2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Kem bôi
Đây là sự bổ sung gelatin vào các loại kem có nhiều thành phần khác nhau. Thạch có thể có hai loại:
- Lạnh, trong đó gelatin được hòa tan riêng biệt, làm nguội một chút (nhưng không đủ để tạo gel hoàn toàn) và trộn với các sản phẩm khác;
- Ấm - gelatin được thêm vào các sản phẩm được đun nóng trong thời gian ngắn hoặc đun sôi.
Các kỹ thuật làm việc với gelatin:
Gelatin được chiết xuất từ xương động vật luộc. Bán với 2 dạng: dạng lá và dạng bột. Gelatin được đổ vào một ít chất lỏng - 1 muỗng cà phê. gelatin trong 1 muỗng canh. chất lỏng. Để trong 5 phút cho đến khi nó hút nước và nở ra. Chất lỏng sau đó được đun nóng trong nồi cách thủy hoặc nhiệt độ thấp và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Trong mọi trường hợp không nên đun sôi, vì các chất tạo keo bị phá hủy ở nhiệt độ cao.
Trong quá trình chuẩn bị kem, kem đánh bông hoặc protein được thêm vào hỗn hợp cơ bản khi gelatin bắt đầu hơi cứng lại. Nếu kem vẫn còn rất ấm, gelatin nặng hơn sẽ rơi xuống đáy. Nếu việc bổ sung bị trì hoãn, chúng sẽ không thể kết nối với các sản phẩm khác.
Quan trọng: Dứa sống có chứa chất bromelain, có tác dụng ngăn gelatin không bị đóng váng. Đu đủ chứa enzyme papain, kiwi - actinidine và quả sung - ficin. Đây đều là những chất có tác dụng tương tự nhau. Xử lý nhiệt làm biến tính các enzym và giảm tác động của chúng.
Carrageenan và agar-agar
Các sản phẩm này có nguồn gốc thực vật (có nguồn gốc từ tảo) và có đặc tính tạo gel giống như gelatin. Trong công nghiệp chúng được gọi là lốp xe. 2 muỗng cà phê thạch được sử dụng cho 600 ml chất lỏng. Thông thường thạch phải được đun sôi với một ít chất lỏng trước khi được thêm vào phần còn lại của hỗn hợp.
Truyền bá
Đây là cách xử lý nhiệt dưới nhiệt độ sôi. Nó được thực hiện trên một nồi cách thủy. Quá trình này dài khoảng 40-50 phút. Nó được sử dụng để nấu kem trứng hoặc các món tráng miệng làm từ trứng khác trong lò nướng mà không làm biến tính protein trong chúng. Nó rất nhạy cảm với nhiệt nên chỉ cần ấm lên một chút là nó sẽ thay đổi cấu trúc. Do đó, nước ở bình dưới không được sôi.
Trang trí với caramen
Nó được chuẩn bị từ 4 cục đường, đun chảy trong nồi với một ít nước, khuấy liên tục. Khi thu được caramen màu hổ phách nhạt, người ta nhúng đáy nồi vào nước lạnh để dừng ngay quá trình caramen hóa. Chờ cho đến khi caramen chuyển sang dạng siro đặc.
Các hình dẹt được thực hiện trên chảo phẳng ngược, được phết dầu mỡ nhẹ để caramel không bị dính. Dùng thìa múc một ít bột và đổ thành dòng mỏng trên khay để vẽ đường. Các đường thẳng này càng cắt nhau, lưới sẽ càng thú vị và ổn định.
Một mái vòm có thể được chuẩn bị theo cách tương tự. Vì mục đích này, một quả cam được cắt đôi. Một chiếc được đẩy trên một cái nĩa và được bọc trong lá nhôm, cũng được bôi dầu. Dùng thìa múc caramen. Ưu điểm là cam có thể xoay và các dòng caramen có thể chảy trên đó, đan xen nhau theo hình bầu dục. Cam được đặt trong tủ lạnh trong 1 giờ, sau đó cẩn thận lấy ra khỏi vòm caramel.
Đề xuất:
Các Quy Tắc Cơ Bản Trong Việc Chuẩn Bị Các Loại Kem
Mặc dù các loại kem thuộc nhóm món tráng miệng tương đối dễ chế biến và không đòi hỏi nhiều thời gian, công sức nhưng thậm chí chúng thường mắc phải sai lầm. Và có những loại kem không chỉ đòi hỏi sự kiên nhẫn mà còn cả sự sáng tạo thực sự. Cho dù bạn đang chuẩn bị một loại kem để ăn ngay hay để sử dụng trong bánh ngọt hoặc các loại bánh ngọt khác, bạn nên biết một số quy tắc cơ bản để kem có thể ngon và bông.
Sự Khác Biệt Giữa Kem Thường, Kem đánh, Kem Chua Và Kem Bánh Kẹo Là Gì?
Kem là một trong những nguyên liệu được sử dụng phổ biến trong nấu ăn. Mọi người dùng nó để chế biến những bữa ăn ngon. Nó được sử dụng để chế biến nước sốt, kem, nhiều loại thịt khác nhau và tất nhiên - bánh ngọt. Nó thường là cơ sở của các loại kem, khay bánh và kem khác nhau và là một phần bắt buộc của bất kỳ sự cám dỗ ngọt ngào nào khác.
Các Quy Tắc Quan Trọng Trong Việc Chuẩn Bị Chim
Ở Bulgaria, các món thịt được chế biến phổ biến nhất là thịt lợn và thịt gà. Đối với thịt lợn đã được viết không chỉ cách chế biến nó để xử lý nhiệt, mà còn cung cấp một số công thức nấu ăn thú vị, một số trong số đó khá kỳ lạ. Điều này đúng một phần đối với thịt gia cầm, nhưng có rất ít thông tin về cách chế biến thịt dễ nấu hơn là làm thế nào để đa dạng hóa thực đơn của bạn với các công thức nấu ăn từ thịt gia cầm hấp dẫn.
Các Thủ Thuật Quan Trọng Nhất để Có Những Chiếc Bánh Phục Sinh Tự Làm Ngon
Chúng tôi đang chờ đợi một trong những ngày lễ Cơ đốc sáng nhất - Sự Phục sinh của Đấng Christ! Nhiều bà nội trợ sẽ xắn tay áo và quyết định trổ tài vào bếp bằng cách nhào nặn bánh Phục Sinh, giò, chả và các món ngon khác. Nhào không phải là một công việc dễ dàng, tôi biết điều đó từ kinh nghiệm, không phải tôi là một bậc thầy vĩ đại.
Các Thuật Ngữ ẩm Thực Quan Trọng Nhất
Mỗi đầu bếp nên nhận thức được ý nghĩa của các thuật ngữ ẩm thực quan trọng nhất. Bằng cách này, bạn sẽ chế biến món ăn một cách nhanh chóng mà không mất thời gian tìm kiếm nghĩa của các thuật ngữ. Tẩy trắng - chế biến thực phẩm trong nước sôi, để chúng không quá vài phút, không đun sôi.
