2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Dầu thực vật tinh luyện được chiết xuất từ hạt của nhiều loại cây khác nhau. Chất béo của chúng là chất béo không bão hòa đa, có nghĩa là chúng vẫn ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng.
Có nhiều loại thương hiệu dầu tinh luyện khác nhau, bao gồm: dầu hướng dương, hạt cải, đậu nành, ngô, đậu phộng, mè hoặc nghệ tây.
Thuật ngữ nấu ăn "dầu thực vật" thường dùng để chỉ hỗn hợp các loại dầu khác nhau, thường được làm từ chiết xuất cọ, ngô, đậu nành hoặc hạt hướng dương.
Dầu ăn tinh luyện được sản xuất bằng quy trình cơ học và hóa học cao, chuyên sâu để chiết xuất dầu từ hạt. Quá trình này lấy đi các chất dinh dưỡng tự nhiên từ chúng và tạo ra sản phẩm cuối cùng, dễ bị oxy hóa.
Nhiều loại dầu tinh chế cũng được hydro hóa, có nghĩa là một quá trình đã diễn ra làm cho chúng cứng lại ở nhiệt độ phòng để chúng có thể được bán dưới dạng bơ thực vật hoặc chất béo cho bánh ngọt và bánh ngọt. Quá trình hydro hóa tiếp tục chuyển hóa các axit béo thành dầu, tạo ra các axit béo chuyển hóa nguy hiểm cho sức khỏe con người.
Dầu hydro hóa là gì?
Một trong những lời giải thích tốt nhất cho câu hỏi này được tìm thấy trong cuốn sách Truyền thống Ăn uống của Sally Fallon. Nó chứa đầy những thông tin hữu ích và những công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe cho cả gia đình.
Trong đó, chúng ta có thể đọc rằng dầu hydro hóa là một loại dầu tự nhiên, thường được chiết xuất từ các loại rau như hạt cải dầu, ngô hoặc đậu nành, được đun nóng và các bong bóng hydro được bơm vào để tạo độ đặc chắc. Quá trình này làm mất đi cấu trúc phân tử ban đầu của nó, khiến nó có hại cho cơ thể.
Tuy nhiên, các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng công nghệ hydro hóa, vì nó kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm đóng gói, thêm hương vị và độ đặc cho dầu với chi phí thấp hơn nhiều. Loại bơ hydro hóa được công nhận phổ biến nhất là bơ thực vật.
Dầu hydro hóa một phần là gì?
Đúng như tên gọi của nó, nhưng quá trình hydro hóa của nó là một quá trình rút ngắn, do đó sản phẩm thu được là chất béo bán rắn, tương tự như dầu mềm. Mặc dù quá trình phức tạp, tinh chế cao nhưng nó vẫn rẻ hơn bơ thông thường hoặc một số loại dầu và cũng là một sản phẩm tốt cho các nhà sản xuất thực phẩm để tăng lợi nhuận của họ.
Chất béo chuyển hóa là gì?
Axit béo chuyển hóa là một tên gọi khác của dầu hydro hóa một phần. Chúng được tạo ra trong quá trình hydro hóa. Chất béo chuyển hóa được tạo ra do sự phá vỡ cấu trúc phân tử lành mạnh.
Quy trình hydro hóa đầu tiên được ghi chép lại được thực hiện vào năm 1903 bởi một người tên là William Norman. Đến năm 1914, Procter & Gamble đã đưa ra một số sản phẩm kích thích sự phổ biến của công nghệ này và nó bắt đầu phát triển. Việc chuyển đổi chất béo (axit béo chuyển hóa) đã được phát hiện để tăng thời hạn sử dụng của một số loại thực phẩm, điều này cũng phản ánh năng suất cao hơn và tăng doanh thu của các công ty sản xuất.
Chỉ một năm sau khi áp dụng quy trình hydro hóa, các bác sĩ bắt đầu nhận thấy vô số vấn đề sức khỏe mà không rõ lý do. Sau đó, một mối liên hệ không thể chối cãi đã được thiết lập giữa các căn bệnh và việc tiêu thụ các loại dầu hydro hóa này.
Tại sao dầu tinh luyện và chất béo chuyển hóa không lành mạnh?
