2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Dầu hạt cải và dầu ô liu là hai trong số các loại dầu ăn phổ biến nhất trên thế giới. Cả hai đều được quảng cáo là tim khỏe mạnh. Tuy nhiên, một số người tự hỏi sự khác biệt là gì và điều gì là tốt cho sức khỏe.
Dầu hạt cải dầu và dầu ô liu là gì?
Dầu hạt cải dầu được sản xuất từ hạt cải dầu (Brassica napus L.), đã được biến đổi gen để có ít các hợp chất độc hại như axit erucic và glucosinolate mà hạt cải dầu có chứa tự nhiên. Công nghệ này không dầu hạt cải dầu an toàn cho tiêu dùng.
Chế biến hạt cải dầu bao gồm gia nhiệt, ép, chiết xuất hóa chất và tinh chế. Dầu cũng trải qua quá trình tẩy trắng và khử mùi, tạo ra màu và mùi trung tính.
Mặt khác, dầu ô liu được làm từ quả ô liu ép, quả của cây ô liu. Mặc dù có nhiều loại, nhưng hai loại phổ biến nhất là loại thường hoặc loại "nguyên chất" dầu ô liu và dầu ô liu nguyên chất. Dầu ô liu nguyên chất chỉ được chiết xuất bằng cách ép, trong khi dầu ô liu thông thường chứa sự kết hợp của dầu thô (ép) và dầu ô liu tinh chế (ấm hoặc chiết xuất hóa học).
Mặc du dầu ô liu nguyên chất đắt hơn so với dầu ô liu thông thường, nó được coi là lành mạnh hơn vì nó ít tinh chế hơn.
Về chất dinh dưỡng dầu hạt cải dầu và ô liu khá giống nhau.
Các chất dinh dưỡng trong 1 muỗng canh. (15 ml) dầu hạt cải dầu và dầu ô liu thông thường (tinh chế) là:
ô liu hạt cải dầu
Năng lượng 124 124
Chất béo 14 gam 14 gam
• Chất béo bão hòa 7% 14%
• Chất béo không bão hòa đơn 64% 73%
• Chất béo không bão hòa đa 28% 11%
Vitamin E 16% R&D 13% R&D
Vitamin K 8% R&D 7% R&D
Đặc biệt, dầu ô liu cung cấp nhiều chất béo bão hòa và không bão hòa đơn, trong khi dầu hạt cải chứa nhiều chất béo không bão hòa đa.
Hàm lượng chất chống oxy hóa
Dầu hạt cải và dầu ô liu khác nhau đáng kể về hàm lượng chất chống oxy hóa - các hợp chất trung hòa các phân tử có khả năng gây hại được gọi là các gốc tự do.
Các gốc tự do rất không ổn định và có thể gây tổn thương tế bào khi mức độ quá cao trong cơ thể bạn. Các nghiên cứu đã liên kết tác hại của các gốc tự do với các bệnh mãn tính như bệnh tim, tiểu đường, bệnh Alzheimer và một số bệnh ung thư.
Dầu ô liu tự hào có hơn 200 hợp chất thực vật, bao gồm polyphenol, hoạt động như chất chống oxy hóa mạnh mẽ trong cơ thể bạn.
Tuy nhiên, lượng polyphenol phụ thuộc vào phương pháp chế biến.
Bởi vì quá trình tinh chế làm giảm đáng kể hàm lượng chất chống oxy hóa, dầu ô liu thông thường có số lượng polyphenol thấp.
Trong luc đo dầu ô liu nguyên chất chứa đầy polyphenol. Chúng bao gồm oleuropein, hydroxytyrosol và oleocanthal, có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim và viêm.
Mục tiêu ẩm thực
Dầu ô liu và dầu hạt cải dầu có những đặc tính độc đáo cho phép sử dụng các phương pháp điều trị ẩm thực khác nhau.
Xào
Trong các phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như chiên, dầu có thể đạt đến nhiệt độ được gọi là điểm bốc khói mà tại đó chúng bắt đầu bốc khói. Ở 460 ℉ (238 ℃), dầu hạt cải có điểm bốc khói cao hơn so với dầu ô liu thông thường hoặc siêu nguyên chất - lần lượt là 410 ℃ (210 ℃) và 383 ℉ (195 ℃).
