Tiêu

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Một nhúm hạt tiêu đen được thêm vào hầu hết mọi công thức. Từng được sử dụng như một loại tiền tệ và được các vị thần ban tặng như một món quà thiêng liêng, thật may mắn khi loại gia vị nổi tiếng nhất này luôn có sẵn quanh năm trong các cửa hàng.

Hạt tiêu đen có nguồn gốc từ một loại cây thân leo nhẵn, mọc ở vùng có khí hậu nóng ẩm. Sau 3-4 năm, nó bắt đầu tạo ra những bông hoa nhỏ màu trắng và biến chúng thành những hạt được gọi là hạt tiêu đen.

Hạt tiêu đen xuất phát từ quả của một loại cây có tên là Piper nigrum, từ đó có cả hạt tiêu xanh và tiêu trắng. Sự khác biệt về màu sắc của chúng là sự phản ánh của các giai đoạn khác nhau mà qua đó các phương pháp chế biến và phát triển của nó.

Hạt tiêu đen được chọn cho đến khi núm vú của nó chín một nửa, ngay trước khi chúng chuyển sang màu đỏ. Sau đó, chúng được để khô, làm nhăn da và biến chúng thành màu đen. Tiêu xanh được hái khi hạt vẫn chưa chín và có màu xanh, trắng - khi chúng đã chín hoàn toàn. Màu trắng của nó có được bằng cách ngâm nó trong dung dịch muối, theo đó lớp vỏ sẫm màu bên ngoài của chúng rơi ra và chỉ còn lại hạt tiêu trắng.

Hạt tiêu hồng xuất phát từ một loại cây hoàn toàn khác - Schinus molle - và ngoài sự giống nhau về hình dáng, nó không liên quan gì đến các loại tiêu khác.

Tiêu đen là loại tiêu nóng nhất và thơm nhất so với các loại tiêu khác và có thể được mua nguyên hạt, nghiền hoặc xay thành bột.

Có nguồn gốc từ Ấn Độ, hạt tiêu đen đã đóng một vai trò rất quan trọng trong lịch sử hàng ngàn năm của chúng ta. Từ thời Hy Lạp cổ đại, nó không chỉ được coi trọng như một loại gia vị mà còn là một loại tiền tệ và một món quà thiêng liêng đối với các vị thần, và vào thời Trung cổ, hạnh phúc của con người được đo bằng lượng hạt tiêu của họ.

Ngày nay, các nhà sản xuất thương mại chính của hạt tiêu đen là Ấn Độ và Indonesia.

Thành phần của hạt tiêu đen

Tiêu đen chứa một lượng tinh dầu nhất định, quyết định mùi thơm đặc trưng của nó. Vị cay của nó là do nhựa thông alkaloid. Nó cũng chứa tecpen, chất béo, carbohydrate, chất thơm, thuốc nhuộm và tannin, vitamin C, nhựa và nhiều hơn nữa.

Lựa chọn và bảo quản hạt tiêu đen

- Tốt nhất là mua hạt tiêu đen, sau đó bạn có thể tự xay vì rất thường có thêm các tạp chất khác nhau trong quá trình xay.

- Nếu có cơ hội, hãy chọn tiêu trồng theo phương pháp hữu cơ, vì nó sẽ không bị giảm hàm lượng vitamin C.

- Bảo quản hạt tiêu đen trong hộp thủy tinh đậy kín ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối. Nếu không, nó sẽ mất đi một số đặc tính và mùi thơm hăng dễ chịu.

- Hạt tiêu có thể bảo quản được lâu hơn, khi hạ thổ sẽ tươi khoảng ba tháng.

- Hạt tiêu đen cũng có thể được đông lạnh, nhưng hương vị và mùi thơm của nó sẽ rõ ràng và sắc nét hơn rất nhiều.

Nấu với tiêu đen

Cùng với muối, tiêu đen là một trong những loại gia vị linh hoạt nhất. Nó được sử dụng trong tất cả các món ăn cay, nó được sử dụng cả xay và ngũ cốc. Dùng để nêm thịt, sữa, hải sản, trứng, rau, sữa, các loại đậu, đồ uống và thậm chí cả trái cây. Tốt nhất là xay nó ngay trước khi nêm gia vị cho món ăn.

Thêm hạt tiêu mới xay vào cuối quá trình nấu. Vì nó mất mùi thơm và mùi vị trong quá trình xử lý nhiệt lâu hơn, hãy luôn đặt nó vào cuối quá trình nấu, điều này sẽ đảm bảo một món ăn thực sự xuất sắc.

Tiêu đen là vô cùng quan trọng trong ẩm thực của Trung Quốc, Mỹ, Anh, Hy Lạp, một số vùng của Châu Á, Pháp và Ý. Về các lựa chọn nấu ăn, nó một lần nữa rất linh hoạt. Nó thích hợp để quay, rán, hầm, hấp. Tuy nhiên, nó là thích hợp nhất để nướng.

Hạt tiêu đen là một thành phần rất quan trọng của hầu hết các hỗn hợp cà ri / masala /, được tiêu thụ trên toàn thế giới, nhưng là đặc trưng của ẩm thực Nam Á và Ấn Độ. Ngoài hỗn hợp cà ri, hạt tiêu đen còn có vị trí trong các món ăn khác của ẩm thực thế giới - trong các món ướp, thịt gia cầm, nước sốt bánh bí ngô, làm gia vị cho xúc xích hun khói, trong hỗn hợp ngũ vị hương phương Đông và nhiều hơn nữa.

