳ món ăn nào bạn mua từ cửa hàng, không gì có thể so sánh với những gì được chuẩn bị theo cách ban đầu với một chiếc cối nhỏ bằng đá cẩm thạch và búa gỗ hoàng dương.
Đề xuất:
Món Salad Truyền Thống Của Bulgaria
Nếu có ai đó từng gây tranh cãi về việc dấu hiệu bản sắc dân tộc của chúng ta nên là gì trong thuật ngữ ẩm thực, thì đó là Salad shopska sẽ là một nhà lãnh đạo. Nó không có đối thủ khi nói đến hương vị không thể phủ nhận và khả năng thích ứng đặc biệt với một biểu tượng quốc gia khác - rượu mạnh.
Các Sản Phẩm Truyền Thống Của Pháp Là Niềm Tự Hào Của Người Dân địa Phương
Trong những dòng tiếp theo, chúng tôi thực sự sẽ chỉ viết về Sản phẩm của Pháp vốn là niềm tự hào của người dân địa phương, chứ không phải đặc sản của Pháp. Như chúng ta đã thấy rất rõ ràng, ẩm thực Pháp là vượt trội, và không nằm trong một hoặc hai đoạn văn.
Bàn Tiệc Truyền Tin: Công Thức Và Truyền Thống
Truyền tin , ở Bulgaria còn được gọi là Blagoets hoặc Blagovets , là một trong những ngày lễ lớn nhất và được tôn kính nhất của Cơ đốc giáo, được tổ chức từ thế kỷ thứ 7 không chỉ bởi Chính thống giáo phương Đông mà còn cả Giáo hội Công giáo La Mã.
Đồ Uống Truyền Thống Của Nga Và Cách Pha Chế Của Chúng
Cũng giống như rượu sake là một phần không thể thiếu trong bàn ăn của người Nhật, rượu tequila của người Mexico và các loại trà khác nhau từ bàn ăn của người Trung Quốc, vì vậy đối với các nước nói tiếng Nga, có một số thức uống truyền thống đã được pha chế từ thời cổ đại.
Từ Chiều Sâu Của ẩm Thực Nông Thôn: Skirley Truyền Thống Của Scotland
Skirley Là một món ăn cổ xưa của người Scotland làm từ bột yến mạch, được chế biến với giá thành rẻ, hương vị rất ngon và dễ chịu. Nếu bạn đã chán những món ăn kèm thông thường, hãy thử món này theo truyền thống của Scotland Skirley - Bột yến mạch chiên tẩm bơ và bổ sung hành tây sẽ mang đến cho bạn những cảm nhận mới về hương vị và sẽ làm đa dạng bàn ăn của bạn với một công thức mới tiết kiệm.
