2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Một số món ngon hấp dẫn nhất trên thế giới này đã xuất hiện do tính vô độ của con người hoặc khá tình cờ. Thông thường, khi nấm mốc xuất hiện trên một sản phẩm, nó sẽ bị loại bỏ ngay lập tức, nhưng đây không phải là trường hợp yêu thích của hàng triệu người. phô mai xanh.
Trong đó, các vi sinh vật được lai tạo khá có chủ đích - điều này có nghĩa là tạo ra những điều kiện đặc biệt để phát triển, và việc nuôi trồng phải cẩn thận và lâu dài. Khuôn này vốn đã là “quý tộc”, thậm chí còn có gia phả. Phô mai xanh được đặt tên chính xác như vậy là do các sợi màu xanh cắt xuyên qua bề mặt của chúng ở tất cả các mặt.
Phô mai xanh Nó cực kỳ ngon, nhưng nhiều người trong chúng ta không khỏi sợ hãi khi thử nó, chỉ vì tin rằng đó là một loại pho mát bị mốc. Hãy cùng xem xét các loại phô mai xanh nổi tiếng nhất và một số lịch sử của chúng.
Các loại phô mai xanh
Roquefort - chắc chắn chúng tôi sẽ thông báo cho bạn rằng đây là loại phô mai xanh nổi tiếng nhất trên thế giới. Phương pháp sản xuất của nó vẫn được giữ bí mật. Chỉ những con đã trưởng thành trong các hang động Cambalou dưới chân núi Roquefort su Suson mới được coi là Roquefort nguyên bản. Đây là một khu vực ở Pháp, nơi chăn nuôi cừu đã trở thành trụ cột trong nhiều thế kỷ, và có lẽ đó là lý do tại sao công nghệ độc đáo để ủ pho mát trong hang động ra đời, dẫn đến sự hình thành của loại nấm mốc Penicillium roqueforti. Bề mặt của bánh Roquefort được bao phủ bởi một lớp vỏ trắng luôn ẩm. Bên trong có màu vàng dầu, bị mốc, hương vị có chút bùi bùi.
Ngoài ra còn có một truyền thuyết về việc tạo ra Roquefort, kể về một người chăn cừu trẻ chăn cừu của mình mỗi ngày trên một ngọn đồi gần làng Roquefort. Một lần có một cô gái đáng yêu đi ngang qua anh, vì điều đó mà anh mất trí nhớ và quên mất bữa sáng của mình - một ổ bánh mì lúa mạch đen và pho mát cừu tươi trong hang. Anh ta chạy đến tán tỉnh cô gái, và quay trở lại hang động chỉ vài ngày sau đó. Anh ta thấy rằng miếng pho mát có một vẻ ngoài kỳ lạ - toàn bộ được bao phủ bởi nấm mốc xanh lam. Anh thận trọng cắn một miếng pho mát và ngạc nhiên trước hương vị lạ thường của nó.
Gorgonzola - đây là loại phô mai nổi tiếng nhất của Ý.
Nó chỉ được sản xuất từ sữa dê hoặc sữa bò, và trong một số trường hợp từ hỗn hợp giữa hai loại này. Gorgonzola là một loại pho mát vụn rất ngon có hàm lượng chất béo khoảng 48%. Hương vị của gorgonzola là cay, với các ghi chú ngọt nhẹ. Bên trong của pho mát có màu trắng hơi trắng đến vàng nhạt. Có ba loại gorgonzola - ngọt, cay và tự nhiên.
Blue d'Avern - cũng cực kỳ nổi tiếng phô mai xanh. Nó có mùi và vị rất mạnh, thậm chí hung hãn, chủ yếu là các tông màu cỏ và sặc sỡ. Không giống như Roquefort, Blue d’Avern có độ đặc nhờn hơn đáng kể. Nó được sử dụng rất rộng rãi trong nấu ăn, kết hợp tốt với các loại rượu và các loại hạt.
Mẫu d’Amber - được sản xuất tại khu vực thành phố Amber của Pháp. Đây là một trong những loại phô mai xanh mềm nhất, không chỉ về kết cấu mà còn cả hương vị và hương thơm. Form d’Amber có mùi thơm không hắc và màu vàng cam, cắt từ gân xanh đến vàng xám. Vỏ của pho mát khô và phải được loại bỏ khi tiêu thụ. Bên trong là kem có mùi hầm đặc trưng.
Stilton - tiếng Anh phô mai xanh, có sẵn trong hai phiên bản - pho mát xanh và trơn. Tuy nhiên, White Stilton không phổ biến và chỉ được tìm thấy trong Vương quốc Anh. Blue Stilton được phân biệt bởi màu vàng cam, tất cả được cắt bởi các đường gân xanh lam. Mùi thơm của nó rất nồng nhưng vỏ khá cứng nên uống không hết.
Lựa chọn và bảo quản pho mát xanh
Phô mai xanh có thể được tìm thấy trong các chuỗi thực phẩm lớn hơn, nơi nó có sẵn ở dạng cắt nhỏ. Blue cheese có giá tương đối cao nhưng ăn vẫn ngon. Chọn phô mai xanh có các sợi bão hòa vì nó được coi là có chất lượng tốt hơn. Kiểm tra nhãn ngày hết hạn. Bảo quản phô mai xanh đã được đóng gói kỹ trong tủ lạnh để không bị khô.