Khi dầu đạt đến điểm bốc khói, glycerol và các axit béo tự do của nó bắt đầu bị phân hủy để tạo thành các hợp chất như aldehyde, xeton và rượu. Những hợp chất này có thể độc hại và có mùi khó chịu.
Tuy nhiên, ngay cả khi có điểm bốc khói thấp hơn so với dầu hạt cải dầu, cả dầu ô liu thông thường và đặc biệt nguyên chất đều khá ổn định ở nhiệt độ cao và không có khả năng hình thành các hợp chất độc hại.
Tuy nhiên, hâm nóng chúng có thể làm giảm một số hợp chất có lợi của chúng như chất chống oxy hóa oleocanthal, có thể ảnh hưởng đến hương vị tổng thể của chúng.
Đó là lý do tại sao dầu hạt cải thích hợp hơn để chiên ở nhiệt độ cao, kể cả chiên ngập dầu. Tuy nhiên, cả hai loại dầu đều thích hợp để chiên ở nhiệt độ vừa phải.
Các ứng dụng khác
Mặc du dầu ô liu có thể được sử dụng để chiên, nó thường được tiêu thụ sống. Nó cũng hoạt động tốt như một loại nước sốt salad và rất ngon được phun thẳng từ chai lên món ăn yêu thích của bạn.
Nó có màu sắc tươi sáng và vị gần như cay nên khi nấu với nó sẽ mang lại cho các món ăn một hương vị Địa Trung Hải đậm đà.
Một số người có thể thấy mùi hương này không dễ chịu cho lắm. Trong trường hợp này, dầu ô liu nguyên chất, có hương vị trung tính hơn, có thể là một lựa chọn thay thế tốt.
Mặt khác, dầu hạt cải dầu được tẩy trắng và khử mùi để tạo cho nó một hồ sơ trung tính. không giống dầu ô liu thô, không thường được sử dụng trong các loại thực phẩm khác ngoài đồ chiên và nướng.
Một trong những nhược điểm chính của dầu ô liu là giá thành cao. Đó là lý do tại sao dầu ô liu không được sử dụng rộng rãi trong hầu hết các nhà bếp và nhà hàng thương mại.
Cái nào lành mạnh hơn?
Dầu ô liu
Về mặt dinh dưỡng, dầu ô liu, đặc biệt là dầu ô liu nguyên chất, tốt cho sức khỏe hơn dầu hạt cải. Những người sử dụng dầu ô liu thường xuyên giảm được các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim, cải thiện lượng đường trong máu và giảm nguy cơ tử vong.
Ví dụ, một phân tích của 33 nghiên cứu cho thấy những người ăn nhiều dầu ô liu hơn có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 thấp hơn 16% so với những người ăn ít hơn. Ngoài ra, tiêu thụ nhiều dầu ô liu hơn có liên quan đến việc giảm nguy cơ đột quỵ và giảm các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim, bao gồm mức cholesterol LDL (xấu) và chất béo trung tính.
Lợi ích của dầu ô liu do các chất chống oxy hóa của nó và các hợp chất thực vật khác, đặc biệt phổ biến ở các giống đặc sản.
Dầu hạt cải
Mặt khác, dầu hạt cải dầu được tinh chế cao, làm giảm đáng kể hàm lượng các chất dinh dưỡng như axit béo thiết yếu và chất chống oxy hóa.
Mặc dù hạt cải dầu thường được quảng cáo là tốt cho sức khỏe, nghiên cứu hiện tại đang gây tranh cãi. Mặc dù một số nghiên cứu cho thấy điều này có lợi nhưng những nghiên cứu khác lại cho thấy điều ngược lại.
Một nghiên cứu trên 2.071 người lớn thừa cân hoặc béo phì ghi nhận rằng những người sử dụng dầu hạt cải thường xuyên có nguy cơ phát triển hội chứng chuyển hóa cao hơn những người hiếm khi hoặc không bao giờ sử dụng nó.
