Xúc Xích Cay

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

xúc xích cay, còn được gọi là choriso, là một loại xúc xích cay ngon được làm từ thịt lợn, có nguồn gốc từ Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Chorizo cực kỳ phổ biến ở Mexico, Argentina và các nước Mỹ Latinh khác.

Thành phần chính và quan trọng nhất của chorizo, nhờ đó mà xúc xích có màu đỏ và hương vị đặc trưng là ớt đỏ. Cả ớt đỏ ngọt và nóng đều có thể dùng để làm chorizo. Thịt để làm chorizo là thịt lợn, được cắt thành từng miếng lớn, nhồi trong ruột tự nhiên.

Chorizo có đủ loại biến thể trên khắp thế giới. Trong một số công thức nấu ăn của Bồ Đào Nha, chorizo được để trong rượu để có thêm hương vị. Ở Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, họ thêm các loại gia vị và thảo mộc tươi vào chorizo để làm cho nó ngon hơn. Ở Mexico, thịt được băm nhuyễn và thay vì sử dụng ớt cay xay thô, ngọt. Ở một số vùng của Mexico, cần tây và tỏi được thêm vào.

Lịch sử của Chorizo

xúc xích cay có lịch sử lâu đời và gắn liền với nghi lễ Giết lợn - một trong những phong tục ẩm thực, lễ hội và thậm chí cả tôn giáo ở hầu hết các ngôi làng ở Tây Ban Nha. Có vẻ như lịch sử của xúc xích này bắt đầu với cái gọi là. morchila - xúc xích với máu. Trong Odyssey của mình vào thế kỷ thứ 9 trước Công nguyên. Homer đề cập đến ruột đầy máu và mỡ có thể nướng trên lửa. Đây cũng là tài liệu tham khảo sớm nhất về xúc xích.

Chorizo có lẽ là loại xúc xích Tây Ban Nha đầu tiên được Học viện Ngôn ngữ Hoàng gia Anh chỉ định vào năm 1726 dưới dạng một đoạn ruột ngắn chứa đầy thịt lợn, tẩm gia vị và hun khói. Tuy nhiên, trong thời gian này, mùi thơm của ớt đỏ không được biết đến nhiều để làm xúc xích. Tuy nhiên, điều thú vị là chorizo hiện đại có màu giống ớt đỏ. Nhưng nó bắt đầu được thêm vào khi nào? Thành phần quý giá này đến Tây Ban Nha vào thế kỷ 16 từ Mỹ. Trước đây, xúc xích có màu trắng hoặc đen (nếu làm bằng huyết).

Chuẩn bị Chorizo

Ảnh: Nina Ivanova Ivanova

Các thành phần chính của chorizo truyền thống bao gồm thịt lợn, thịt xông khói, ớt bột, tỏi và muối. Tuy nhiên, có nhiều công thức nấu ăn có thể bao gồm các loại gia vị như hạt tiêu, thìa là, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, hành tây, lá oregano và những loại khác. Mỗi gia đình Tây Ban Nha có thể có công thức riêng của họ, nhưng các bước chính là 4 - sự hiện diện của thịt lợn thái mỏng và thịt xông khói; trộn với tất cả các loại gia vị đã sử dụng; ướp gia vị trong 24 giờ; quá trình trưởng thành.

Quá trình trưởng thành của xúc xích cay có liên quan đến việc tiếp xúc với không khí trong môi trường tự nhiên, và cần lựa chọn những nơi thích hợp dựa trên nhiệt độ và độ ẩm của chúng.

Giai đoạn chín của chorizo là một quá trình làm khô và có được kết cấu khi hương thơm tự nhiên trong xúc xích phát triển. Chorizo chín trong khoảng 50 ngày, đôi khi được hun khói trên cây sồi và sau đó để khô ở nơi mát mẻ.

Các loại Chorizo

Có nhiều loại chorizo khác nhau, và sự phân chia của chúng xuất phát từ khu vực địa lý, loại thịt được sử dụng, cũng như loại thịt lợn chính.

1. Tùy thuộc vào loại thịt lợn

Tùy thuộc vào loại thịt lợn được sử dụng, Chorizo iberico bellota (làm từ thịt lợn giăm bông Iberia) được công nhận; Chorizo Iberico (được sản xuất từ thịt của lợn Iberia); Nhà truyền thống Chorizo (được làm bằng thịt lợn và có hình dạng giống móng ngựa).

2. Theo loại thịt

Tùy theo loại thịt mà lạp xưởng có thể là thịt bò, thịt nai, thịt ngựa hoặc thịt lợn rừng. Giò heo rừng có màu đỏ sẫm, mùi đặc trưng. Đây là một sản phẩm chất lượng cao được làm từ thịt lợn rừng được chọn lọc đặc biệt, thịt lợn, thịt xông khói Iberia, muối, tỏi, mùi tây và các loại gia vị khác nhau. Giò heo có giá trị dinh dưỡng cao, ít chất béo.