Phô mai xanh trong nấu ăn
Phô mai xanh đang rất phổ biến trong nấu ăn. Nó được thêm vào món salad và súp, món khai vị và các món ăn chính. Rắc bánh pizza với nó và nước sốt từ phô mai xanh bây giờ nó gần như là một phần không thể thiếu trong các món ăn từ súp lơ xanh và gà.
Ngoại trừ bông cải xanh, nước sốt từ phô mai xanh có thể được sử dụng cho nhiều loại rau nấu sẵn, và nghiền phô mai xanh mang đến một hương vị lạ thường và khác biệt so với các loại cơm nấu nổi tiếng khác. Phô mai xanh cực kỳ thích hợp để nhồi rau củ.
Tất nhiên, pho mát xanh rất ngon và thơm đến mức có thể tự tiêu thụ, và công ty duy nhất thích hợp cho nó là rượu vang đỏ. Nếu bạn thêm một vài lát trái cây (vả, lê hoặc nho ngọt), hãy chắc chắn rằng đây là một trong những thú vui ẩm thực mạnh mẽ nhất mà bạn có thể trải nghiệm.
Lợi ích của phô mai xanh
Nghiên cứu gần đây cho thấy phô mai xanh không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Theo các nhà khoa học đã đưa ra kết luận này, pho mát này góp phần vào chức năng ruột tốt, làm chậm quá trình viêm khớp và thông báo - làm chậm các dấu hiệu lão hóa. Hóa ra người Pháp không chỉ nợ rượu vang đỏ mà còn nợ pho mát. Phô mai xanh tốt cho tim mạch và chống lại các bệnh nghiêm trọng như đau tim.
Tác hại từ phô mai xanh
Nhiều chuyên gia dinh dưỡng tin rằng phô mai xanh không mang lại lợi ích cho sức khỏe mà ngược lại - có rất nhiều tác hại. Phô mai xanh không được khuyến khích sử dụng cho phụ nữ mang thai và cho con bú, và tất cả những loại khác đều bị đe dọa bởi hàm lượng chất béo và độ mặn quá cao của nó. Người ta nói rằng pho mát xanh không giúp ích gì, nhưng gây hại cho tim, gây béo phì và tất cả những tiêu cực liên quan đến nó.
Đề xuất:
Phô Mai Wisconsin Là Loại Phô Mai Ngon Nhất Thế Giới
Phô mai được sản xuất tại bang Wisconsin Hoa Kỳ, đã giành chiến thắng trong cuộc thi cho loại phô mai ngon nhất thế giới. Đây là lần đầu tiên sau 28 năm kể từ khi pho mát được vinh danh lần cuối vào năm 1988 tại Wisconsin. Người chiến thắng trong cuộc thi là một tác phẩm của công ty Emmi Roth, mà giám đốc - Nate Leopold, nói rằng năm trước là tốt nhất đối với họ và tự hào về giải thưởng.
Tinh Tế Trong Việc Tẩm Bột Phô Mai Vàng Và Phô Mai
Khi tẩm bột phô mai vàng và phô mai, bạn phải chú ý một số tinh tế để làm cho bánh mì giòn và phô mai hoặc phô mai vàng vẫn mềm và tan chảy trong miệng của bạn. Để làm bánh mì thành công pho mát tan chảy, bạn phải làm lạnh trước trong tủ đá, nhưng không được làm đông lạnh.
Nấu Gì Với Phô Mai Xanh
Phô mai có khuôn đẹp, mềm và cay, với một mạng lưới các đường gân xanh kỳ lạ và mùi thơm tuyệt vời, có thể được sử dụng thành công như một thành phần trong một món ăn ngon. Hầu hết mọi người ăn pho mát xanh một cách thích thú và không thể tưởng tượng rằng họ có thể nấu bất cứ thứ gì với chúng.
Phô Mai Xanh được Làm Như Thế Nào?
Phô mai xanh Người ta tin rằng nó được phát minh một cách tình cờ khi một người chăn cừu trốn trong hang động dưới bóng râm để ăn trưa. Anh lấy bữa trưa ra - một ổ bánh mì và một cục pho mát cừu. Một cô gái đi ngang qua, khiến anh mất tập trung, và anh đi theo cô, quên mất bữa trưa của mình.
Ba Nhãn Hiệu Phô Mai Giả Và Hai Nhãn Hiệu Phô Mai Vàng đã Bị BFSA Bắt Quả Tang
Vấn đề về các sản phẩm sữa giả trên thị trường Bulgaria vẫn tiếp tục tồn tại, và đợt kiểm tra cuối cùng của BFSA đã phát hiện 3 nhãn hiệu phô mai và 2 nhãn hiệu phô mai vàng không được làm từ sữa. Tổng cộng 169 mẫu pho mát, pho mát vàng, bơ và sữa chua từ các nhà sản xuất khác nhau đã được lấy.
