Bắp Cải

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Atisô là một loại cây có gai lớn có nguồn gốc từ Địa Trung Hải. Anh ấy là một thành viên của gia đình Flowers. Atisô mọc hoang dã ở miền nam châu Âu. Lá của nó mọc ra từ gốc của thân, dài và có nhiều gai.

Thân cao tới 1 m, phân nhánh nhiều, đầu cành cho hoa nhiều gai, có màu tía, có khi màu trắng. Phần lõi dày và phần thịt của lá hoa chưa trưởng thành là những phần có thể ăn được của atisô.

Atisô xuất hiện lần đầu tiên ở Sicily, Ý. Loại cây này cũng được nhắc đến trong văn học Hy Lạp và La Mã từ năm 77. Atisô cũng được người Moor Bắc Phi gần Granada, Tây Ban Nha trồng vào khoảng năm 800. Loại rau này được đưa đến Anh vào khoảng năm 1548, nhưng không được đón nhận. Những người định cư Tây Ban Nha đã mang atisô đến California vào năm 1600, nhưng nó không ngay lập tức trở nên phổ biến, và việc sản xuất và sử dụng rộng rãi nó bắt đầu sau năm 1920.

Các loại atisô

Tùy thuộc vào hình dạng và màu sắc của lá, có hơn mười loại atisô. Chỉ một trong số chúng là có thể ăn được và được coi là một món ăn ngon.

- Người Trung Quốc bắp cải - Được trồng phổ biến ở Châu Âu và Viễn Đông. Nó phát triển trên các củ nhỏ. Trước khi làm sạch và loại bỏ phần cứng, cần phải chần;

- Người Pháp bắp cải (gulia) - loài này có xuất xứ từ Bắc Phi, nhưng được trồng nhiều ở Châu Âu và Châu Mỹ. Phần ăn được duy nhất của nó là chồi;

"Jerusalem." bắp cải - Loài này là một loại củ có vị bùi bùi rõ rệt. Màu sắc của nó thay đổi từ màu be sang màu đỏ nâu.

Thành phần atisô

Atisô vẫn được chủ nhà Bulgaria sử dụng không thường xuyên, không chỉ ngon mà còn rất giàu chất hoạt tính sinh học. Bằng chứng cho điều này là một dịch chiết được chiết xuất từ lá sắc của nó, là nguyên liệu để sản xuất thuốc chữa bệnh.

Hàm lượng atiso chứa nhiều chất xơ và các nguyên tố vi lượng như kali, canxi, phốt pho, magie, sắt, natri. Loại rau gai này là nguồn cung cấp vitamin A, B1, B2, C và rất giàu protein, chất béo, carbohydrate và niacin.

Hàm lượng atiso có chứa carbohydrate inulin gây sưng tấy cũng như hàm lượng cinnarine cao. Cinnarine là một chất chống oxy hóa mạnh, một chiến binh chống lại các gốc tự do có hại. Những “loài gây hại” này cản trở quá trình oxy hóa lipid, làm gián đoạn hoạt động sống của tế bào do màng tế bào bị tổn thương.

Trung bình bắp cải, hầm hoặc nấu chín chứa: 60 calo; 4,2 gam chất đạm; ít hơn 1 miligam chất béo; 13,4 gam cacbohydrat; 114 gam natri; 6,5 gam chất xơ.

Lựa chọn và bảo quản atisô

Atiso có thể được tìm thấy quanh năm, với mùa cao điểm từ tháng 3 đến tháng 5 và thu hoạch ít hơn vào tháng 10. Khi chọn atiso, cần đảm bảo phần đầu của rau có màu xanh đậm, nặng và các lá gần nhau.

Cái mới bắp cải là một sản phẩm rất dễ bay hơi, vì vậy cần bảo quản trong tủ lạnh bằng cách cho vào túi ni lông chưa giặt. Tốt nhất là sử dụng trong vòng 4 ngày kể từ ngày mua. Atisô thường bị sẫm màu, vì vậy các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên ngâm thật sạch trong nước có pha giấm hoặc nước cốt chanh.

Điều quan trọng cần biết là kích thước của atiso không ảnh hưởng đến hương vị của nó.

Ẩm thực sử dụng atisô

Thành phần của atisô quyết định sự kết hợp tốt của nó với hương vị của chanh, cam, mâm xôi, nụ bạch hoa, cũng như các loại gia vị như tỏi, lá nguyệt quế, mùi tây, húng quế và rau mùi.

Chuẩn bị nó để tiêu thụ bao gồm việc loại bỏ toàn bộ thân cây khỏi phần gốc, phần bị gãy chứ không phải cắt. Phần lá nhỏ ở dưới cùng của rau cũng được loại bỏ. Cũng cần loại bỏ phần gai, có thể dùng kéo hoặc dao sắc để cắt bỏ phần đầu nhọn. Atisô được chế biến theo cách này nên được cho vào nước với nước của một hoặc hai quả chanh (hoặc nước giấm) cho đến khi nó được nấu chín.

Phần có thể ăn được của atisô là phần bên trong, lá phía dưới, chiếm 1/3 phần dưới của chúng. Lõi của atisô cũng có thể ăn được, nhưng trước tiên phải loại bỏ lớp rêu bám bên ngoài. Atiso baby là loại atiso chín hoàn toàn, mọc sát mặt đất, được bảo vệ bởi các lá lớn hơn của cây. Nó rất dễ nấu và chế biến, vì phần lông bên trong không phát triển.

Chúng tôi khuyên bạn nên tiêu thụ atisô hấp vì bằng cách này tất cả các chất hữu ích của nó được bảo toàn. Tuy nhiên, nó được nướng hoặc hầm rất ngon. Atisô nhỏ rất thích hợp cho bữa sáng, và vừa - để hầm và nướng. Lõi atisô tươi có thể được thêm vào món salad.

Lợi ích của atisô

Atiso là một trong những cây thuốc cổ. Nó bảo vệ gan khỏi bị tổn thương do nhiễm độc và thúc đẩy quá trình phục hồi nhanh chóng khi có quá trình nhiễm độc. Sử dụng atisô kéo dài làm giảm mức độ cholesterol và chất béo trung tính trong huyết thanh.

Rau cũng thích hợp dùng cho gan nhiễm mỡ, sau viêm gan và sau cắt túi mật, táo bón mãn tính, đầy hơi. Nó kích thích bài tiết các chất cặn bã ra khỏi hoạt động của cơ thể con người, và biểu hiện là tác dụng lợi tiểu đẩy nhanh quá trình bài tiết chất lỏng và muối dư thừa.

Những chiếc lá của bắp cải được sử dụng để điều trị vàng da, sỏi mật, xơ vữa động mạch. Loại rau này là một thực phẩm tuyệt vời cho những người mắc bệnh tiểu đường, bệnh gút và thậm chí cả chứng cellulite.

Tác hại từ atiso

Atisô thực phẩm không được khuyến khích cho những người bị viêm dạ dày có tính axit thấp và huyết áp thấp.

Giảm cân với atiso

Atiso là một sản phẩm ăn kiêng vô giá vì nó ít calo, giàu chất xơ và cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng - rất no. Vị đắng của cà gai leo có tác dụng kích thích bài tiết mật và cải thiện quá trình phân hủy mỡ thừa. Tránh muối trong chế độ ăn uống atisô. Đồng thời, bạn không nên đun atiso quá lâu sẽ khiến thành phần cyanin bị mất đi.