2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Thực phẩm lên men thu được sau khi trải qua quá trình lên men axit lactic, do đó vi khuẩn tự nhiên đã xử lý đường và carbohydrate có trong thực phẩm thành axit lactic. Thông qua quá trình này, thực phẩm được bảo quản và làm giàu thêm một số chất dinh dưỡng hữu ích, chẳng hạn như enzym, vitamin, axit béo omega-3 và men vi sinh.
Đối với người Bulgaria chúng tôi, loại thực phẩm này đã nổi tiếng trong nhiều thế kỷ và theo truyền thống, hầu hết chúng hiện diện trên bàn ăn của chúng tôi chủ yếu trong những tháng mùa đông.
Đối với nhóm thực phẩm lên men Chúng bao gồm sữa chua, kefir, giấm táo và các loại rau lên men tự nhiên, phổ biến ở nước ta như dưa chua - dưa chuột, cà rốt, súp lơ, ớt đỏ, tỏi và tất nhiên là dưa cải bắp.
Vài thứ khác thực phẩm lên men phổ biến, nhưng không phổ biến lắm ở Bulgaria là Kombucha - trà lên men và Kimchi - một món ăn truyền thống của Hàn Quốc gồm các loại rau lên men, chủ yếu là bắp cải, tương tự như dưa cải bắp của Bulgaria, được thêm vào các loại gia vị như ớt đỏ, nước ép hành tỏi, cà chua và các loại khác.
Thực phẩm lên men được biết đến là rất hữu ích với tuyên bố rằng chúng cải thiện tiêu hóa và làm mê mẩn các vi sinh vật sống trong ruột, giảm viêm, tăng cường hệ thống miễn dịch và là một đồng minh tốt trong việc giảm cân.
Tuy nhiên, theo nhà vi trùng học người Anh, bà Manal Mohammed, ngoài những đặc tính có lợi mà chúng có, loại thực phẩm này cũng mang một số rủi ro.
Ví dụ thực phẩm và đồ uống lên men có thể gây ra dị ứng, tạo điều kiện cho sự phát triển của vi khuẩn kháng thuốc kháng sinh và dẫn đến các tác dụng phụ khó chịu như mệt mỏi, khó ngủ, ngứa, phát ban, tiêu chảy, buồn nôn, nôn mửa, trong một số trường hợp hiếm gặp, thậm chí là huyết áp thấp và rối loạn nhịp tim.
Theo bà Manal Mohammed, những rủi ro có thể xảy ra này là do sự hiện diện của histamine, được tìm thấy trong thực phẩm giàu probiotic như thực phẩm lên men. Cơ thể của một số người không sản xuất đủ enzym để phá vỡ các histamine này, do đó chúng đi vào máu và gây ra các phản ứng.
Thực phẩm lên men có thể gây hại, đặc biệt là đối với người cao tuổi hoặc những người có hệ thống miễn dịch bị suy giảm, vì có nguy cơ bị nhiễm trùng nghiêm trọng do vi khuẩn sống mà chúng chứa.
Đề xuất:
Những Lợi ích Tuyệt Vời Của Thực Phẩm Lên Men
Qua nhiều thế kỷ, hàng trăm nền văn hóa và nền văn minh đã hoàn thiện quá trình lên men như một cách tốt để bảo quản các loại thực phẩm dễ hỏng, dễ hư hỏng trong điều kiện khí hậu ấm áp. Nói chung, quá trình lên men bảo quản thực phẩm do vi sinh vật nuôi phát triển trong sản phẩm, không cho phép vi khuẩn phát triển làm hư hỏng sản phẩm.
Những Siêu Thực Phẩm Nào Của Bungari Thay Thế Những Siêu Thực Phẩm Trên Thế Giới?
Thị trường tràn ngập các sản phẩm nhập khẩu, nổi tiếng là thực phẩm cực kỳ hữu ích. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, trái cây và rau quả địa phương có tác dụng có lợi cho cơ thể chúng ta hơn nhiều so với các loại rau củ ngoại nhập.
Lợi ích Của Thực Phẩm Lên Men Là Gì?
Nhiều loại thực phẩm lên men, dưa chua và dưa muối không chỉ được dùng làm thực phẩm mà còn được dùng làm thuốc chữa bệnh. Con người đã sử dụng những thực phẩm này trong nhiều thế kỷ mà không biết tại sao chúng lại có tác dụng chữa bệnh như vậy.
Bánh Mì Tốt Cho Sức Khỏe Không Có Men - điều Kỳ Diệu Của Quá Trình Lên Men Tự Nhiên
Bánh mì, nghe có vẻ nghịch lý, là một trong những vấn đề chính của việc ăn uống lành mạnh - chọn ai, ai sẽ hữu ích, v.v. Trong nhiều thế kỷ, bánh nướng được làm theo công thức truyền thống dựa trên quá trình lên men do nhào kỹ hoặc ủ bột. Thông thường, bột đã nhào được để ở một nơi ấm áp để nổi lên.
Những Thực Phẩm Này Là Một Trong Những Thực Phẩm Hữu ích Nhất Trên Thế Giới
Và chế độ ăn uống tốt nhất sẽ không hiệu quả với bạn nếu nó không bao gồm các loại thực phẩm lành mạnh có lợi ích lớn nhất cho sức khỏe tổng thể của cơ thể. Có những sản phẩm tốt để lấy thường xuyên hơn và với số lượng lớn hơn. Chúng cung cấp cho cơ thể các chất quan trọng.
