2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Khịt mũi là một loại pho mát của Pháp được làm từ sữa bò. Trong cấu trúc mềm mại của nó, nó có thể được so sánh với Camembert và Bree. Nó được sản xuất ở vùng Haute-Normandie, nơi nó được coi là một trong những loại pho mát địa phương lâu đời nhất. Nó phổ biến vì hình dạng giống trái tim của một số bánh nướng của nó. Điều này làm cho nó trở thành một món quà đặc biệt được mong đợi vào ngày 14 tháng 2, khi nhiều cặp đôi trên khắp thế giới kỷ niệm Ngày lễ tình nhân.
Lịch sử của Neuchatel
Khịt mũi là một trong những loại phô mai có lịch sử lâu đời. Người ta tin rằng nguồn gốc của sản phẩm sữa này phải được bắt nguồn từ 5 thế kỷ, mặc dù nhiều người tin rằng nó có nguồn gốc lâu đời hơn nhiều. Normandy từ lâu đã nổi tiếng với những đồng cỏ tươi tốt và những loại pho mát tráng lệ được làm từ sữa của một giống bò đặc biệt. Đó là lý do tại sao loại pho mát này, được đặt theo tên của một thị trấn nhỏ, cũng không phải là ngoại lệ. Ban đầu, hình dạng của miếng pho mát khá bình thường và khó nhận ra.
Tuy nhiên, do sự kiện của Chiến tranh Trăm năm giữa Anh và Pháp (từ 1337 đến 1453), Neuchatel bắt đầu ép theo hình trái tim. Một điểm quan trọng khác đối với pho mát là nó có được trạng thái / kiểm soát nguồn gốc xuất xứ AOC / Appellation, chứng nhận rằng sản phẩm sữa chỉ được sản xuất tại một khu vực nhất định và với sự giám sát nghiêm ngặt của quá trình sản xuất. Điều này xảy ra vào năm 1969.
Sản xuất Neuchatel
Người ta nói rằng pho mát được làm theo một công thức cũ đã được lưu giữ trong vài thế kỷ. Khịt mũi được sản xuất trong khoảng thời gian từ tháng Ba đến tháng Tư. Sữa được thu thập và sau đó được đổ vào một thùng chứa đặc biệt. Công nghệ sản xuất của nó cũng bao gồm việc gia nhiệt lên đến 20 độ. Sau đó bột chua được thêm vào. Sữa để như vậy trong một ngày, có khi nhiều hơn. Sau đó, whey được tách ra và vi khuẩn nấm mốc Penicillium candidum được thêm vào.
Nhân tiện, cùng một loại vi khuẩn được sử dụng trong sản xuất pho mát Brie. Khối lượng kết quả được đặt ở dạng đặc biệt để ép và sau đó được lưu trữ trên các giá gỗ trong tầng hầm, nơi có nhiệt độ từ 12 đến 14 độ và độ ẩm rất cao. Sau khoảng mười ngày, pho mát đã sẵn sàng, nhưng để có được hương vị đậm đà hơn và hương thơm sắc nét, cũng như để tạo thành lớp vỏ, thời gian bảo quản trong một căn phòng đặc biệt phải mất đến mười tuần.
Đặc điểm của Neuchatel
Khịt mũi có thể nhận biết được bởi màu trắng của nó. Nó có một lớp vỏ khô nhưng mỏng manh, bên dưới ẩn chứa một kết cấu mềm mại, có màu trắng. Vỏ cũng có thể hơi nhăn. Không giống như các loại phô mai trắng mềm khác, loại này có cấu trúc sần sùi. Sniffer có mùi thơm dễ chịu gợi nhớ đến nấm và nấm mốc. Pho mát nổi tiếng của Pháp có nhiều dạng, nổi tiếng nhất là hình trái tim. Giống như "trái tim" chúng nhỏ và lớn. Những con nhỏ nặng khoảng 200 gram, và những con lớn nặng gấp ba lần. Trên thị trường, bạn có thể tìm thấy nhiều loại bánh có hình dạng như hình vuông hoặc hình trụ.
American Sniffer
Có một nguyên mẫu người Mỹ của người Pháp Khịt mũi. Vào nửa sau của thế kỷ 19, người thợ đánh sữa ở New York đã tạo ra loại pho mát kem đầu tiên của Mỹ sau khi cố gắng tạo ra một mẻ Neuchatel. Tuy nhiên, sản phẩm sữa tạo ra khác với người tiền nhiệm của Pháp. Sniffer này mềm hơn đáng kể do hàm lượng chất béo thấp hơn và độ ẩm cao hơn.
Neuchatel nấu ăn
Sniffer có thể được tiêu thụ mà không cần sử dụng trong công thức nấu ăn. Chỉ cần kết hợp với đồ uống thích hợp là đủ. Nhờ sự kết hợp này, không chỉ hương vị của phô mai sẽ được tôn lên mà còn cả hương vị của thức uống. Khịt mũi phù hợp với cả rượu vang đỏ và rượu vang trắng khô. Nếu có sự lựa chọn, bạn chắc chắn nên chọn sauvignon blanc, pinot noir, đỏ tía hoặc merlot. Hãy biết rằng pho mát của anh ấy cũng hợp với rượu vang ngọt tự nhiên.
