Pho Mát Brie

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Brie là loại phô mai có khuôn quý phái của Pháp, thuộc nhóm phô mai mềm. Thường được gọi là "nữ hoàng pho mát", Bree có lẽ là pho mát Pháp phổ biến nhất, được biết đến và yêu thích trên toàn thế giới. Cái tên đầy thiện cảm của nó đến từ vùng Brie lịch sử của Pháp, nằm ở vùng trung tâm của Ile de France, thuộc Saint-et-Marne. Chính vào thời Trung cổ, món ngon mềm và thơm này lần đầu tiên được làm ra.

Bree được làm từ sữa bò, có màu vàng hơi xám và được phủ một lớp mốc quý phái, có màu trắng. Độ đặc của nó hơi giống như thạch dưới khuôn và có vị cay nhẹ với mùi amoniac nhẹ và các sắc thái trái cây.

Brie có mùi thơm rõ rệt với một chút hạt. Kiệt tác sữa này chín từ 2 đến 4 tuần - quá trình ủ càng lâu, hương vị và hương thơm của nó càng sắc nét. Lớp vỏ mốc trắng của nó lấm tấm những đốm màu hồng be.

Với biệt danh "Phô mai Hoàng gia", vào thời Trung cổ, Brie là một trong những loại thuế phải trả cho các vị vua Pháp. Việc sản xuất đặc sản này chỉ tập trung ở các trang trại nông thôn cho đến nửa sau của thế kỷ 19, nhưng sự phổ biến của nó đang ngày càng phát triển, và về mặt logic, nhu cầu về Brie đang tăng lên.

Sự khởi đầu của nền sản xuất công nghiệp của Bree diễn ra vào cuối thế kỷ 19. Mãi đến đầu thế kỷ 20, Bree mới bắt đầu được sản xuất hàng loạt, như chúng ta biết ngày nay.

Các loại phô mai Brie

- Brie de Meaux - được gọi là "Phô mai Hoàng gia" vì nó là một trong những món yêu thích của Charlemagne, Nữ hoàng Margot và Henry IV. Sau cuộc Cách mạng lấy được biệt danh là Vua của các Sirens). Nó được sản xuất ở vùng lân cận của thị trấn Mo từ sữa bò chưa tiệt trùng. Mất khoảng 3 tuần để chín, và cần 25 lít sữa cho một chiếc bánh;

- Brie de Melun - loại Brie này là nhãn hiệu của các trang trại. Nó có một lớp nhão mềm bên trong dưới lớp mốc trắng, lấm tấm những đường sọc màu nâu. Nó được đặc trưng bởi hàm lượng chất béo cao - khoảng 45%, nhưng có hương vị trái cây độc đáo. Một chiếc bánh được làm từ 14 lít sữa bò và ủ chín trong 4 tuần;

- Brie de Coulomiers - bộ phận này của Brie bắt đầu ngày càng chỉ được liên kết với tên Coulomiers và được phân biệt như một loại pho mát riêng biệt.

Brie de Meaux và Brie de Melun là nhãn hiệu của Pháp và đã được bảo hộ tại EU từ năm 1980 trong danh mục các sản phẩm có nguồn gốc địa lý được khai báo tại vùng Brie của Pháp. Tuy nhiên, pho mát Brie được sản xuất trên khắp thế giới, thậm chí loại Brie của Mỹ đã giành được các giải thưởng thế giới về hương vị và chất lượng.

Thành phần của pho mát Brie

Thường là pho mát Bree chứa từ 45 - 50% chất béo và 20 - 25% - chất đạm. Tuyệt phẩm sữa của Pháp này là một nguồn cung cấp protein và chất béo tốt, vì vậy bạn không nên lạm dụng nó. 100 g brie có thể chứa khoảng 30 - 40 g protein trong một số trường hợp. Nó cũng chứa một lượng đáng ghen tị của Vitamin B12 và Vitamin B2.

Thông tin dinh dưỡng gần đúng trên 100 g pho mát Brie:

Năng lượng 334 Kcal; Chất béo 28 g; Cholesterol 100 mg; Natri 629 mg; Chất đạm 21 g; Canxi 18% liều cần thiết hàng ngày.

Bree được tạo ra như thế nào?

Brie thường được sản xuất ở dạng bánh có đường kính từ 30-60 cm và dày từ 3-5 cm, người ta cho rằng bánh dày có chất lượng kém hơn vì phần giữa của chúng còn non và phần rìa của chúng đã quá chín. Theo quy luật, nấm mốc trắng mịn có thể ăn được, mặc dù nó không có mùi vị. Một số người định nghĩa mùi thơm và vị của brie là hơi nấm.

Sản lượng của Bree nó có thể được làm từ cả sữa bò nguyên chất và sữa bò đã tách béo, đông đặc với men pho mát ở nhiệt độ cơ thể của sữa. Rây đặc biệt được sử dụng để loại bỏ các lớp phô mai đã ráo nước. Sữa đông được muối và lên men với vi khuẩn thuộc giống Penicillium candidum, Penicillium camemberti.

Đây là những vi khuẩn tương tự được sử dụng trong vải lanh Camembert và vi khuẩn Brevibacterium. Brie nên chín ở nhiệt độ 10 độ trong ít nhất 3-4 tuần để có hương vị tốt nhất.

Bánh nướng Brie được hình thành trên một chiếc bánh phẳng có đường kính từ 22 đến 36 cm. Brie ban đầu là một loại phô mai không ổn định, có hương vị và mùi thơm phức, chỉ xuất hiện khi bề mặt của nó trở nên hơi nâu. Chỉ khi đó Bree mới trưởng thành.

Ứng dụng ẩm thực của Brie

Bree bản thân nó rất thơm và ngon nên bạn không cần phải sử dụng bất kỳ mục đích ẩm thực nào. Tốt nhất là phục vụ nó ở dạng lát nhỏ ở nhiệt độ phòng, kết hợp với trái cây hoặc mứt. Bree thường được phục vụ đơn giản với bánh mì nướng hoặc bánh mì nướng. Hương thơm của nó rất hợp với quả sung, dưa, nho, táo.

Nó gần như là luật khi được phục vụ Bree với trái cây, rượu vang, hoàn thành hương vị bình dị, có màu trắng (tất nhiên, đi với màu đỏ). Brie rất hợp với rượu sâm panh và rượu vang sủi bọt, cũng như Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Muscat.

Hương vị độc đáo và hương thơm hào phóng của Bree họ làm cho nó thường được sử dụng trong các loại nước sốt. Ngoài trái cây, loại pho mát mềm của Pháp này còn đạt được hương vị cộng sinh với thịt và rau. Kết hợp tốt với các loại hạt.

Lựa chọn và lưu trữ Brie

Pho mát tốt Bree bạn có thể nhận ra bởi kích thước không dày của nó, bên trong mềm mại màu vàng khói và khuôn trắng quý phái với các sắc thái hơi đậm hơn. Bạn có thể nhận ra Bree quá chín bằng cách mốc chuyển sang màu nâu và mùi amoniac nồng nặc.

Thông thường, một chiếc bánh Brie đã cắt sẽ dừng quá trình chín và từ đó vòng đời của nó đi ngược lại. Bánh Brie cắt ra không có thời hạn sử dụng lâu - thường chỉ vài ngày. Một chiếc bánh Brie nguyên vẹn còn nguyên vẹn có thể chịu được lạnh và nhiệt độ lên đến +4 độ.