Lợi ích của hạt tiêu đen

Cải thiện quá trình tiêu hóa và các quá trình của đường ruột.

Tiêu đen kích thích các trung tâm vị giác theo cách mà một tín hiệu được gửi đến dạ dày để tăng tiết axit clohydric, giúp cải thiện tiêu hóa. Ngoài ra, loại gia vị này còn có đặc tính diaphoretic (tăng tiết mồ hôi) và lợi tiểu (tăng tiểu tiện).

Hạt tiêu đen đã chứng minh tác dụng chống oxy hóa và kháng khuẩn ấn tượng - một lợi ích tuyệt vời khác đối với sức khỏe của bạn. Vì vậy, loại gia vị này không chỉ giúp bạn khai thác tối đa thức ăn mà lớp bên ngoài của ngũ cốc còn kích thích sự phân hủy tế bào mỡ, khiến bạn yếu ớt, đồng thời cung cấp năng lượng để đốt cháy.

Lý do nó vô giá không chỉ nằm ở hương thơm và vị cay của tiêu đen, mà còn trên thực tế là nó có thể che đi vẻ ngoài không mấy tươi ngon của thực phẩm được phục vụ (một thứ cực kỳ hữu ích trước khi có sự xuất hiện của tủ lạnh và tủ đông).

Một lợi ích quan trọng của việc tiêu thụ hạt tiêu đen là khả năng làm chậm sự lão hóa của não. Theo một số nghiên cứu, loại gia vị này chống lại bệnh Alzheimer thành công.

Hạt tiêu đen hoặc tinh dầu của nó được cho là có thể giúp những người hút thuốc chống lại việc bỏ thuốc lá. Điều này được giải thích là do hiệu ứng hơi cháy xảy ra sau khi tiêu thụ hạt tiêu - vì vậy hơi giống với cảm giác sau khi hút thuốc và làm giảm ham muốn hút thuốc. Tất nhiên, tác dụng như vậy còn gây tranh cãi đôi chút, vì không thể ăn hạt tiêu nhiều lần trong ngày.

Tiêu thụ hạt tiêu đen giúp giảm đau cơ và giảm căng cơ. Bôi trơn các khu vực có vấn đề trên cơ thể bằng tinh dầu bạc hà có thể giúp giảm đau đáng kể. Điều này là do tác dụng làm ấm có lợi của piperine, kích hoạt lưu thông máu.

Hạt tiêu đen là một trong những loại gia vị mùa đông hữu ích nhất. Nó là một phương thuốc đặc biệt để làm ấm và tích cực chống lại cảm lạnh. Giảm sự hình thành chất nhầy trong mũi và giảm cơn ho khó chịu.

Trong y học cổ truyền Trung Quốc, trà tiêu đen với mật ong được sử dụng để điều trị cảm lạnh nhẹ.

Hạt tiêu đen kích thích tiêu hóa và giúp giảm các tình trạng khó chịu như đầy hơi, ợ chua và đầy hơi. Nó hoạt động chống lại quá trình thức ăn lưu lại lâu hơn trong hệ tiêu hóa - nguyên nhân chính gây ra chứng đầy hơi. Nếu bạn bị những căn bệnh như vậy, hãy chắc chắn bắt đầu nêm thức ăn của bạn với hạt tiêu đen.

Tác hại từ hạt tiêu đen

Hóa ra, hạt tiêu đen là một loại gia vị rất hữu ích và dễ chịu, nhưng nó vẫn có thể gây ra một số rắc rối. Việc tiêu thụ nó được chống chỉ định ở những người bị các vấn đề về gan và đường tiết niệu. Hạt tiêu đen đặc biệt nguy hiểm đối với những người bị loét và viêm dạ dày vì nó có thể gây kích ứng màng nhầy, do đó có thể gây chảy máu. Trong trường hợp khó chịu và đau dạ dày, bạn nên ăn thức ăn không có gia vị và đặc biệt là không có hạt tiêu đen cũng rất tốt.

Giảm cân với hạt tiêu đen

Các nghiên cứu chỉ ra rằng nếu bạn muốn giảm cân, bạn cần tiêu thụ nhiều hạt tiêu đen hơn. Nó rất hiệu quả trong việc làm tan mỡ, một đặc tính do thành phần có tính nóng là piperine. Piperine phá hủy các tế bào mỡ và ngăn chặn sự hình thành của các tế bào mới. Một số nhà nghiên cứu tin rằng piperine có ảnh hưởng trực tiếp đến một số gen nhất định, ngăn chặn sự hình thành các tế bào mỡ mới. Bằng cách này, theo thời gian, mỡ thừa bắt đầu biến mất.

Thức ăn chúng ta ăn không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn phải ngon. Theo một số nghiên cứu, hợp chất piperine trong hạt tiêu đen giúp cơ thể giữ lại một lượng lớn hơn chất dẫn truyền thần kinh quan trọng serotonin. Vì vậy, không chỉ những người ăn kiêng mà tất cả những người khác, nên thường xuyên nêm vào thức ăn của họ với hạt tiêu đen để tận hưởng tất cả các đặc tính vô giá của nó.