Đây là loại xúc xích có hàm lượng sắt cao nhất, có vị ngọt và tinh tế nhất. Xúc xích bò được làm từ thịt bò trộn với thịt và / hoặc thịt xông khói. Lạp xưởng làm từ thịt nai có hương vị rất tinh tế. Thịt nai có hương vị tinh tế và sạch sẽ, có kết cấu mịn đặc biệt.

3. Theo vùng sản xuất ở Tây Ban Nha

Chorizo de Leon - Đây là loại xúc xích được làm từ thịt lợn, chúng có mùi khói rất ngon và có màu đỏ sẫm, mùi vị và mùi thơm đặc trưng. Nó được chuẩn bị trong hình dạng của một móng ngựa, với các đầu được buộc lại.

Chorizo Galician - Galician chorizo được làm từ thịt lợn, thịt xông khói, ớt bột, tiêu đen, tỏi và muối. Quá trình đóng rắn trải qua quá trình làm khô và hun khói, và sau đó được lưu trữ trong chất béo hoặc dầu. Nó có thể được tiêu thụ trực tiếp hoặc luộc, nướng hoặc chiên.

Chorizo Extremadura - Có rất nhiều chorizo Iberia ở Extremadura, nhưng có một loại xúc xích đặc trưng trong khu vực, được gọi là Patatera Extremadura. Đây là một loại xúc xích hình móng ngựa điển hình, được sử dụng để sản xuất khoai tây nướng (50%), thịt lợn béo (40%), thịt nạc (10%). Màu đỏ của xúc xích là do ớt đỏ ngọt hoặc cay.

Chorizo de Navarre - Có thể Chorizo de Pamplona là sản phẩm thịt công nghiệp hóa đầu tiên, vì nhà máy sản xuất thịt đầu tiên của Tây Ban Nha là ở Navarre. xúc xích cay được tạo thành trong ruột già với đường kính 4 cm và có màu hơi đỏ. Nó có hương vị với muối, tiêu và tỏi, bao gồm thịt lợn, thịt bò và thịt xông khói ở mức độ nhẹ hơn. Nó được ăn sống, cấu trúc của nó là kem và mềm, nhưng nó có một hương vị mạnh mẽ và phong phú.

Chorizo Riojano - Chorizo từ Rioja, có thể ở dạng dây hoặc hình móng ngựa. Đây là một trong những loại thực phẩm đặc trưng nhất ở Rioja, vùng đất có truyền thống sản xuất xúc xích. Loại chorizo này chắc và nhỏ gọn, có mùi thơm cân bằng và mãnh liệt, chủ đạo là tỏi. Chorizo Riojano có chỉ dẫn địa lý được bảo hộ.

Chorizo từ Segovia - Giò heo tươi với muối và tiêu. Tỏi và lá oregano có thể được thêm vào chúng.

Chorizo từ Cantabria - Ở vùng Cantabria, một trong những loại xúc xích phổ biến nhất đến từ ngôi làng nhỏ Potes. Các thành phần được sử dụng trong sản xuất của họ là thịt nạc, thịt xông khói, muối, hạt tiêu, ớt bột, tỏi, lá oregano và cỏ xạ hương. Xúc xích được trưởng thành trong môi trường tự nhiên bằng gỗ sồi, hun khói trong 25 ngày, mang đến hương vị đặc trưng và đậm đà. Xúc xích có thể được ăn sống, chiên hoặc luộc.

Chorizo từ Canarias - Chorizo và xúc xích huyết phổ biến ở quần đảo Canary. Chorizo nổi tiếng nhất trên quần đảo là từ làng Terror. Nó có màu đỏ vì ớt đỏ, nhưng cũng có nhiều loại có màu trắng (không có hạt tiêu).

Chorizo trong nấu ăn

Chorizo mới chế biến có thể được chế biến tương tự như xúc xích thông thường - nướng, nướng hoặc nướng. Tuy nhiên, nếu chorizo đã khô kỹ, nó sẽ trở thành một món khai vị tuyệt vời để tiêu thụ trực tiếp, và hương vị của nó được bổ sung một cách hoàn hảo bởi một ly rượu vang đỏ ngon. Ở nước ta, chorizo chủ yếu được nhập khẩu, do đó, lựa chọn tiêu thụ trực tiếp phổ biến hơn.

Tuy nhiên, chorizo có thể được sử dụng như một thành phần cay trong các loại pizza và bánh mì sandwich. Điều đáng mừng là chỉ cần vài lát xúc xích cay cũng đủ mang đến vẻ ngoài tuyệt vời và hương khói dễ chịu cho món ăn. xúc xích cay có thể được thêm vào món hầm đậu, hầm khoai tây, đun nóng, mì spaghetti. Nó có thể được phục vụ kết hợp với các món ăn ngon.

Ở Tây Ban Nha, chorizo là một trong những sản phẩm chính trong ẩm thực truyền thống. Nó có thể được sử dụng trong bánh mì sandwich, trang trí và cách cổ điển nhất là phục vụ dưới dạng tapas. Nấu với rượu táo và bơ; Nó được làm trên một món hầm với đậu gà, đậu, khoai tây hoặc trứng bác.