2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Mặc dù các sản phẩm lúa mì chiếm ưu thế trên các kệ siêu thị, nhưng rất đáng để tìm mua các sản phẩm nướng từ lúa mạch đen - không chỉ bởi hương vị và hương vị đậm đà, hấp dẫn mà còn vì vô số lợi ích sức khỏe ẩn chứa trong chúng. Giống như hầu hết các loại ngũ cốc, lúa mạch đen có sẵn trong các cửa hàng quanh năm.
Lúa mạch đen (Secale cereale) là một loại ngũ cốc trông giống như lúa mì, nhưng dài hơn và mỏng hơn, và màu sắc của nó thay đổi từ nâu vàng đến xanh xám. Nó có sẵn ở dạng toàn bộ, nghiền nát, ở dạng bột hoặc mảnh. Vì khó tách chồi và cám ra khỏi nội nhũ của nó nên lúa mạch đen thường vẫn giàu chất dinh dưỡng hơn so với bột mì xay mịn.
Ngũ cốc lúa mạch đen có thể được trồng rất dễ dàng, ngay cả trên đất nghèo khoáng. Không giống như lúa mì, lúa mạch đen phát triển tốt ở vùng khí hậu lạnh hơn và khô hơn.
Lúa mạch đen là một trong những loại ngũ cốc phổ biến mới nhất. Không giống như các loại ngũ cốc khác, nó đã không được trồng cho đến năm 400 trước Công nguyên. Nó được trồng lần đầu tiên ở Đức và được coi là thức ăn của người nghèo trong nhiều thế kỷ.
Ngày nay, ngày càng có nhiều người khám phá ra những lợi ích dinh dưỡng của lúa mạch đen và ở các nước Đông Âu và những nước thuộc vùng Scandinavi, nó cực kỳ được tôn sùng.
Sản lượng lúa mạch đen chủ yếu đến từ Liên bang Nga và hiện ở vị trí thứ hai là Ba Lan, Trung Quốc, Canada và Đan Mạch.
Thành phần của lúa mạch đen
Lúa mạch đen rất giàu vitamin B - B1, B2, B3, B5, B6 và B9. Nó cũng chứa phốt pho, magiê, kẽm, sắt, đồng và kali. Bột lúa mạch đen rất giàu chất xơ hữu ích.
100 g lúa mạch đen chứa 69,7 g carbohydrate, 14,7 g protein và 2,5 g chất béo.
Lựa chọn và bảo quản lúa mạch đen
- Đối với bất kỳ loại thực phẩm nào, hãy đảm bảo rằng các gói được đóng chặt để tránh hơi ẩm xâm nhập vào bên trong.
- Khi mua bánh mì lúa mạch đen, hãy đọc trên nhãn sản phẩm thực sự được làm bằng gì, vì lúa mì có màu caramel thường được sử dụng. Bánh mì lúa mạch đen rất dễ hỏng, vì vậy không nên bảo quản các sản phẩm lúa mạch đen quá hai ngày.
- Bảo quản lúa mạch đen trong hộp có nắp, ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối.
Lúa mạch đen trong nấu ăn
- Cũng như các loại ngũ cốc khác, bạn cần rửa sạch lúa mạch đen dưới vòi nước.
- Để một cốc lúa mạch đen, thêm hai cốc rưỡi nước sôi và một chút muối.
- Sau khi mọi thứ sôi, giảm lửa và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng một tiếng rưỡi.
Các sản phẩm lúa mạch đen phổ biến nhất là bột lúa mạch đen, bánh mì lúa mạch đen và hạt lúa mạch đen. Bột lúa mạch đen được chia thành màu sáng và màu tối, loại bột trước đây chứa nhiều tinh bột hơn do protein. Bánh mì lúa mạch đen được làm từ bột lúa mạch đen nhẹ.
Phương pháp phổ biến nhất được sử dụng để làm hạt lúa mạch đen là đun sôi trong sữa hoặc nước khoảng 20 phút. Chúng được tiêu thụ dưới dạng muesli với các loại hạt và trái cây khô hoặc cháo với nhiều loại pho mát và rau. Hạt lúa mạch đen rang được sử dụng làm bột nhào cho các sản phẩm lúa mạch đen hoặc lúa mì lúa mạch đen khác nhau. Hạt lúa mạch đen với sữa và quế là một bữa sáng tuyệt vời và rất tốt cho sức khỏe.
Các chuyên gia khuyên rằng lúa mạch đen nên đun sôi trong thời gian dài hơn để phá vỡ các protein và chất xơ cứng. Nếu không, đầy hơi có thể xảy ra.
Lợi ích của lúa mạch đen
- Giúp chống lại cân nặng. Chất xơ có trong lúa mạch đen dễ dàng mang lại cho chúng ta cảm giác no, điều này làm cho bánh mì lúa mạch đen trở thành một trợ thủ đắc lực cho những ai đang cố gắng giảm một vài cân.
- Giúp ngăn ngừa sự xuất hiện của sỏi mật. Ăn thực phẩm giàu chất xơ không hòa tan, vì nó là lúa mạch đen, có thể giúp phụ nữ ngăn ngừa sự xuất hiện của sỏi mật. Một nghiên cứu cho thấy những phụ nữ ăn nhiều thực phẩm giàu chất xơ sẽ giảm được 13% nguy cơ bị sỏi.
- Lúa mạch đen và các loại ngũ cốc nguyên hạt khác làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường II. Lúa mạch đen, giống như các loại ngũ cốc nguyên hạt khác, là một nguồn giàu magiê, một khoáng chất hoạt động như một đồng yếu tố cho hơn 300 enzym, bao gồm cả những enzym liên quan đến việc sử dụng glucose và bài tiết insulin.