Chất béo đóng vai trò quan trọng đối với việc thực hiện mọi chức năng trong cơ thể. Tuy nhiên, cơ thể chỉ có thể sử dụng và xử lý một số loại dầu ở dạng thô, i. dầu, dầu ô liu / dầu ô liu, dầu dừa, v.v. Quá trình hydro hóa làm thay đổi cấu trúc phân tử, điều này làm phức tạp và cản trở quá trình trao đổi chất trong cơ thể.
Axit béo chuyển hóa được coi là một yếu tố chính trong sự phát triển của bệnh tim mạch. Dầu đã qua tinh chế, hydro hóa không chỉ chứa chất béo như vậy, mà còn có các vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng đã được “tinh chế”, đưa ra ngoài (thông qua các hóa chất độc hại) để tăng thời hạn sử dụng. Phương pháp tương tự cũng được thực hiện khi tinh chế đường và bột mì trắng.
Mối nguy hiểm của chất béo chuyển hóa là rất nhiều, bao gồm cả việc cơ thể không thể hấp thụ chất béo hữu ích. Axit béo chuyển hóa làm hỏng tế bào và tước đi các chức năng bảo vệ vốn có của chúng, cho phép các chất gây dị ứng, chất gây ung thư và các chất có hại khác tác động mạnh hơn đến chúng.
Chất béo chuyển hóa và dầu hydro hóa một phần hoặc toàn bộ có thể dẫn đến: tăng cân và béo phì, chuyển hóa chậm hơn, tiểu đường, rối loạn tuyến giáp, bệnh tim mạch và tự miễn dịch, ung thư, tăng mức cholesterol xấu, viêm khớp.
Cả hai loại dầu đều có mức độ xử lý khác nhau, nhưng nguy hiểm hơn là những loại dầu đã được hydro hóa chứ không chỉ tinh chế.
Đề xuất:
Tại Sao Chất Béo Thực Vật Và Bơ Thực Vật Có Hại
Không, dầu thực vật không hữu ích, trái với niềm tin phổ biến và có một số lý do cho điều này. Chủ đề cực kỳ quan trọng đối với sức khỏe của bạn. Nhiều nhà khoa học đã sai khi cho rằng chúng ta sử dụng dầu thực vật không bão hòa đa để nấu ăn.
Cách Bảo Quản Dầu ô Liu Và Dầu Thực Vật
Dầu được lưu trữ khá lâu nhờ đóng gói nhà máy của nó. Nó được bán với một cái nắp đóng chặt và nhờ đó nó có thể giữ được chất lượng của nó trong hai năm. Chai dầu nên được bảo quản ở nơi tối mát. Tốt hơn là nên bảo quản dầu được đậy kín trong thủy tinh hơn là chai nhựa.
Tại Sao Mỡ Lợn được ưa Chuộng Hơn Chất Béo Hydro Hóa?
Cách đây một thời gian, các chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chuyên gia khác đã viết rất nhiều tài liệu về tác hại của mỡ lợn. Đồng thời, sản phẩm có hàm lượng chất béo hydro hóa . Người Bulgary, bị lừa dối hầu hết bởi giá rẻ của các sản phẩm có chứa loại chất béo này, họ quên mất chất béo mà các thế hệ tiền nhân của ông đã sử dụng, mà không biết về một phần trăm căn bệnh đang hành hạ và giết chết ông ngày nay.
Sự Khác Biệt Giữa Dầu Tinh Chế Và Dầu Chưa Tinh Chế
Bạn có biết sự khác biệt giữa dầu ép lạnh, dầu nguyên chất, dầu sinh học, dầu tinh luyện, dầu chưa tinh chế? Quy trình sản xuất khác nhau và hàng ngàn sản phẩm trên thị trường khiến việc phân biệt và lựa chọn loại dầu phù hợp trở nên khó khăn.
Guanchale - Tinh Hoa Và Sự Tinh Tế Trong ẩm Thực
Mỗi bếp đều có những món ngon truyền thống riêng, được chế biến từ các bộ phận khác nhau của con lợn. Một thử thách vị giác thú vị đến từ Ý, cụ thể là từ các vùng Umbria và Lazio. Đây là Guanchale, một món ngon được làm từ má heo. Guanchale được làm như thế nào?
