Phô Mai

2025 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 10:38

Phô mai vàng là một loại phô mai cứng đã trải qua quá trình lên men axit lactic nhanh chóng. Nó được sản xuất từ sữa bò hoặc cừu, hoặc từ hỗn hợp sữa cừu và bò gầy. Phô mai vàng là một sản phẩm từ sữa được sản xuất chủ yếu trên bán đảo Balkan. Ban đầu nó chỉ được sản xuất từ sữa cừu.

Theo BDS, pho mát vàng được sản xuất từ sữa cừu được gọi là "Balkan", pho mát từ sữa bò được gọi là "Vitosha", và pho mát vàng, hỗn hợp của hai loại sữa, được gọi là "Preslav". Một lần nữa, theo BDS, pho mát vàng từ sữa bò phải chín trong 45 ngày, và pho mát từ sữa cừu hoặc sữa hỗn hợp - 60 ngày. Về hương vị và độ bền, phô mai vàng cừu vượt trội hơn hẳn phô mai "Vitosha".

Kể từ thế kỷ 18, hơn 839 loài đã được người Pháp biết đến. Ở Pháp, truyền thống uống rượu vang với pho mát vàng giàu chất béo. Là những người đam mê phô mai vàng, người Pháp đứng ở vị trí cuối cùng trong các trường hợp nhồi máu cơ tim.

Phô mai sữa bò có đặc điểm là có màu vàng đậm hơn, kết cấu mềm, hàm lượng chất béo thấp hơn và hàm lượng nước cao hơn. Màu bên trong của pho mát phải đồng đều, có màu vàng kem. Độ đặc của phô mai vàng ở 15-18 độ phải có độ đàn hồi chặt chẽ. Kết cấu quá cứng, giòn hoặc nhờn là dấu hiệu của pho mát vàng kém chất lượng. Mùi và vị rất dễ chịu, đặc trưng của phomai chín vàng, không có sắc thái phụ.

Công nghệ sản xuất sản phẩm này đã được cải tiến qua nhiều thế kỷ. Chính công nghệ làm chua pho mát và sau đó làm nóng bằng nước nóng và ướp muối đã được biết đến từ thời cổ đại, bởi vì quá trình này làm tăng độ bền của nó.

Có một sự khác biệt đáng kể giữa Phô mai vàng Bungari và pho mát vàng phổ biến ở Châu Âu. Phô mai vàng được làm bằng các loại men có thể nhập khẩu sau khi đông cứng. Đôi khi sử dụng hai loại sữa và các điều kiện công nghệ cụ thể. Một sự khác biệt đáng kể giữa pho mát vàng và pho mát vàng là sự hiện diện của các lỗ trên pho mát và sự vắng mặt của chúng trong pho mát vàng. Kích thước của các lỗ là một tiêu chí chất lượng của pho mát châu Âu, trong khi sự hiện diện của chúng trong pho mát vàng là dấu hiệu của việc không tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và hợp vệ sinh trong sản xuất.

Thành phần của phô mai vàng

Phô mai vàng chứa tới 32% chất béo, 26% protein, 2, 5-3, 5% muối hữu cơ. Nó cũng chứa vitamin A và B. Nó cũng rất giàu canxi - một nguyên tố vi lượng cần thiết để tăng cường hệ thống xương, răng và xương. Giá trị lớn nhất của sản phẩm là các protein trong nó có thể hòa tan và cơ thể gần như hoàn toàn (98,5%) có thể tiêu hóa được. Họ yêu cầu pho mát vàng nhiều calo hơn, vì 100 g chứa 208-400 kcal. Về mặt dinh dưỡng, phô mai vàng vượt trội hơn phô mai vì nó chứa nhiều hơn khoảng 10% chất khô, bao gồm cả phô mai. Thêm 5% chất béo và thêm 3-4% chất đạm. Nó có hàm lượng nước thấp hơn, làm cho nó trở thành một sản phẩm bền hơn.