- Một sự lựa chọn tốt hơn nhiều dành cho những người bị bệnh tiểu đường. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người bị bệnh tiểu đường tốt hơn nên ăn bánh mì lúa mạch đen hơn lúa mì.
- Các sợi chứa trong lúa mạch đen, rất hữu ích cho bệnh tim mạch và cho tình trạng tốt của đường ruột. Chế độ ăn giàu chất xơ rất tốt cho việc giảm nguy cơ ung thư ruột kết, giúp giảm lượng cholesterol và lượng đường trong máu ở bệnh nhân tiểu đường.
- Mang lại lợi ích tim mạch rõ rệt cho phụ nữ sau mãn kinh. Ăn ngũ cốc nguyên hạt, chẳng hạn như lúa mạch đen, ít nhất sáu lần một tuần là một ý tưởng đặc biệt tốt cho phụ nữ sau mãn kinh có cholesterol cao, huyết áp cao hoặc các dấu hiệu của bệnh tim mạch.
- Bảo vệ chống suy tim. Một nghiên cứu ở Hoa Kỳ, nơi suy tim là nguyên nhân hàng đầu khiến người già phải nhập viện, cho thấy những người ăn bữa sáng nguyên hạt hàng ngày có nguy cơ suy tim thấp hơn 29%.
- Chất xơ từ ngũ cốc nguyên hạt và trái cây chống lại bệnh ung thư vú. Một chế độ ăn giàu chất xơ và trái cây đã được chứng minh là có khả năng bảo vệ đáng kể chống lại ung thư vú ở phụ nữ tiền mãn kinh. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn thực phẩm giàu chất xơ giúp giảm nguy cơ ung thư vú tới 52%.
- Bảo vệ chống lại ung thư nhiều hơn và / hoặc thậm chí nhiều hơn rau và trái cây. Gần đây, một nghiên cứu đã được tiến hành không liên quan đến dạng "tự do" của các chất dinh dưỡng thực vật và khả năng chống oxy hóa của chúng, mà là dạng "đính kèm" của chúng, được giải phóng trong quá trình tiêu hóa và sau đó được hấp thụ. Ngũ cốc nguyên hạt chỉ có một dạng dinh dưỡng thực vật kèm theo như vậy và rất có thể nó là một tác nhân tốt hơn chống lại nguy cơ ung thư.
- Các lignans có trong lúa mạch đen, bảo vệ chúng ta khỏi bệnh tim. Một loại dinh dưỡng thực vật đặc biệt tập trung trong ngũ cốc nguyên hạt là lignan. Nó bảo vệ chúng ta không chỉ khỏi ung thư vú và các dạng ung thư phụ thuộc vào hormone khác, mà còn khỏi bệnh tim.
- Ngũ cốc nguyên hạt và cá hoạt động như một chất bảo vệ mạnh mẽ chống lại bệnh hen suyễn ở trẻ em. Các nghiên cứu cho thấy ngũ cốc nguyên hạt và cá có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh hen suyễn ở trẻ em lên đến 50%.
Đề xuất:
Triticale - Lai Giữa Lúa Mì Và Lúa Mạch đen
Ngũ cốc lai triticale đã trở nên phổ biến hơn trong những năm gần đây. Đây không phải là ngẫu nhiên. Nhà máy thu được bằng cách trộn lúa mì và lúa mạch đen, cho năng suất hơn một tấn trên một mẫu Anh, ngay cả trong điều kiện thời tiết xấu trong năm.
Lợi ích Sức Khỏe Của Lúa Mạch đen
Không thể nhầm lẫn lúa mạch đen với các loại cây trồng khác. Tai của nó dài hơn so với tai của lúa mì và lúa mạch và có những chiếc nách rất dài. Núm vú của nó dài ra và có màu xanh xám. Ngoài việc là một loại thực phẩm, lúa mạch đen cùng với lúa mì còn được sử dụng trong các lễ cưới, và vào dịp lễ Giáng sinh, người ta đốt lúa mạch đen và trái cây được buộc với nó để sinh nhiều con hơn.
Lúa Mạch đen Bảo Vệ Chống Lại Bệnh Tiểu đường Và Sỏi Mật
Lúa mạch đen là một loại ngũ cốc tương tự như lúa mì, nhưng có thân cao hơn và có màu từ nâu vàng đến xanh xám. Sự tương đồng là ở đó bởi vì nó được cho là có nguồn gốc từ cỏ dại mọc giữa lúa mì và lúa mạch. Loại cây này cực kỳ giàu magiê, phốt pho, mangan, đồng, axit pantothenic và chất xơ.
Bánh Mì Lúa Mạch đen Không được Lấp đầy
Lúa mạch đen là một sản phẩm hữu ích phải có mặt ở dạng này hay dạng khác trên bàn ăn của chúng ta. Lợi ích của các sản phẩm lúa mạch đen là rất nhiều. Rye là một đồng minh trung thành trong cuộc chiến chống tăng cân. Nó cực kỳ giàu chất xơ, dễ mang lại cảm giác no.
Sừng Lúa Mạch đen
Sừng lúa mạch đen / Claviceps purpurea / là một loại nấm độc thuộc họ Hypocreaceae, phát triển như một loại ký sinh trên nhụy hoa của một số loại ngũ cốc, chủ yếu trên lúa mạch đen, tên của nó. Nó còn được gọi là sừng tía, sừng tê, sừng đầu, giác mạc hay đỉa, vì những người bị trúng độc đều cảm thấy say.
