Isomalt

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Isomalt là một chất thay thế cho đường. Nó được cho là tự nhiên và vô hại, thích hợp cho những ai muốn hạn chế ăn đường.

Isomalt dùng để chỉ nhóm chất ngọt tự nhiên dễ hấp thụ cho cơ thể và giống như đường thông thường cung cấp năng lượng cho con người.

Trong khi đó, hầu hết các chất thay thế tổng hợp như saccharin, aspartame, v.v., không có giá trị năng lượng và không được cơ thể hấp thụ.

Isomalt là sản phẩm có nguồn gốc hoàn toàn từ đường củ cải, các thành phần được chế biến theo phương pháp hai giai đoạn đặc biệt.

Sản phẩm thu được có hương vị và loại đường tự nhiên, thay thế theo tỷ lệ định lượng 1: 1, khá khác biệt so với các chất tạo ngọt khác. Những lợi ích của isomalt chắc chắn đáng được quan tâm.

Isomalt được phát hiện vào năm 1956 như một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất dextran từ sucrose. Việc sử dụng rộng rãi isomalt trong ngành công nghiệp thực phẩm bắt đầu từ năm 1990. Sau khi được chứng minh là an toàn, isomalt đã được chấp thuận sử dụng ở Hoa Kỳ.

Lựa chọn và lưu trữ isomalt

Isomalt đã được tôi luyện, đã được làm cứng trước, có thể được tìm thấy ở các cửa hàng đặc sản. Nó chỉ cần được làm tan chảy trong lò vi sóng và sẵn sàng cho việc chuẩn bị các đồ trang trí đẹp mắt. Bán với các màu khác nhau - vàng, trắng, tím, xanh lá cây, cam. Giá của nó là khoảng BGN 13 trong 250 năm.

Nấu ăn với isomalt

Isomalt thích hợp để làm đồ trang trí từ đường vẽ, có thể được sử dụng để tạo hình tượng nhỏ bằng đường, trang trí bánh và trang trí thực sự bắt mắt cho nhiều món tráng miệng khác nhau.

Isomalt có dạng hạt. 10% nước được thêm vào và các hạt được hòa tan để có được độ nhất quán chính xác để làm đồ trang trí từ đường kéo. Isomalt cũng có thể được sử dụng với khuôn silicone.

Bất cứ thứ gì còn sót lại từ isomalt, có thể được sử dụng và nấu chảy lại.

Isomalt được sử dụng trong sản xuất bánh kẹo, kẹo mềm và cứng, kem, sô cô la, các sản phẩm thạch, kẹo cao su, mứt và nhiều loại khác.

Isomalt cung cấp cấu trúc và độ ngọt cần thiết. Tất cả các loại bánh có chứa isomalt đều có hai ưu điểm quan trọng - không dính tay và không bị mềm khi nhiệt độ tăng. Điểm nóng chảy của isomalt là 145 độ. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, isomalt được gọi là E953.

Lợi ích của isomalt

Isomalt có hương vị tự nhiên của đường nguyên chất. Nó giúp cải thiện hương vị trong miệng. Isomalt bảo vệ răng khỏi bị hư hại vì nó có cấu trúc phân tử ổn định và là môi trường không thích hợp cho sự phát triển của vi sinh vật trong miệng.

Điều này là do vi khuẩn không thể sử dụng isomalt cho thức ăn và không tạo thành axit có hại cho răng. Đồng thời, chất ngọt này làm giảm sự hình thành của cao răng và thúc đẩy quá trình hình thành men răng.

Isomalt nó phân hủy chậm hơn nhiều và ở mức độ ít hơn so với đường thông thường. Do đó, mức độ glucose và insulin trong máu tăng chậm hơn và yếu hơn, và cơ thể không phải chịu gánh nặng. Đây là một ưu điểm rất quan trọng của isomalt, đặc biệt là đối với bệnh nhân tiểu đường.

Isomalt chứa ít calo hơn đường gấp đôi. Cơ thể con người chỉ sử dụng 50% calo năng lượng. Điều này làm cho isomalta phù hợp cho những người muốn kiểm soát hoặc giảm cân.

Một sự thật thú vị là chất tạo ngọt sẽ kích thích hoạt động của dạ dày và nhu động ruột. Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, nó nhấn mạnh hương vị tự nhiên của sản phẩm.