Sarmis - Hương Vị Của Mùa đông Và Giáng Sinh

2025 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 10:38

Sarmi là một trong những món ăn yêu thích của người Bulgaria. Hầu như không có một gia đình nào mà họ không chuẩn bị, nếu mùa đông đến và Giáng sinh đến gần. Hương vị của món dưa cải xào thịt băm có thể làm nức lòng mọi người trong những ngày dài u ám và se lạnh của tháng 12.

Tất nhiên, đối với mọi thứ ở Balkan, cũng như thực phẩm và sarmite, không hiểu tác giả là ai và chúng ta đang nói đến niềm tự hào dân tộc của ai. Bắp cải hấp dẫn và đôi khi lá nho nhồi thịt băm và cơm là một món ăn truyền thống không chỉ ở nước ta, mà còn ở Serbia, Romania, Thổ Nhĩ Kỳ, Hy Lạp, cũng như ở Azerbaijan, Armenia, Iran, Iraq và những nước khác.

Và ai đã phát minh ra chúng?

Các nhà sử học giảm tranh chấp của họ xuống biên giới của Hy Lạp và Thổ Nhĩ Kỳ. Theo một số nhà nghiên cứu ẩm thực, người Byzantine là những người đầu tiên phát minh ra sự kết hợp thành công và thưởng thức món sarma ngon trong thời cổ đại. Các nhà nghiên cứu từ thời Trung cổ đã phát hiện ra rằng các món ăn tương tự như moussaka và thịt viên ngày nay dẫn đến sự cổ xưa của Hy Lạp.

Tuy nhiên, có nhiều người cho rằng sarmas là do những kẻ chinh phục Ottoman. Trong mọi trường hợp, tên của sarmite xuất phát từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ sarmak, có nghĩa là "biến". Ở Thổ Nhĩ Kỳ, sarma có tên gọi khác là dolma, từ dolmak, trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ có nghĩa là "nhồi".

Không thể liệt kê tất cả các loại công thức sarma. Ví dụ, ở Thổ Nhĩ Kỳ, sarma không chỉ được làm từ lá nho và bắp cải, mà còn từ lá bí xanh, cà tím và bí ngô.

Nếu sarma (hoặc dolma) được băm nhỏ, nó được phục vụ với sữa chua, bạc hà khô, ớt đỏ và dầu. Nó là một truyền thống để ăn sarmis trong lạnh như một món khai vị. Ngoài cơm, chúng có thể được nhồi với bulgur và thịt, hạt tuyết tùng, nho khô và thậm chí cả anh đào khô.

Ở Hy Lạp, Bulgaria, Serbia, Romania và các nước Balkan khác, món thịt nạc xay với lá nho cũng được phục vụ lạnh trước món chính. Tuy nhiên, dưa cải bắp cải to hơn và chúng thường được phục vụ khi còn ấm và như một món ăn chính. Ở nước ta, công thức chế biến cũng đã có nhiều thay đổi và thường thì sarma được nhồi với thịt và gạo, và đậu, thậm chí cả cá, và hành tây, thay vì hành tây, đôi khi là tỏi tây.

Sarmite có mặt trong nhiều hơn một và hai câu chuyện thú vị - từ truyền thuyết thiên niên kỷ đến các cuộc đụng độ lịch sử và chính trị ngày nay. Ví dụ, ở Serbia, các sarmas đã trở thành một phần của chiến dịch tranh cử tổng thống năm 2017 của Ljubisa Preletacevic. Bữa tiệc của anh ấy được gọi là SPN, viết tắt của Sarmu Probo nisi, có nghĩa là "Bạn chưa thử sarma à?" Với nó, Preletacevic về thứ ba trong cuộc đua.

Quyền tác giả trên sarmite nó cũng tra tấn các dân tộc Armenia và Azerbaijan. Vì những tranh chấp chưa được giải quyết về vấn đề này, Azeris kể về huyền thoại Tangik người Armenia, người không biết làm sarmi và do đó đã đánh cắp công thức từ người hàng xóm Azeri là Tello.

Tất nhiên, dù tác giả là ai và kết hợp các sản phẩm được kết hợp với nhau như thế nào, thì sarma không làm mất đi sức hấp dẫn của một trong những món ăn ngon nhất vùng Balkan.