Củ Cải đường

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Củ cải đường là một loài thực vật hai năm một lần tạo ra các lá hình hoa thị và một rễ kéo dài trong năm đầu tiên và ra quả vào mùa sau. Hạt giống được trồng vào mùa xuân và củ cải được thu hoạch vào mùa thu. Các lá trong năm đầu tiên phát triển từ đỉnh của rễ kéo dài.

Những chiếc lá lớn nhất có thể dài tới 18 inch hoặc hơn. Một nửa chiều dài này là cuống và phần còn lại là cuống lá. Cuống lá thường thuôn và nhọn, hình dạng bất thường và thô ráp. Một cây có thể có tới 75 lá.

Những chiếc lá hình thành đầu tiên sẽ chết sau khoảng một tháng, nhưng phần còn lại vẫn tồn tại cho đến giữa mùa hè. Rễ thường có hình nón và đường kính trung bình khoảng 4 inch và dài gần gấp đôi. Trong điều kiện sinh trưởng thuận lợi, rễ của các giống có hàm lượng đường cao có thể chứa 20% đường tính theo trọng lượng tươi khi thu hoạch. Đón củ cải đường nó thường có thể xảy ra trong khoảng thời gian gần nhất trước khi mặt đất đóng băng. Rễ củ cải đường được giao cho các nhà máy đường.

Củ cải đường là nguồn cung cấp đường chính cho vùng khí hậu ôn đới. Nhìn chung, sản lượng củ cải đường trên toàn thế giới là khoảng 18, 5 triệu mẫu Anh (trung bình cho năm 1966-67).

Củ cải được trồng trọt được cho là có nguồn gốc từ các vùng Địa Trung Hải của châu Âu. Mặc dù nó đã được sử dụng sớm hơn nhiều như một loại cây trồng rau và thức ăn gia súc, nhưng nó chỉ được sử dụng như một nguồn cung cấp đường trong 170 năm qua. Năm 1811, sau khi phát hiện ra một số loại củ cải có nhiều đường, Napoléon bắt đầu sản xuất thâm canh những loại củ cải này và xây dựng các nhà máy khai thác đường ở Pháp.

Vào khoảng giữa thế kỷ 19, một ngành công nghiệp quan trọng đã được thành lập ở Đức và Pháp, dựa trên củ cải đường cao và kỹ thuật sản xuất đường tiên tiến.

Mặc dù các nỗ lực lẻ tẻ để sản xuất đường từ củ cải đường ở Hoa Kỳ được quan sát từ năm 1830 trở đi. Ngày nay việc sản xuất củ cải đường và đường là những ngành công nghiệp chính ở nhiều nước.

Sản xuất đường

Quy trình chiết xuất đường ngắn gọn như sau: rễ cây rửa thật sạch rồi thái thành sợi mỏng. Đường được loại bỏ khỏi chúng bằng cách khuếch tán với nước ấm qua một loạt các ngăn.

Đầu tiên, nước ấm đổ vào các dải củ cải đường, từ đó phần lớn đường đã được loại bỏ và chuyển dần sang những loại có chứa nhiều đường hơn. Nước nóng này xuất hiện dưới dạng "nước trái cây thô" với hàm lượng đường từ 10 đến 15%.

Nước cốt này được xử lý đầu tiên với vôi để loại bỏ phần không có đường, sau đó bằng khí CO2 và lọc. Điều này được thực hiện bằng một loạt năm quá trình gia nhiệt bằng hơi nước và sấy chân không. Đường tinh thể được thêm vào dung dịch siêu bão hòa cuối cùng để thúc đẩy quá trình kết tinh đường.

Các tinh thể được tách ra bằng cách ly tâm. Mật đường tách ra được đun sôi và ly tâm để tách phần đường thừa. Cuối cùng, mật mía được xử lý bằng vôi và trộn với "nước trái cây thô" để chiết xuất thêm đường.

Lợi ích của củ cải đường

Từ thời cổ đại củ cải đường được sử dụng trong điều trị các bệnh khác nhau như đau đầu, sốt và táo bón. Nó có tác dụng thanh lọc cơ thể, tăng mức độ oxy trong máu, giúp hình thành các tế bào máu, thải độc tố và hơn thế nữa. Nó rất giàu phốt pho, kali, mangan. Củ cải đường rất giàu vitamin C và lá của nó cũng chứa vitamin A.

Axit folic c củ cải đường được sử dụng như một chất chống oxy hóa. Nó có tác dụng hữu ích đối với các bệnh tim và dị tật bẩm sinh. Do hàm lượng oxalat của nó, nó không được khuyến khích cho những người có vấn đề về thận và mật.

Củ cải đường cũng là loại rau ngọt nhất - hàm lượng đường của nó cao hơn cà rốt và ngô ngọt. Trong củ cải đỏ hàm lượng đường lên đến 10%, trong khi ở củ cải đường - 15 - 20%. Nó chứa ít calo.