Thực Phẩm Lên Men Là Bắt Buộc Nếu Bạn Muốn Khỏe Mạnh

2025 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 10:38

Quá trình lên men đã được biết đến từ thời cổ đại. Bà của chúng ta hoàn toàn nhận thức được lợi ích của dưa muối tự làm tại nhà thu được bằng quá trình lên men tự nhiên, sữa chua tự làm và các sản phẩm từ sữa. Ngoài việc ngon, chúng còn rất hữu ích cho cơ thể vì chúng chứa các vi sinh vật sống đóng vai trò như một loại probiotic tự nhiên. Chúng cải thiện sức khỏe và có tác dụng rất có lợi đối với giọng điệu và lòng tự trọng của chúng ta.

Thực phẩm lên men thu được từ thực phẩm sống, là kết quả của chính quá trình, được gọi là quá trình lên men, thay đổi giá trị dinh dưỡng, mùi vị và kết cấu. Bằng cách này, rượu vang, pho mát, nước tương, bánh mì, dưa cải bắp và nhiều loại khác sẽ thu được.

Các vi sinh vật có trong tự nhiên trong các loại thực phẩm này phát triển cực kỳ nhiều và gây ra sự thay đổi đường tự do và axit amin là môi trường dinh dưỡng của chúng.

Quá trình lên men là vô cùng quan trọng trong cuộc sống của chúng ta. Về cơ bản, nó là một sự thúc đẩy có mục đích cho sự phát triển của các vi sinh vật có lợi, thông qua việc hấp thụ các chất dinh dưỡng nhất định tạo ra những chất khác với cái gọi là của chúng. sản phẩm trao đổi chất.

Ví dụ, một số axit amin và đường, chẳng hạn như đường sữa - lactose, được sử dụng nhanh chóng bởi các vi sinh vật được chọn lọc để tăng trưởng, mặt khác, các axit amin mới được tổng hợp, được tổng hợp trong thực phẩm lên men và mang lại lợi ích sức khỏe bổ sung.

Ảnh: Albena Assenova

Trong sữa chua có vitamin P hay axit folic cực kỳ quan trọng đối với phụ nữ và không những thế, được tổng hợp bởi các vi sinh vật khởi động nên những sản phẩm này có giá trị dinh dưỡng bổ sung.

Sẽ rất tốt nếu chúng ta tự học làm sữa chua tại nhà. Protein tự nhiên từ nguyên liệu thô có thể tiếp xúc một phần với tác động của các enzym vi sinh vật, làm tăng khả năng tiêu hóa và tiêu hóa của chúng trong cơ thể con người.

Ảnh: Elena Stefanova Yordanova

Có ba loại sữa chua tùy thuộc vào loại vi sinh vật mà chúng được sản xuất:

1. Với Lactobacillus bulgaricus - thu được sữa chua giàu axit lactic. Sữa chua Bungari là như vậy;

2. Với Streptococcus ưa nhiệt - sữa chua có vị mềm hơn rõ rệt;

3. Với Saccharpmyces kefir - thu được một sản phẩm từ sữa, được gọi là kefir, đặc trưng hơn cho Nga;

4. Với vi khuẩn thuộc giống Bifidus - bạn sẽ có được sữa chua thật.

Sữa chua tốt nhất cho chúng ta và vĩ độ của chúng ta là sữa chua được sản xuất từ Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophiles theo tỷ lệ thích hợp. Khi các vi sinh vật này được sử dụng cho men sữa chua, sau đó sẽ giải phóng dễ dàng hơn trong quá trình tiêu hóa một số axit amin như arginine, leucine, isoleucine và tyrosine.

Quá trình lên men giữa hai loài này có thể cải thiện giá trị dinh dưỡng của sữa bằng cách tổng hợp một loại enzyme gọi là beta-galactosidase, có nhiệm vụ phá vỡ đường sữa. Và đây là quá trình rất quan trọng để trẻ hấp thụ sữa đúng cách.

Phản ứng enzym trong thực phẩm lên men đóng một vai trò quan trọng trong việc hình thành hương vị mong muốn và đặc tính chất lượng của sản phẩm thực phẩm trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta.