Kỹ Thuật Nấu ăn Trong ẩm Thực Nhật Bản

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Bạn có thể mang một chút không khí Nhật Bản đến ngôi nhà của mình nếu bạn tưởng tượng rằng bạn được bao quanh bởi biển và núi và làm quen với các kỹ thuật và công thức nấu ăn truyền thống mà Nhật Bản tự hào.

Chọn lọc tự nhiên

Ẩm thực Nhật Bản theo mùa - rau và gia vị thay đổi, các món ăn cũng thay đổi quanh năm. Vào mùa xuân, mầm măng mọc lên, được sử dụng nhiều trong các món ăn ngày xuân. Mùa thu là mùa của những loại nấm lớn gọi là matsutake, trong khi mùa đông là mùa yêu thích của món sukiyaki thơm ngon và đầy ắp.

Văn hóa dinh dưỡng

Thủ tục rất quan trọng - khách nhận khăn ướt đã được làm ấm để lau tay trước khi ăn. Người Nhật ngồi xếp bằng trước những chiếc bàn thấp và ăn bằng đồ dùng truyền thống - đũa, thường được trang trí và đánh vecni. Nhưng tất cả những ai sử dụng những đồ dùng này nên biết những điều không nên làm trên bàn - không nên liếm, thức ăn không được đâm vào đầu của chúng, vết cắn không được chuyển từ que này sang que khác. Nếu bạn làm điều đó ở Nhật Bản, giống như việc đưa đậu vào miệng bạn bằng một con dao ở châu Âu!

Các sản phẩm

Một phần không thể thiếu để chuẩn bị thành công các món ăn Nhật Bản là phục vụ. Vì vậy, hãy luôn tìm kiếm những sản phẩm tươi mới và đẹp mắt.

Gia vị

Hương vị của các món ăn Nhật Bản được quyết định bởi nhiều loại gia vị cơ bản. Một trong những loại được sử dụng nhiều nhất là miso, tương đậu nành lên men. Các loại nhạt của nó là cơ sở của súp miso và một số loại nước sốt, và các loại sẫm màu phù hợp hơn với súp đặc và món hầm. Phiên bản màu vàng là phổ biến nhất và được sử dụng trong nấu ăn hàng ngày.

Mirin là một loại rượu gạo nhẹ ngọt, thường được thêm vào nước sốt hoặc làm gia vị cho nước dùng. Có hai loại nước tương, shoyu - nhạt và đậm. Ở Nhật, ánh sáng được ưa chuộng hơn vì nó không làm thay đổi màu sắc của bát đĩa. Dashi là một loại nước dùng có hai loại được sử dụng cho các món súp nhẹ và món hầm.

Dầu mè được sử dụng ít để tạo hương vị cho thực phẩm. Wasabi là một phiên bản Nhật Bản của cải ngựa, rất hợp với sushi và sashimi.

Gừng tươi đóng một vai trò quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản.

Mì

Somen là một loại mì làm từ lúa mì trắng rất mỏng. Phục vụ ướp lạnh vào mùa hè. Shirataki - thác trắng, là một loại mì trong suốt, Harusame - mưa xuân, là một loại mì mịn, gần như trong suốt, đôi khi được gọi là mì bóng kính, được làm từ gạo hoặc bột khoai tây. Dùng trong các món nấu trong nồi, nhưng nên ngâm 5 phút trước khi dùng. Nếu bạn muốn món mì có nhiều nhân hơn, hãy dùng mì udon.

Đồ uống

Sake, thức uống quốc gia, được làm từ gạo trắng lên men và hấp chín. Nó nên được uống ở nhiệt độ cao hơn nhiệt độ cơ thể một chút. Nó cũng được sử dụng trong nấu ăn. Loại trà ưa thích là màu xanh lá cây. Rượu whisky cũng rất phổ biến ở Nhật Bản.

Kỹ thuật và thủ thuật

Tại Nhật Bản, các sản phẩm được chế biến nhanh chóng để không bị luộc, chiên hoặc nướng, do đó hương vị của chúng được giữ nguyên và giữ nguyên trạng thái tự nhiên nhất có thể.

Thực phẩm sống có một vị trí trung tâm trong ẩm thực Nhật Bản. Món sashimi cá được chế biến không qua xử lý nhiệt, cá sống là nguyên liệu chính của một trong những món ăn dân tộc phổ biến nhất - sushi.

Nấu ở nhiệt độ thấp (nimono)

Phương pháp nấu ăn này được sử dụng rộng rãi trên khắp Nhật Bản, nhưng vì thực phẩm phải giữ được cấu trúc của nó, luôn nấu trong thời gian ngắn và ở nhiệt độ rất thấp. Nấu ở nhiệt độ thấp thay vì giúp hương vị của gia vị thấm vào sản phẩm và không quá quan trọng đối với việc nấu chín sản phẩm. Tương tự khi bạn nấu cá, thịt băm nhỏ hoặc thịt gia cầm.

Một thiết bị đặc biệt của Nhật Bản, được gọi là otoshi-buta, rất hữu ích để nấu ăn ở nhiệt độ thấp. Đây là một chiếc nắp bằng gỗ có đường kính nhỏ hơn một chút so với nắp nồi. Các sản phẩm được bao phủ bởi nó và anh ấy giữ chúng hoàn toàn ngâm trong nước dùng. Bằng cách này, hương vị được lưu giữ tối đa.

Nấu bằng hơi nước (mushimono)

Mang đậm tinh thần ẩm thực Nhật Bản, hấp giúp giữ nguyên hương vị và cấu trúc của sản phẩm, đồng thời làm tăng màu sắc của sản phẩm. Nồi hấp đặc biệt được làm bằng tre hoặc kim loại. Món ăn Nhật Bản hấp được phục vụ với nước sốt tan chảy làm tăng thêm hương vị.

Nướng (yakimono)

Cần nướng thật nóng cho mục đích này. Kiểu nướng của Nhật Bản yêu cầu bề mặt phải kín để hơi ẩm không bay hơi. Các đầu bếp Nhật Bản nướng trên than vì đó là cách họ lấy được nhiệt lượng cần thiết.

Chuỗi xiên tạo điều kiện thuận lợi cho việc đảo các sản phẩm và giúp giữ hình dạng.

Nấu trong nồi (nabemono)

Vì vậy, bạn có thể nấu trực tiếp trên bàn - ví dụ như nước xốt, cũng như món hầm.

Rán trên chảo

Dầu nhẹ, chẳng hạn như đậu nành, đậu phộng hoặc hướng dương, được sử dụng cho mục đích này. Các sản phẩm (thịt, gia cầm, thịt thú rừng, rau) được cắt thành các dải mỏng. Thức ăn được chiên nhanh chóng để không bị mất ngon.

Dashi

Món canh cá và rong biển này là một món ăn đặc trưng trong ẩm thực Nhật Bản. Nó được tìm thấy ở dạng cô đặc trong các cửa hàng thực phẩm Nhật Bản.