Sản xuất pho mát vàng

Ngày nay, việc sản xuất pho mát vàng được thực hiện trong các máy ly tâm khổng lồ, sử dụng sữa chưa tiệt trùng, được nung ở nhiệt độ 60-63 ° C trong 20 giây. Mục đích của quá trình này là giảm số lượng vi sinh có hại, đồng thời bảo tồn các sinh vật axit lactic có lợi trong trường hợp này. Công nghệ này bao gồm việc làm chua pho mát và sau đó làm bỏng bằng nước nóng và muối, và thành phẩm cuối cùng được để chín trong 60 ngày. Trong quá trình chín, các axit amin trong pho mát vàng cũng được hình thành. Phô mai chín vàng đều, chắc, không dính dao khi cắt và không bị rơi ra.

Lựa chọn và bảo quản pho mát vàng

Bạn không nên mua phô mai màu vàng, có bọt, rất mềm hoặc có chất lỏng đục trong gói. Không mua pho mát vàng không có nhãn với nhà sản xuất được đề cập rõ ràng và ngày hết hạn. Không nên tiêu thụ pho mát vàng nếu nó có mùi khó chịu và nồng, vị đắng và chua, màu trắng không điển hình và sau khi cắt xuất hiện các lỗ nhỏ.

Phô mai vàng được bảo quản trong tủ lạnh dạng gói để không bị khô. Phô mai vàng cứng có thể giữ tươi đến 10 ngày và mềm - 2 đến 3 ngày. Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên rằng không bao giờ nên cắt phô mai vàng trước vì nó sẽ mất mùi thơm và vị ngon, nhanh cứng và ăn không ngon.

Phô mai vàng trong nấu ăn

Phô mai vàng là một trong những sản phẩm được yêu thích nhất bởi già trẻ lớn bé. Theo quy định, nó được làm từ sữa, nhưng để làm hài lòng những người ăn chay nghiêm ngặt (thuần chay), pho mát vàng làm từ thực vật cũng được bán trên thị trường. Ẩm thực sử dụng pho mát vàng là rất lớn - nó được đưa vào các món ăn nóng, nướng, salad, thậm chí cả súp. Bánh mì kẹp và bánh pizza yêu thích của chúng tôi sẽ không giống nhau nếu không có pho mát vàng. Thêm gia vị mì Ý, mì ống và chuẩn bị nhiều loại nước sốt cho chúng với phô mai vàng và nhiều loại phô mai khác nhau.

Phô mai vàng là một món khai vị tuyệt vời, nó có thể được ăn sống hoặc tẩm bột, kết hợp với các loại rau. Nó là một phần của một số món ăn, chủ yếu được sử dụng để rắc và nướng thực phẩm.

Lợi ích của phô mai vàng

100 g pho mát vàng mỗi ngày bao gồm nhu cầu axit béo của người lớn. Ăn pho mát vàng khiến tiết nhiều nước bọt hơn, từ đó dẫn đến tiết dịch vị. Do chứa nhiều protein, chất béo và muối khoáng nên phô mai vàng là thực phẩm vô cùng hữu ích cho mọi lứa tuổi. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng sản phẩm sữa này như một biện pháp hỗ trợ trong một số bệnh như thiếu máu, gãy xương, bỏng và chấn thương.

Phô mai vàng là món ăn bổ sung đáng giá trong thực đơn của phụ nữ mang thai và cho con bú. Các loại phô mai với độ béo trung bình rất thích hợp cho người bị tiểu đường, thừa cân và rối loạn hệ tim mạch, gan mật. Cái bào phô mai dễ tiêu hóa hơn vì nó là tiền đề cho một lượng nhỏ sản phẩm ăn vào.

Nếu bạn có phô mai vàng, chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị phô mai vàng tẩm bột, phô mai vàng tự làm hoặc tại sao không phải là phô mai nướng.