Cua

2025 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 10:38

cua là một trong những loại hải sản được rất nhiều người trong chúng ta yêu thích. Cua thuộc họ Giáp xác, là một loại phụ của động vật chân đốt ba chi không xương sống. Khoảng 400 loài cua được biết đến, cả biển, đại dương và sông. Cua nhỏ (Cancer spp. Canceridae) đặc biệt phổ biến cua ẩn mình trong các khe nứt nước, dưới đá và trong các vẹm lớn. Chúng có những chiếc kẹp sắc nhọn có thể xé xác con mồi theo đúng nghĩa đen, và trên hết chúng có thể tái tạo một số chi đã mất của mình.

Thành phần của cua

Trong 100 g cua Trung bình chứa: 79% nước, 86 kcal, 17,4 g protein, 1 g chất béo, 0,759 carbohydrate.

Ghẹ là quà nước, vô cùng giàu vitamin B3, B9 và đặc biệt là vitamin B12. Chúng là một trong những nguồn cung cấp B12 tốt nhất. Chỉ 100 g cua đã có tới 9 microgam vitamin B12, gấp 4,5 lần mức khuyến nghị hàng ngày. Ngoài ra, cua và ghẹ là nguồn cung cấp khoáng chất tuyệt vời - magiê, phốt pho và kẽm. Thịt cua rất giàu iốt và taurine.

Các loại cua

Trong số các loại cua phổ biến nhất trong chế biến món ăn là:

Tôm càng xanh Châu Âu (Astacus astacus) - một loài tôm càng xanh nước ngọt thuộc họ Astacidae. Nó sinh sống trên vùng biển của 28 quốc gia, và bên ngoài Lục địa già, nó chỉ được tìm thấy ở Ma-rốc. Ở các nước Scandinavia, nó sinh sống ở nhiều hồ chứa khác nhau, các sông và hồ không bị ô nhiễm với đáy cát hoặc đá. Nó là một sản phẩm đặc biệt có giá trị trong nghệ thuật ẩm thực.

Cua hồ (Astacus leptodactylus) - mẫu vật này dài tới 15-20 cm. Màu sắc cơ thể của loài cua này thay đổi tùy thuộc vào môi trường - từ xanh lục đến xám, từ nâu sẫm đến gần như đen, và đôi khi có màu xanh lam. Cua hồ sống ở nhiều môi trường sống khác nhau - hồ, sông và suối nông / sâu, đến độ sâu tối đa 100 m. Nó có khả năng chống chịu thậm chí đôi khi ở mức độ bão hòa oxy thấp. Cua hồ lô có giá trị kinh tế lớn, được nuôi nhân tạo.

Cua thông thường hoặc Cua xanh (Carcinus meanus) - đây là loài phổ biến nhất. Anh ta được đặc trưng như một kẻ theo đuổi tàn nhẫn và một cách di chuyển kỳ lạ. Nó không có giá trị thương mại lớn vì khá nhỏ và được ngư dân sử dụng làm mồi nhử;

Tôm càng xanh Đại Tây Dương (Cancer pagurus) - vỏ màu nâu mịn của chúng và sống ở các bờ cát và đá. Nó có thể đi xuống độ sâu 100 m. Điều quan trọng đối với các đầu bếp là phải có vị đậm đà và mùi thơm đặc trưng;

Cua nổi nhung (Portunus puber) - có màu nâu đỏ và có một lớp lông. Đường kính của cản đạt 15 cm. Nó được đặc trưng bởi hương vị thơm ngon, điều này cho thấy giá thị trường cao;

Cua nhện hay còn gọi là cua gai (Maia squinado) - được tìm thấy trên các đáy biển cát ở độ sâu 60 m. Vỏ của nó có góc cạnh hình tam giác, và màu sắc của áo giáp bên ngoài thay đổi từ hồng đến nâu đỏ. Có thịt rất ngon, được săn lùng nhiều hơn và có giá trị hơn ở con cái;

Ung thư tuyết (Chionoecetes opilio) - gần như tròn, chân dài và dẹt. Chủ yếu là cá đực bị bắt vì chúng lớn hơn đáng kể và có chiều rộng vỏ lên tới 12 cm và trọng lượng lên tới 1350 g. Nó sinh sống ở vùng nước lạnh ở độ sâu từ 25 đến 750 m, từng bị ngư dân Bắc Mỹ tránh xa, nhưng ngày nay nó được tôn sùng như một món ngon, cả ở châu Âu và khắp châu Á.

Cua Thái Bình Dương (Cancer megister) - đại diện này sống ở vùng nước lạnh và thuộc cùng họ cua đá với cua Đại Tây Dương. Nó nặng tới 1,8 kg và được bày bán rộng rãi trên thị trường - đông lạnh hoặc đóng hộp.

Cua xanh Đại Tây Dương (Callinectes sapidus) - loài này rất phổ biến ở Hoa Kỳ, nhưng đối với châu Âu, nó không được nhiều người biết đến và đánh giá cao. Điều thú vị là Bắc Mỹ chiếm 1/2 tổng sản lượng cua bắt được. Thịt của nó có vị ngọt đặc trưng.

