2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Comte / Comté / là một loại pho mát Pháp được làm từ sữa bò chưa tiệt trùng. Nó còn được gọi là Gruyère de Comté. Cùng với Camembert, Beaufort và Munster, nó nằm trong danh sách những loại pho mát phổ biến nhất ở Pháp.
Comte cũng là một trong những AOC có trạng thái AOC / Appellation d'Origine Contrôlée /, đảm bảo khu vực xuất xứ của họ. Công nghệ sản xuất pho mát cũng được kiểm soát nghiêm ngặt. Trong trường hợp này, chúng ta đang nói về pho mát, chỉ được chế biến ở một vài khu vực ở Pháp. Comte được sản xuất ở Thung lũng Rhone và Lorraine, vùng Jura. Nó cũng được phép ở Burgundy.
Lịch sử của Comte
Comte là sản phẩm sữa có lịch sử lâu đời. Hóa ra là ngay từ thế kỷ 12, người Pháp đã biết đến pho mát. Trong suốt mùa hè, những người chăn cừu đã dành phần lớn thời gian của họ trong những túp lều hẻo lánh ở vùng Jura. Do khoảng cách rất xa mà họ di chuyển từ túp lều đến khu định cư, nên pho mát phải chín trong một thời gian dài.
Những người chăn cừu ở gần đó đã gom sữa của họ lại với nhau và làm ra những miếng pho mát lớn, họ cung cấp trên thị trường vào cuối mùa. Từng chút một, phô mai trở nên phổ biến và nhanh chóng trở thành thực khách không thể thiếu trên bàn ăn của người Pháp. Do đó, vào năm 1958, Comte có được trạng thái AOC.
Sản xuất Comte
Sản lượng của Comte nó không phải là một nhiệm vụ dễ dàng chút nào. Ít nhất là vì chỉ cần 12 kg sữa bò để tạo ra một kg pho mát phổ biến của Pháp. Cũng cần làm rõ rằng khoảng 600 lít sữa được sử dụng trong một chu kỳ sản xuất. Một chi tiết khác là loại pho mát này chỉ được sản xuất từ sữa của những con bò của một giống bò đặc biệt, đó là Monbeliarde. Người ta nói rằng công nghệ sản xuất pho mát đã được nhiệt tình giữ nguyên trong nhiều thế kỷ.
Vì vậy, để tạo ra sản phẩm sữa, người ta sử dụng sữa từ hai lần vắt sữa liên tiếp. Tức là, sữa thu được vào buổi tối và sữa thu được vào sáng hôm sau được sử dụng. Quá trình chuẩn bị bắt đầu sau khi vắt sữa buổi sáng.
Sữa bò được đặt trong một cái bình lớn bằng đồng để sau đó có thể làm ấm. Nó thường được làm nóng đến 31-33 độ. Khi quá trình này đã hoàn thành, đã đến lúc cho bước tiếp theo - thêm men. Nhờ đó, độ đặc của pho mát sẽ đặc lại trong khoảng nửa giờ.
Khi quá trình này diễn ra, khối lượng thu được sẽ bị nghiền nát thành những mảnh rất nhỏ. Các mảnh thu được theo cách này được gia nhiệt, và nhiệt độ phải đạt 54 độ C rất êm. Trong khi đó, chất sữa được khuấy thường xuyên. Quá trình này mất khoảng 30 - 40 phút. Bước tiếp theo yêu cầu đổ khối lượng thu được vào một dạng đặc biệt. Nó được lưu trữ ở đó trong 24 giờ. Trong thời gian này, phô mai được lật nhiều lần.
Khi hoàn thành bước này là lúc phô mai đã chín. Vì mục đích Comte được đặt trong các kho dưới lòng đất, nơi có nhiệt độ tương đối thấp. Điều thú vị là trong quá trình chín, quá trình lên men phụ diễn ra, nhờ đó phô mai có được mùi thơm đặc trưng. Nếu không, quá trình trưởng thành đầy đủ của Comte mất từ bốn tháng đến một năm. Tất nhiên, có thể một số loài riêng lẻ có thể bị bỏ lại để trưởng thành lâu hơn một chút.
Các tính năng của Comte
Komte hiện có trên thị trường dưới dạng bánh hình tròn, đường kính từ 40 đến 70 phân. Chúng cao từ 9 đến 15 cm và nặng từ 30 đến 60 cm. Đặc điểm khác biệt của pho mát Comte là vỏ mới, nhuộm màu vàng, đất son hoặc xám. Nó có một bề mặt tương đối mịn. Dưới lớp vỏ, bạn sẽ thấy bên trong không mềm lắm, có màu hơi vàng.
Nó dày và có hàm lượng chất béo dễ chịu, ít nhất là 45 phần trăm. Sản phẩm sữa được đặc trưng bởi vị mặn dễ chịu. Tuy nhiên, nó cũng có một dư vị ngọt ngào. Tuy nhiên, điều này chỉ bổ sung và cân bằng hương vị của Comte. Chúng ta cũng nên lưu ý rằng bạn có thể cảm nhận được các sắc thái rất tinh tế của các loại hạt.
Nấu ăn với Comte
Hương vị tinh tế nhưng rất tinh tế của Comte, làm cho pho mát trở thành một cảm giác ẩm thực thực sự. Nó có thể được phục vụ một mình, cắt thành từng lát mỏng, hoặc cho vào một loạt các món ăn thú vị và ngon miệng. Tông màu nhạt của Comte làm cho nó trở thành một sự bổ sung thích hợp cho các loại rượu vang trắng đặc và đậm đà như Pinot Blanc. Nói chung, rượu vang trắng là loại rượu khô, nửa khô, nửa ngọt và món tráng miệng thích hợp. Đồng thời, nó là đối tác tuyệt vời cho các loại rượu vang đỏ, bao gồm pho mát, Pinot Noir và Mavrud.
Tính năng tích cực của Comte là do độ đặc chắc của nó, pho mát có thể được sử dụng để chế biến các món ăn cần xử lý nhiệt. Ví dụ, nó có thể được sử dụng trong việc chuẩn bị bánh pizza, bánh mì sandwich, thịt hầm, mì Ý, mì ống.
Nó rất hợp với các món ăn với khoai tây hoặc nấm. Nó được kết hợp thành công với các loại rau xanh như dưa chuột, cà chua, cải Brussels, rau bina, cây tầm ma, bông cải xanh và những loại khác. Nó cũng có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn cho các món thịt, vì nó kết hợp hoàn hảo hương vị của các món đặc sản với gà, vịt và gà tây. Nó cũng bổ sung cho các loại thịt nặng hơn như thịt lợn, thịt bò, thịt bò và thịt cừu.
