Cách Bảo Quản Xúc Xích Tự Làm Và Xúc Xích Huyết

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Một số quy tắc phải được tuân thủ khi chuẩn bị và bảo quản xúc xích, xúc xích huyết và thịt nói chung ở nhà. Điều này là do thực tế là thịt nấu tại nhà không có thời hạn sử dụng lâu, chẳng hạn như thịt mua ở cửa hàng. Thực tế này, tất nhiên, không liên quan gì đến chất lượng của nó.

Thịt đã mua chỉ tồn tại lâu hơn nhờ tất cả các chất bảo quản, chất ổn định và màu sắc được thêm vào trong quá trình sản xuất. Trong những món ngon nhà làm còn thiếu chúng, điều này khiến chúng trở nên hữu ích hơn rất nhiều.

Mỗi hộ gia đình lựa chọn cách bảo quản thịt. Một số áp dụng nó với muối trong chậu, những người khác bảo quản nó trong lọ, những người khác để nó trong tủ đá, vẫn còn những người khác làm xúc xích, xúc xích và xúc xích huyết. Mỗi phương pháp này đều có cả ưu điểm và nhược điểm của nó.

Tất cả phụ thuộc vào tốc độ sử dụng. Những người sành sỏi khuyên, nếu những sản phẩm như vậy sẽ được bảo quản trên một năm, phải khử trùng trong nước sôi hơn 3 giờ. Tuy nhiên, cho đến ngày nay, vật chủ thích tủ đông hơn. Điều tồi tệ là với phương pháp bảo quản này chỉ sau tháng thứ ba mới xảy ra hiện tượng kết tinh lại.

Trong thịt, một quá trình oxy hóa phức tạp được quan sát thấy, diễn ra trong ba giai đoạn. Dầu mỡ giữa các xương sườn hoặc cổ sau một thời gian dài để trong tủ đông sẽ tạo thành sỏi. Đối với xúc xích và lạp xưởng tự làm, người ta quan sát thấy từ màu đỏ chúng chuyển sang màu nâu và cuối cùng gần như chuyển sang màu đen.

Nhiệt độ thấp làm ngừng quá trình oxy hóa. Đối với việc chuẩn bị xúc xích tự làm và xúc xích huyết, điều tối quan trọng là ruột phải được làm sạch rất kỹ. Có thể khử mùi hôi bằng giấm và soda.

Tùy thuộc vào độ dày của ruột và thịt được băm thô hay có thêm thịt ba chỉ mà thời gian khô khác nhau. Nó thường mất khoảng một tuần. Tốt nhất là “nghiền” bằng máy ép gỗ, cán hoặc chai. Nên lưu trữ ở nơi không có ánh sáng mặt trời. Gác mái được khuyến khích.

Xúc xích tự làm và xúc xích huyết nên được tiêu thụ trong vòng hai đến ba tuần sau khi sản xuất. Khi được sơ tán và để trong tủ lạnh, thời hạn sử dụng của chúng sẽ tăng lên. Nhiệt độ bảo quản chúng phải thấp nhưng dương. Như vậy thịt sẽ chín và phát triển mùi thơm của độ mềm và độ ngọt.

Và có một số công thức nấu ăn truyền thống cho thịt lợn Sudzhuk, Sudzhuk nông thôn, thịt bò Sudzhuk, Karvavitsa và Karvavitsa trong đồ bơi.