Lựa chọn và bảo quản cua

Nếu bạn có cơ hội tương đối hiếm để mua ung thư sống, thì đây là dấu hiệu tốt nhất của chất lượng. Ung thư sống có nghĩa là nó vẫn đang di chuyển và bạn sẽ phải cẩn thận vận chuyển nó đến nhà của bạn, nơi bạn phải giết nó trước khi nấu. Thông thường, người ta không tập trung sức để giết cua, vì vậy họ để chúng còn sống để luộc. Giống như trai và các loại hải sản khác, cua rất nhanh hỏng và trở nên độc hại. Khi nào bạn mua cua, hãy chú ý xem đuôi của chúng có bị quăn không. Nếu có - đây là dấu hiệu cho thấy chúng là những mẫu vật khỏe mạnh và tốt. Bạn chọn ghẹ càng to thì tỷ lệ thịt của chúng càng cao. Vì vậy, ngay cả ở những người dưới 10 cm hầu như không có gì để ăn.

Ở nước ta, cua được cung cấp chủ yếu ở dạng đông lạnh hoặc đóng hộp. Khi chọn cua đông lạnh, hãy mua những con ít bị phủ sương giá nhất. Thịt tôm sau khi nấu chín bạn có thể bảo quản 1-2 ngày trong tủ lạnh hoặc để ngăn đá tủ lạnh được lâu. Thịt nấu chín từ cua có thể giữ được 1-2 ngày trong tủ lạnh và đến một tháng trong ngăn đá.

Ứng dụng ẩm thực của cua

Chỉ cần 1/4 trọng lượng cua, ghẹ là có thể ăn được. Thích hợp dùng để tiêu thụ là cơ dưới giáp của kẹp, cơ ở tay chân, gan của ung thư và chất màu trắng, kem nằm ở dưới giáp trên của ung thư. Ghẹ thường được luộc trong khoảng 15 phút cho đến khi chuyển sang màu đỏ đậm. Vì vậy, thịt tôm nấu chín có thể được chế biến theo nhiều cách - với rau, cơm, nước sốt rượu vang, thêm chúng vào món salad, món khai vị và bánh mì.

Ung thư vượt qua đối với một trong những loại thực phẩm tinh vi. Nước xốt tuyệt vời và kết hợp trong các món rau. Ngoài ra, nhiều sản phẩm tôm thịt được bày bán trên thị trường. Chả tôm cũng vậy, mặc dù hầu hết trong số chúng thực tế không có thịt cua thật, chỉ có hương vị.

Thông thường, chả và que tôm là một món ngon được làm từ thịt tôm băm nhỏ, đôi khi có thêm cá băm, tôm băm và các thức ăn thừa khác từ cá và giáp xác. Trên thị trường, bạn có thể tìm thấy thịt cua đã được tẩm ướp hoặc tiệt trùng làm sẵn và tất nhiên là thịt đông lạnh hoặc nguyên con đông lạnh cua.

Công thức cho Mì ống cua nấm

Sản phẩm cần thiết: mì ống - 1 gói, tùy chọn, cua - 400 g tôm, kem - 100 ml., tỏi - 2 tép, tỏi tây - 50 g, nước cốt chanh - 2 muỗng canh, nấm - 100 g, húng quế - 25 g, muối, tiêu - mới xay để nếm thử.

Phương pháp chuẩn bị: Đun sôi hỗn hợp theo hướng dẫn trên bao bì và để ráo. Thịt tôm đã được làm chín hoặc rã đông trước đó được chiên trong một ít dầu ô liu trong 2-3 phút và thêm tỏi tây, tỏi, nước cốt chanh băm nhỏ. Hầm trong 2-3 phút và đổ kem vào. Cho nấm đã thái nhỏ và gia vị vào. Khi nước sốt đặc lại, lấy ra khỏi bếp. Khuấy đều mì ống đã nấu chín vào nước sốt và quay trở lại bếp trong vài phút, khuấy nhẹ.

Lợi ích của cua

Thịt từ cua là chế độ ăn kiêng rất tốt và ngăn ngừa sự tích tụ của các chất béo khác nhau. Nó được xử lý tương đối nhanh chóng bởi hệ thống tiêu hóa. Nó cũng rất hữu ích vì hàm lượng axit amin taurine cao, có tác dụng chống oxy hóa đã được chứng minh. Taurine hỗ trợ các chức năng của mạch máu và cơ bắp. Mặt khác, thịt cua có chứa axit béo omega-3 và omega-6 có tác dụng làm giảm mức độ cholesterol xấu. Iốt trong thịt giúp chữa bệnh tuyến giáp, nhưng cũng tốt cho não.

Tác hại từ cua

cua là thực phẩm chống chỉ định cho những người bị dị ứng với giáp xác. Trong những trường hợp như vậy, chúng có thể quá mẫn cảm với cua và ghẹ, cũng như các loại hải sản khác.