2025 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 10:38
Phần xương tách ra trong quá trình ninh xương của thịt bò và thịt lợn được thái nhỏ và nướng trong lò nướng mỡ cho đến khi sáng bóng. Rễ thơm được thêm vào xương nướng - cà rốt, cần tây, mùi tây, rau mùi tây, hành tây, cắt thành từng lát mỏng.
Tiếp tục nướng cho đến khi rau có màu vàng sẫm. Nếu cần, thêm nước lạnh hoặc nước để không làm cháy sản phẩm. Xương thành phẩm được đổ đầy nước dùng lạnh từ lần đun sôi thứ hai hoặc với nước lạnh.
Đun sôi ở lửa lớn, sau đó nấu ở lửa nhỏ trong 8 đến 10 giờ, và nếu có thể hơn. Trong quá trình nấu, mỡ được loại bỏ cùng với bọt. Trong 15-20 phút cuối, thêm nhánh mùi tây, thì là, lá cần tây, lông tỏi tây, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen.
Nước dùng hoàn thành được lọc. Để có được 1 lít nước dùng, cần 700 gam xương, trong đó có xương ống. Nước dùng do đó có được vị và mùi thơm của thịt và các loại gia vị.
Nước dùng sẫm màu khô đặc được làm như sau:
Đun sôi và lọc lấy phần nước dùng sẫm màu (làm theo công thức đã mô tả ở trên), sau đó cho vào nồi rộng để đun sôi và trong quá trình nấu, chắt lọc thêm 2-3 lần nữa.
Chất béo cũng được loại bỏ. Sau khi nguội, nước dùng đặc lại sẽ chuyển thành thạch đặc. Chúng tôi đã cắt nó. Đổ thạch đã cắt nhỏ vào giấy da và bảo quản trong tủ lạnh mà không bị đông.
Đề xuất:
Giáo Trình ẩm Thực: Sơ Chế đồ Chua
Một trong những cách phổ biến nhất ở nước ta để bảo quản rau được lâu là sự chuẩn bị của dưa chua . Hầu hết tất cả các loại rau đều thích hợp để muối chua, nhưng chúng phải hoàn toàn lành mạnh và sạch. Dưa chua có thể được chế biến toàn bộ hoặc thái lát, sống hoặc thái nhỏ, rang hoặc xào rau.
Giáo Trình ẩm Thực: Chế Biến Và Nấu Gia Cầm
Thịt gia cầm chứa nhiều nước, muối, protein và vitamin. Ngoài ra, nó rất ngon, dễ tiêu hóa và được sử dụng rộng rãi trong chế độ ăn kiêng và ẩm thực dành cho trẻ em. Ở một mức độ lớn, hương vị của nó phụ thuộc vào thức ăn và độ tuổi của gia cầm.
Giáo Trình ẩm Thực: Pha Chế Sữa Hoa Quả
Jelly là trái cây và sữa. Các loại thạch trái cây được chế biến từ nước ép trái cây, nước sắc trái cây, rượu trắng, đường, tinh chất, rượu mùi, gelatin và axit xitric. Thạch sữa được làm từ sữa tươi hoặc sữa chua, đường, gelatin, vani và tinh chất.
Giáo Trình ẩm Thực: Sơ Chế Giò Heo Tự Làm
Giò heo được chế biến từ 4 phần thịt heo băm nhuyễn và 1 phần thịt ba chỉ cứng, thái miếng vuông nhỏ. Cho mỗi kg hỗn hợp, thêm 25 g muối, 2 g nitrat, 2 g tiêu đen nghiền nhỏ, 5 g ớt đỏ, 2 g thì là và một ít hành tây thái nhỏ. Mọi thứ trộn đều.
Giáo Trình ẩm Thực: Cách Chế Biến Nước Sốt Bơ Trắng
Nước sốt ngon, được chế biến rất chuyên nghiệp, có vị đậm đà và thơm, thực sự là một điều kỳ diệu nhỏ. Anh ta có thể biến những quả trứng trước mắt mình thành một kỳ nghỉ thực sự, và miếng thịt gà nhàm chán - thành một thứ gì đó thực sự phi thường.