Pesto Genovese - Biểu Tượng Của ẩm Thực Ý

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Pesto Genovese có nguồn gốc từ vùng Liguria tuyệt đẹp của Ý - ngã tư và điểm hẹn của nhiều nền văn hóa từ thời cổ đại.

Liguria nằm ven biển, trước đây có một hải cảng lớn, là bến cảng của hàng trăm tàu bè từ khắp nơi trên thế giới. Đó là lý do tại sao công thức cho pesto genovese bao gồm rất nhiều yếu tố khác nhau - húng quế và dầu ô liu từ Ý, hạt thông từ Ấn Độ, muối biển.

Người Ligurian nuôi dưỡng niềm đam mê của họ với pesto và thành phần chính của nó, húng quế lá rộng tươi, được người Ý gọi là basilico. Mặc dù họ sử dụng rộng rãi tất cả các loại thảo mộc tươi và rau lá trong nhà bếp của họ, nhưng húng quế là nguồn cảm hứng cho họ nhiều nhất. Ở Liguria, pesto có mặt ở khắp mọi nơi: ở nhà, trong nhà hàng cao cấp, tiệm bánh pizza, quán rượu, cửa hàng.

Mọi nhà và mọi bà nội trợ đều chế biến món pesto theo cách riêng của họ, vì vậy không có công thức nguyên bản duy nhất cho loại nước sốt ngon này.

Trước sự ngạc nhiên của mọi người, hương vị độc đáo của pesto không phải do nguyên liệu đã có sẵn trên khắp thế giới mà là do tỷ lệ giữa chúng và phương pháp chuẩn bị cụ thể.

Tên của nước sốt xuất phát từ việc chuẩn bị nó bằng một cái búa (pestello) trong cối. Và với một cái búa bằng gỗ hoàng dương trong cối đá cẩm thạch. Đây là những gì truyền thống ra lệnh.

Vì một lần nữa, theo mệnh lệnh của cô ấy, húng quế không được tiếp xúc với một lưỡi dao kim loại, vì nó làm đen lá. Ngoài ra, việc nghiền từ từ và chậm bằng búa sẽ giải phóng hoàn toàn và mở rộng hương vị của lá húng quế.

Chủ nhà Ý được biết đến với việc chuẩn bị mọi thứ bằng mắt. Nhưng để có một số hướng dẫn về tỷ lệ, đây là những gì bạn cần cho 4-5 phần ăn của pesto genovese: 3 bó húng quế, 1 nhánh tỏi, 1 muỗng canh hạt tuyết tùng, 1 muỗng canh pho mát pecorino, 1 muỗng canh. L. Parmesan, 5 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, một chút muối và một nhúm tiêu đen nếu muốn.

Khác một chút với truyền thống là tất cả các biến thể khác của pesto. Và chúng thực sự rất nhiều: cà chua khô, với các loại hạt khác nhau, với nụ bạch hoa và cá cơm, với rau arugula.

Các lựa chọn thực sự đa dạng và bao gồm từ bão hòa với mùi thơm của tỏi và nước sốt húng quế đến các phiên bản rất nhẹ với kem chua hoặc pho mát ricotta, thích hợp để trang trí với cá và rau.