2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Nitrat là các hợp chất hóa học (muối của axit nitric) được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm (làm chất bảo quản và chất tạo màu); trong nông nghiệp / bón phân khoáng /; để sản xuất sơn, thủy tinh, nhựa, thuốc và các loại khác.
Nitrat phổ biến nhất trong phân bón và do đó trong rau quả. Một vấn đề quan trọng khi chúng xâm nhập vào đất là chúng nhanh chóng bị rửa trôi và chu trình nước nhanh chóng đưa chúng đến các lưu vực nước, bao gồm cả nước uống.
Nitrat xâm nhập vào cơ thể con người qua thức ăn và nước uống. Số lượng cho phép nitrat trong nước uống lên đến 50 mg / l. Các thanh tra viên của RIPCHP giám sát mức độ nitrat trong nước.
Tác hại từ nitrat
Bản thân nitrat không gây nguy hiểm cho cơ thể. Tuy nhiên, trên một nồng độ nhất định, chúng có tác dụng giãn mạch và giảm huyết áp. Đây không được coi là một vấn đề nghiêm trọng, đặc biệt là khi sử dụng bình thường.
Tuy nhiên, khi nitrat phản ứng dưới một nhiệt độ nhất định hoặc tương tác hóa học, chúng sẽ được chuyển thành nitrit. Chúng xâm nhập vào cơ thể và liên kết với hemoglobin.
Bản chất của hemoglobin là thuộc tính của nó là một hợp chất động của oxy - ở một áp suất để nhận oxy và ở một áp suất khác - để cho đi. Do đó, hemoglobin trở thành một yếu tố vận chuyển chính của oxy, một chất bảo đảm quan trọng cho quá trình hô hấp. Đó là đặc tính này của hemoglobin mà nitrit dừng lại.
Bằng cách liên kết với hemoglobin, chúng tạo ra một hợp chất không thay đổi vĩnh viễn không phải là hemoglobin và do đó không có đặc tính liên kết với oxy. Tình trạng này được gọi là methemoglobin huyết.
Khi nitrit xâm nhập vào cơ thể sau 4-6 giờ sẽ xảy ra hiện tượng khó thở, buồn nôn, tiêu chảy, bầm tím da và niêm mạc có thể nhìn thấy. Đồng thời người bệnh cảm thấy suy nhược, chóng mặt, co giật, đánh trống ngực, đau sau đầu.
Việc sử dụng nước và thực phẩm có hàm lượng nitrat lâu ngày dẫn đến phát sinh dị ứng, rối loạn chức năng tuyến giáp, ảnh hưởng đến hệ thần kinh và cơ xương khớp. Sự trao đổi chất bị suy giảm có thể gây ra sự phát triển của các bệnh khác nhau.
Thực phẩm nitrat
Thực phẩm có xu hướng được tiêu thụ với số lượng lớn nitrat, là bí xanh, rau bina, rau diếp, củ cải, bắp cải, bông cải xanh, đậu xanh. Nước khoáng cũng là một nguồn tiềm năng với số lượng lớn nitratbởi vì nó không phải lúc nào cũng được giám sát liên tục. Thông thường có tới 80% lượng nitrat nạp vào cơ thể là từ rau củ quả.
Nitrat chúng vẫn là thành phần chính trong sản xuất các loại thực phẩm khác nhau - thịt, cá, sữa và các loại khác. Việc sử dụng chúng được quy định rõ ràng, đặc biệt là như một chất kháng khuẩn và chất bảo quản.
Tiêu thụ nước bị nhiễm hóa chất hoặc nitrat đặc biệt nguy hiểm đối với phụ nữ có thai và trẻ nhỏ. Có bằng chứng cho thấy nước có nhiều nitrat đã dẫn đến phá thai ở một số phụ nữ.
Chế biến thực phẩm với nitrat
Trước hết, hãy cố gắng chỉ mua những loại rau tươi có màu xanh đậm đẹp mắt. Hãy nhớ rằng có nhiều loại rau lớn hơn nitrat, và lời giải thích khá đơn giản - để đạt được kích thước quá lớn đã được bón phân thường xuyên hơn. Phần cứng của rau ăn lá có số lượng lớn nhất nitrat, vì vậy hãy loại bỏ chúng.
Trong dưa chuột và bí xanh, nitrat được tìm thấy trong vỏ, vì vậy hãy gọt vỏ chúng tốt hơn. Trong quá trình nấu rau, nitrat sẽ đi vào nước. Không nên để nguội mà hãy đổ ngay, nếu không các nitrat sẽ quay trở lại.
Không nên nêm gia vị vào món salad không bằng giấm mà nên dùng nước cốt chanh, vì nó chứa một lượng lớn vitamin C, không cho phép nitrit biến thành nitrit và nitrosamine.
Đề xuất:
Làm Thế Nào để Loại Bỏ Nitrat Khỏi Rau
Vấn đề nitrat trong thực phẩm của chúng ta có liên quan quanh năm. Tuy nhiên, để xem xét kỹ hơn, trước tiên chúng ta phải biết các hợp chất nitrat thực sự là gì. Nitrat là các hợp chất nitơ. Nitơ là một chất dinh dưỡng quan trọng đối với tất cả thực vật, hỗ trợ sự sinh trưởng và phát triển thích hợp của chúng.
Giáo Sư Baykova Tư Vấn Cách Loại Bỏ Nitrat Khỏi Rau Diếp
Lễ Phục sinh đang đến gần và giống như bánh Phục sinh và trứng sơn, bàn lễ hội được phục vụ theo truyền thống và salad mùa xuân . Tuy nhiên, hầu hết các loại rau đều được xử lý bằng nitrat, đó là lý do tại sao bắt buộc phải làm sạch chúng khỏi các chất độc hại trước khi chế biến món salad.
Hãy Làm Sạch Nitrat Bằng Cách Xử Lý Thích Hợp
Nitrat là nitơ khoáng được chuyển hóa thành nitrit ở người. Sau này ức chế hô hấp và gây ra một số bệnh. Thông thường, nitrat chúng ta hấp thụ vào cơ thể thông qua việc ăn trái cây và rau quả. Để giảm hàm lượng nitrat trong trái cây và rau quả đã mua, chúng ta phải tiến hành chế biến thích hợp chúng trước khi tiêu thụ.
Sự Thật Bạn Cần Biết Về Natri Nitrat Và Natri Nitrit
Nitrat và nitrit là các hợp chất hóa học thường được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm thịt khô như thịt xông khói. Rất nhiều giấy mực đã được đổ ra khi thảo luận về ý kiến rằng nitrat và nitrit có hại cho chúng ta và các nhà sản xuất thực phẩm đang giới thiệu tất cả các loại sản phẩm "
Làm Thế Nào để Loại Bỏ Nitrat?
Nitrat là muối của axit nitric. Chúng thường có dạng bột màu trắng hoặc không màu, dạng tinh thể hòa tan tốt trong nước. Nitrat được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp: - trong nông nghiệp như phân bón hiệu quả cao; - trong ngành công nghiệp thực phẩm như chất tạo màu và chất bảo quản;
