2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Một trong những cách phổ biến nhất ở nước ta để bảo quản rau được lâu là sự chuẩn bị của dưa chua. Hầu hết tất cả các loại rau đều thích hợp để muối chua, nhưng chúng phải hoàn toàn lành mạnh và sạch.
Dưa chua có thể được chế biến toàn bộ hoặc thái lát, sống hoặc thái nhỏ, rang hoặc xào rau. Ngoài ra, chúng có thể được chế biến từ một loại rau hoặc từ hai loại rau trở lên.
Rau mùi tây, cần tây, thì là, tỏi, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, hạt nêm, vv được thêm vào chúng làm gia vị.
Dưa chua được muối bằng cách để rau ngâm nước muối một lúc, sau đó đổ giấm và nước lên trên chúng, hoặc đổ trực tiếp với nước muối được pha chế từ muối, giấm và nước. Phương pháp thứ hai được sử dụng để chuẩn bị một số lượng lớn hơn các loại dưa chua.
Nhiều bà nội trợ cho rằng dưa muối càng nhiều muối càng đảm bảo độ bền. Tuy nhiên, họ không tính đến thực tế là một lượng lớn muối sẽ làm chậm quá trình lên men. Lượng muối được xác định tùy thuộc vào loại rau và cách chế biến dưa muối.
Trong trường hợp không có cân tại nhà để đo muối, bạn có thể dùng một tách cà phê hoặc một thìa canh. Một tách cà phê chứa 70-75 g muối và một muỗng canh - 30 g. Khi ngâm dưa chỉ với nước muối, cứ một lít chất lỏng thì cho 1 cốc muối bằng nhau. Nếu ngâm dưa với nước muối pha sẵn giấm và muối thì lượng muối sẽ giảm bớt.
Một điều kiện rất quan trọng để chế biến món dưa muối lâu năm là đĩa rau được bày biện phải sạch sẽ. Điều này đặc biệt đúng đối với đồ dùng bằng gỗ - thùng, thùng. Chúng được khử trùng tốt nhất bằng cách đốt cháy lưu huỳnh hoặc dập tắt vôi sống. Lưu huỳnh được đặt trong một cái thùng hoặc hộp thiếc. Người bảo vệ cũng được đặt trong một chiếc bình. Khi đốt lưu huỳnh hoặc cho nước ngập vôi sống, bình được đậy bằng vải dày và để trong vòng 2-3 ngày, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh.
Thùng gỗ mới nên ngâm nước khoảng 2-3 tuần để loại bỏ chất tannin làm dưa không ngon, thay nước thường xuyên. Sau đó, chúng nên được làm bỏng bằng nước sôi và đậy nắp lại. Các thùng đã khử trùng phải được giữ đầy nước cho đến khi món dưa chua được đặt hàng. Nước nên được thay hàng ngày.
Điều kiện quan trọng để chế biến món dưa muối chất lượng tốt là nước muối bao phủ hoàn toàn rau. Đó là lý do tại sao nó phải cao hơn ít nhất 10-15 cm. Để không nổi lên trên bề mặt nước muối, các loại rau được sắp xếp được phủ bằng một tấm vải trắng tinh và được ép bằng hình chữ thập hoặc tốt hơn bằng một vòng hoa được dệt bằng thanh nho, mộc qua và lá anh đào, với chất tannin của chúng cũng góp phần làm độ bền của dưa chua.
Việc cán dưa bắt đầu từ 3-4 ngày sau khi đặt hàng. Tuần đầu tiên dưa được đổ hàng ngày, và tuần thứ hai - cứ sau 1-2 ngày. Đổ dưa chua thường xuyên là điều kiện quan trọng để lên men nhanh và đúng cách.
Căn phòng cất giữ dưa chua cũng rất quan trọng đối với độ bền của chúng. Thích hợp nhất để bảo quản dưa muối là các hầm hoặc hầm chứa, ấm về mùa đông và mát về mùa hè.
Đề xuất:
Giáo Trình ẩm Thực: Pha Chế Nước Dùng đậm đà
Phần xương tách ra trong quá trình ninh xương của thịt bò và thịt lợn được thái nhỏ và nướng trong lò nướng mỡ cho đến khi sáng bóng. Rễ thơm được thêm vào xương nướng - cà rốt, cần tây, mùi tây, rau mùi tây, hành tây, cắt thành từng lát mỏng.
Giáo Trình ẩm Thực: Cách Làm Chua Hảo Hạng?
Chua là một món tráng miệng nhẹ, ngon và thơm, và nhiều loại trong số chúng chứa nhiều vitamin, đường trái cây và axit trái cây. Chúng được chế biến từ trái cây tươi hoặc khô, cũng như từ xi-rô trái cây, nước ép, mứt và chất chiết xuất.
Giáo Trình ẩm Thực: Chế Biến Và Nấu Gia Cầm
Thịt gia cầm chứa nhiều nước, muối, protein và vitamin. Ngoài ra, nó rất ngon, dễ tiêu hóa và được sử dụng rộng rãi trong chế độ ăn kiêng và ẩm thực dành cho trẻ em. Ở một mức độ lớn, hương vị của nó phụ thuộc vào thức ăn và độ tuổi của gia cầm.
Giáo Trình ẩm Thực: Pha Chế Sữa Hoa Quả
Jelly là trái cây và sữa. Các loại thạch trái cây được chế biến từ nước ép trái cây, nước sắc trái cây, rượu trắng, đường, tinh chất, rượu mùi, gelatin và axit xitric. Thạch sữa được làm từ sữa tươi hoặc sữa chua, đường, gelatin, vani và tinh chất.
Giáo Trình ẩm Thực: Các Loại Cà Chua đóng Hộp Và Cách Nấu Với Chúng
Các cửa hàng có rất nhiều lựa chọn các loại sản phẩm cà chua. Hãy để chúng tôi giới thiệu cho bạn một số trong số chúng và cách sử dụng chúng. Cà chua đóng hộp Những quả cà chua này là loại cà chua tròn và được đóng hộp chín trong nước ép của riêng chúng.
