Lợi ích

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Lợi ích là một loại đồ uống có cồn truyền thống của Nhật Bản được tạo ra bằng cách lên men gạo. Quá trình sản xuất rượu sake rất giống với bia, nhưng hương vị của thức uống từ gạo gần giống với rượu mạnh. Tỷ lệ cồn của rượu sake thay đổi từ 14% đến 20%. Hương vị của rượu sake ngọt ngào và đậm đà, gợi nhớ đến một loài hoa và trái cây. Thức uống truyền thống của Nhật Bản gây bất ngờ với bảng màu đa dạng về hương vị.

Lịch sử của rượu sake

Sản lượng của lợi ích bắt đầu vào khoảng năm 300 trước Công nguyên, khi cánh đồng lúa trở thành một phần chính của nông nghiệp Nhật Bản. Nguồn gốc xa xôi của thức uống gạo đưa chúng ta đến Trung Quốc cách đây hơn 4.000 năm, nhưng ở Nhật Bản, rượu sake đang trở nên phổ biến.

Quy trình sản xuất rượu sake đã thay đổi nhiều lần trong nhiều thế kỷ. Nó thường được gọi là rượu gạo. Cơm rượu sake rất giàu tinh bột nên rất lý tưởng để làm thức uống.

Sau khi làm sạch và đánh bóng, nó được ngâm và xử lý nhiệt trong nước. Trước đây, người dân trong làng nhai gạo và các loại hạt, cho hỗn hợp đã nhai vào trong một cái bồn chung.

Các enzym được tìm thấy trong nước bọt của con người đóng một vai trò quan trọng trong quá trình lên men. Các túi vải sau đó được sử dụng để chiết xuất rượu từ gạo, được giữ trong các thùng gỗ.

Vào thế kỷ 14 lợi ích bắt đầu được sản xuất hàng loạt, và các nhà máy bia được đặt trên khắp đất nước, và các loại thuế bắt đầu được áp đặt. Sau đó, quy trình sản xuất rượu sake được tự động hóa. Túi vải đã được báo chí thay thế vào thế kỷ 19. Mặc dù có một số cải tiến, nhiều nhà sản xuất vẫn dựa vào các phương pháp cổ điển.

Trong Chiến tranh thế giới thứ hai, do không có gạo sake đặc biệt, công thức của thức uống bao gồm đường glucose và rượu nguyên chất. Cách làm này được một số nhà sản xuất ưa thích ngay cả trong thế kỷ 21.

Sản xuất rượu sake

Như đã đề cập, phương pháp sản xuất của lợi ích rất gần với công nghệ sản xuất bia. Sake được chế biến bằng cách lên men gạo. Rượu sake ngon như thế nào phụ thuộc hoàn toàn vào nước và gạo được sử dụng.

Nước phải đặc biệt - nó chứa magiê, phốt pho và kali, góp phần sinh sản của một loại nấm đặc biệt. Không được phép để nước sake có chứa sắt hoặc mangan, vì điều này sẽ ảnh hưởng mạnh đến hương vị của thức uống và sẽ tạo màu cho rượu sake, theo truyền thống là không màu, có màu bất thường.

Nước Nisinomiya no midzu hoặc Miyamizu từ Nisinomiya được dùng để làm rượu sake. Những chất lượng hiếm có của nước này đã được phát hiện từ năm 1840.

Trong số 200 loại gạo có, lợi ích chỉ được sử dụng 28 giống đặc biệt, được trồng trên các sườn núi, đồi, nơi có nhiệt độ chênh lệch đáng kể giữa nhiệt độ ngày và đêm. Gạo Sake lớn hơn gạo thường và không thích hợp làm thức ăn cho người.

Công đoạn đầu tiên của quá trình làm rượu sake là xay gạo. Tất cả các lớp không cần thiết của hạt đều được loại bỏ, vì điều này sẽ dẫn đến chất lượng rượu sake tốt hơn.

Đối với các loài rẻ hơn lợi ích tới 30% gạo đánh bóng được sử dụng, và đối với các loại hạt đắt tiền hơn chỉ còn lại một nửa. Thời xưa, gạo được đánh bóng bằng tay hoặc bằng máy xay chân. Gạo sau khi tách vỏ được rửa sạch và ngâm nước trong thời gian nhất định. Gạo sau đó được hấp để phá hủy cấu trúc tinh bột. Nước được thêm vào chất cô đặc thu được. Vào ngày thứ năm bắt đầu một giai đoạn lên men, kéo dài từ 15 đến 30 ngày.

Nước giải khát thu được được để trong khoảng 10 giờ, sau đó được lọc qua than hoạt tính. Gói được thanh trùng và giữ từ 6 đến 12 tháng trong hộp kín. Sau một thời gian dài, rượu sake hòa quyện. Điều này có nghĩa là trộn một loại rượu sake này với một loại rượu sake khác có độ mạnh khác nhau để tạo ra hương vị đồng nhất. Sau đó rượu sake được thanh trùng một lần nữa và sau đó đóng chai. Rượu sake không thể bảo quản được lâu vì thời hạn sử dụng của nó chỉ dưới một năm.

Phục vụ rượu sake

Ở đất nước mặt trời mọc lợi ích nó được phục vụ ướp lạnh, làm ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, tùy thuộc vào sở thích của người muốn tiêu thụ nó. Mùa cũng ảnh hưởng đến cách phục vụ rượu sake. Cũng giống như ở nước ta rượu mạnh nóng được uống vào mùa đông, vì vậy ở Nhật Bản rượu sake nóng được phục vụ.

Điều này không áp dụng đối với rượu sake có nồng độ cồn cao, loại rượu không được uống nóng vì mùi vị và hương thơm của nó biến mất. Rượu sake chất lượng thấp hoặc cũ có thể được phục vụ nóng để đánh lạc hướng những thiếu sót của họ.

Lợi ích được uống trong những chiếc cốc nhỏ đặc biệt gọi là ochoko. Thức uống được rót từ chai gốm mang tên tokkuri. Trong một số trường hợp, những chiếc cốc trông giống như đĩa được sử dụng - sakazuki. Chúng chủ yếu được sử dụng cho đám cưới hoặc các nghi lễ khác. Một loại cốc truyền thống khác là masu.

Rượu sake hạng nhất được phục vụ ướp lạnh trong ly cao. Nó phức tạp và tốn thời gian hơn, thường sử dụng các loại gạo, nước, men và phụ gia địa phương. Hơn 3.000 loại rượu sake khác nhau có thể được tìm thấy ở Nhật Bản. Sake nên được uống từ từ, không vội vã hoặc uống từng ngụm lớn.