Hội chứng chuyển hóa là một nhóm các tình trạng đặc trưng bởi mỡ thừa ở bụng và mức độ cao của chất béo trung tính, cholesterol, huyết áp và lượng đường trong máu lúc đói, nói chung làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
Hãy nhớ rằng nhiều nghiên cứu liên kết dầu hạt cải dầu với lợi ích sức khỏe tim mạch đã được tài trợ bởi ngành công nghiệp hạt cải dầu, có khả năng dẫn đến xung đột lợi ích. Nói chung, cần nghiên cứu thêm về lợi ích của hạt cải dầu đối với sức khỏe của chúng ta.
Dầu ô liu và dầu hạt cải dầu được ưa chuộng dầu ănchia sẻ một mục đích sử dụng tương tự. Trong khi hạt cải dầu có thể thích hợp hơn để chiên, cả hai đều có thể được sử dụng để nấu ở nhiệt độ trung bình. Dầu ô liu là một lựa chọn tốt hơn cho lớp phủ trên bề mặt như một loại sốt salad.
Điều đáng chú ý là dầu ô liu tốt cho sức khỏe hơn hạt cải dầuvì nó cung cấp nhiều chất chống oxy hóa chống lại bệnh tật và tốt cho tim của bạn.
Nếu bạn đang tìm kiếm dầu ăn lành mạnh, dầu ô liu không phải là extra virgin là một lựa chọn tuyệt vời.
Đề xuất:
9 Loại Hạt Hàng đầu Cho Sức Khỏe Tốt Hơn
Các loại hạt lành mạnh và là một cách dễ dàng để có bữa sáng lành mạnh bất cứ lúc nào. Mặc dù chúng thường chứa nhiều chất béo nhưng chúng có lợi và tốt cho sức khỏe. Các loại hạt cũng là một nguồn cung cấp chất xơ và protein dồi dào. Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng các loại hạt mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe - đặc biệt là trong việc giảm các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim.
Sữa Dê So Với Sữa Bò: Loại Nào Tốt Cho Sức Khỏe Hơn?
Bạn có thể đã quen với pho mát sữa dê như Feta, nhưng bạn đã bao giờ cho là có uống sữa dê ? Nếu bạn là người yêu thích sữa hữu cơ và dấu vết nhỏ hơn đối với môi trường, bạn có thể quan tâm đến việc thử sữa dê nếu bạn vẫn chưa tìm thấy sản phẩm thay thế không phải sữa mà bạn thích.
Thịt Gà Hay Cá - Loại Nào Tốt Cho Sức Khỏe Hơn?
Trong hầu hết các chế độ ăn kiêng, thịt gà và cá được khuyến khích là loại thịt lành mạnh, ít calo và bổ dưỡng. Nhưng ăn cái nào tốt cho sức khỏe hơn? Có một số đặc thù phải được tính đến khi chọn một trong hai điều này để nhấn mạnh trong chế độ ăn uống của chúng ta.
Loại Sô Cô La Nào Tốt Cho Sức Khỏe Và Loại Nào Không?
Sôcôla, mặc dù có một danh tiếng gây tranh cãi về lợi ích sức khỏe của nó, là món khoái khẩu của tất cả chúng ta. Ngoài việc có một lượng lớn đường, sô cô la không thích hợp cho những người mắc bệnh tiểu đường. Họ không thể tiêu thụ nó do nồng độ chất béo cao trong sản phẩm và vì những lý do khác.
Ăn Một Số Loại Thực Phẩm Như Thế Nào Và Vào Thời điểm Nào để Tốt Cho Sức Khỏe?
Nhiều người dễ bị tăng cân, một mặt là do di truyền và mặt khác là do lối sống. Ăn một số loại thực phẩm đúng cách có thể dẫn đến cải thiện tổng thể quá trình trao đổi chất, giảm cân và sức khỏe tốt hơn. Thời điểm tốt nhất để ăn trái cây là vào buổi sáng, vì chúng chứa nhiều đường hơn, dẫn đến nhiều năng lượng hơn và đồng thời dẫn đến việc đốt cháy calo dễ dàng hơn.
