2025 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 10:38
Nước sốt màu nâu hoặc vàng đậm là biểu tượng của ẩm thực Pháp. Chúng được chế biến bằng cách xử lý nhiệt chậm và lâu đối với thịt và xương động vật, thường là sử dụng thịt bò.
Kết quả của quá trình xử lý nhiệt, ở dưới cùng của món ăn mà bạn chuẩn bị nước sốt, bạn sẽ nhận thấy rằng các hạt màu nâu vẫn còn sót lại - đây thực sự là các protein được giải phóng bởi nhiệt độ cao. Chúng được pha loãng với một chất lỏng, sau đó được làm đặc để thu được chất thơm nước sốt nâu.
Tổ tiên của nước sốt nâu là nước sốt Espanyol vào thế kỷ 19, ngày nay được coi là cực kỳ khó chế biến, đó là lý do tại sao ngay cả những đầu bếp hàng đầu cũng tránh nó.
Sốt Espanyol được làm từ nước dùng màu nâu, đặc với chất liệu màu nâu. Cuối cùng, thêm bột cà chua hoặc bột cà chua. Trong quá trình nấu, lưu ý hai tiếng một lần vớt hết bọt.
Nó nặng nề và tối tăm và do đó không còn thịnh hành trong nhà bếp hiện đại. Tuy nhiên, nhờ có nước sốt Espanyol mà ngày nay chúng ta có 2 phiên bản hiện đại hơn của nó - Demiglas và Bordeaux.
Để chế biến Demiglas, trước tiên bạn phải nướng hỗn hợp xương tròn, miếng thịt bò, thịt bò hoặc thịt lợn trên chảo. Ở giai đoạn sau, thêm rau cắt nhỏ và trong một số trường hợp, có cả bột cà chua. Khi chúng chuyển sang màu nâu, chúng sẽ bị loại bỏ.
Chảo được đổ đầy nước dùng hoặc rượu trắng và phần còn lại được lấy bằng thìa. Quá trình hòa tan cặn nướng hoặc rán trong chất lỏng được gọi là "khử men". Đổ chất lỏng vào nồi đun trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều.
Chất lỏng nên giảm một nửa. Cuối cùng, thu được một loại nước sốt màu nâu sẫm, được làm đặc và sệt lại nhờ tinh bột hòa tan trong rượu vang.
Làm nước sốt nâu không hề đơn giản chút nào. Bordeaux cũng chứng minh điều đó. Tuy nhiên, nếu bạn quyết định chơi, đây là những gì bạn cần cho nó: 60 g bơ, 2 muỗng canh. bột mì loại 500, 1 muỗng cà phê bột ngọt. nước luộc thịt bò, 1 củ hành tây, 1 củ và ½ thìa cà phê bột ngọt. rượu vang đỏ, 1 muỗng canh. cà chua xay nhuyễn, 2 nhúm muối, 1 nhúm tiêu đen, 4 quả. Đậu que, 10 ml nước cốt chanh, 2 nhánh mùi tây tươi.
Đun chảy bơ và cho hành tây vào chiên cho đến khi vàng nhạt. Thêm bột mì và để chuyển sang màu đỏ. Đổ nước dùng lạnh vào khuấy liên tục và đun sôi trong 20 phút. Thêm các thành phần còn lại và nấu thêm 5 phút.
Đề xuất:
Các Loại Nước Sốt Thơm Phổ Biến Nhất
Những người hâm mộ ẩm thực hảo hạng sẽ đồng ý rằng dù một món ăn có hương vị như thế nào đi chăng nữa, thì không có gì tuyệt vời hơn là nước sốt thơm lừng ăn kèm. Bí quyết là trong việc lựa chọn và kết hợp các nguyên liệu với các vị khác nhau - chua, ngọt, mặn hoặc đắng, và biến chúng thành một thành phần độc đáo.
Các Loại Nước Sốt Phổ Biến Nhất Trên Thế Giới
Nước sốt là một phần quan trọng của nhiều món salad, món khai vị, món chính và món tráng miệng. Mỗi nền ẩm thực khác nhau với sở thích về hương thơm và cảm giác vị, nhưng cũng có những loại nước sốt đã thành danh trong nền ẩm thực thế giới. Dưới đây là một số trong số họ:
Các Loại Nước Sốt Thịt Phổ Biến Nhất
Cái đúng nước sốt cho món thịt của bạn hay chỉ là một miếng bít tết đơn giản là nhiệt độ thích hợp cho rượu. Nếu hai thành phần được đồng bộ, thì thành phần chính - trong trường hợp này là hương vị của thịt, sẽ nở rộ và giúp bạn nổi tiếng là một đầu bếp giỏi.
Các Loại Nước Sốt Cá Phổ Biến Nhất
Đây là một số nước sốt phổ biến nhất phù hợp với bất kỳ loại nào cá sản phẩm cá: Nước sốt cải ngựa Sản phẩm cần thiết: 1 chén nước luộc cá 150 g cải ngựa xay 1 muỗng canh đường 1/2 cốc nước giấm 1/2 cốc kem nước muối để nếm Phương pháp chuẩn bị:
Các Loại Nước Sốt Salad Phổ Biến Nhất
Nước sốt cho một loại salad nhất định có thể được chuẩn bị từ các sản phẩm khác nhau, nhưng cũng có một số loại nước sốt phổ biến phù hợp với hầu hết tất cả các loại salad. Cho đến gần đây ở Bulgaria phổ biến như một loại nước sốt lạnh, nước sốt có lẽ là điều quan trọng nhất để làm cho món salad thực sự ngon.