Nếu bạn vẫn muốn đưa Sniffer vào một công thức, bạn có thể sử dụng nó trong nước sốt cho các món salad rau khác nhau, pizza, mì Ý, mì ống, ravioli, lasagna và hơn thế nữa. Nó cũng có thể được sử dụng để làm phong phú thêm món risotto và đặc sản khoai tây. Tính năng tích cực của nó là nó chịu được nhiệt luyện tốt, vì vậy nếu bạn muốn thử nghiệm, bạn hoàn toàn có quyền tự do hành động.
Tuy nhiên, chúng ta không thể không nhắc đến rằng Khịt mũi thường được sử dụng trong các công thức nấu nước xốt. Vì hương vị và mùi thơm của sản phẩm sữa được bổ sung bởi nhiều loại gia vị khác nhau mà bạn lựa chọn.
Bây giờ chúng tôi mang đến cho bạn một ý tưởng về món nước xốt với Neuchatel, rất nhanh, nhưng rất thơm và ngon miệng:
Nguyên liệu: 200 ml rượu trắng khô, 200 gam Sniffer, 400 gam Emmental, 1 thìa bột khoai tây, 1 nhúm tiêu đen, 1 nhúm thìa là, 1 nhúm bột ngọt, 1 bánh mì có vỏ giòn.
Chuẩn bị: Rượu được cho vào hộp đựng nước xốt đặc biệt hoặc trong một cái chảo nhỏ để có thể đun nóng rượu. Khi nó sôi, giảm lửa và thêm pho mát, trước tiên phải được bào. Trộn đều các nguyên liệu và cho từ từ bột mì vào, có thể hòa tan trước với một ít rượu.
Sau khi cho bột vào, hỗn hợp phải được khuấy mạnh cho đến khi hoàn toàn đồng nhất. Cuối cùng, thêm gia vị và lấy nước xốt ra khỏi bếp. Sau đó, bánh mì được cắt thành từng miếng nhỏ và chúng được làm tan chảy trong hỗn hợp bằng nĩa.
Đề xuất:
Họ Thay Thế Pho Mát Vàng Bằng Pho Mát Gouda
Tại các cửa hàng địa phương, họ ồ ạt thay thế pho mát vàng bằng pho mát Gouda, vì giá sản phẩm từ sữa của Hà Lan thấp hơn nhiều so với pho mát vàng quen thuộc. Mặc dù được chào bán với giá hấp dẫn cho người tiêu dùng, chẳng hạn như 6-7 BGN một kg, nhưng hương vị của pho mát Gouda không giống với pho mát vàng chút nào.
Đối Với Và Chống Lại Pho Mát Vàng Thực Vật Và Pho Mát
Trong các cửa hàng, bạn có thể thường xuyên nhìn thấy pho mát vàng và pho mát, trên nhãn có ghi rằng chúng chứa chất béo thực vật hoặc đó là một sản phẩm hoàn toàn từ thực vật. Điều này có nghĩa là chúng không được làm bằng công nghệ cổ đại - với chất béo từ sữa bò, cừu hoặc dê.
Các Loại Pho Mát Pháp Phổ Biến Nhất
Có hơn 400 loại pho mát Pháp và thực sự khá khó để xác định loại nào phổ biến nhất. Nếu bạn đang tự hỏi loại nào đáng để thử, câu trả lời sẽ là tất cả mọi người, đặc biệt nếu bạn là người yêu thích hương vị mới và các sản phẩm từ sữa. Mỗi loại phô mai sẽ mang lại cho bạn những khoái cảm khác nhau và sẽ mê hoặc bạn theo một cách khác nhau.
Các Loại Pho Mát Phổ Biến Của Hà Lan
Hà Lan cũng có hai nhãn hiệu - pho mát và hoa tulip. Cả hai đều được biết đến và yêu thích gần như ngang nhau. Trên thực tế, người dân địa phương rất tự hào về pho mát của họ đến nỗi họ cảm thấy hạnh phúc hơn khi bán nó hơn là khi ăn. Ngày nay, các công ty Hà Lan sản xuất hàng trăm triệu kg pho mát, hầu hết được xuất khẩu sang các nước trên thế giới.
Các Loại Pho Mát Thụy Sĩ Phổ Biến Nhất
Bạn nghĩ gì khi nghĩ đến Thụy Sĩ? Có thể mức sống cao, đồng hồ, sô cô la, ngân hàng và tất nhiên là pho mát xâm chiếm đầu bạn. Pho mát Thụy Sĩ như thể họ không cần một bài thuyết trình đặc biệt - họ là một cái gì đó giống như danh thiếp của đất nước.
