Chúng Ta Có Ngửi Thấy Mùi Thức ăn Bằng Lưỡi Không?

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Kết quả của một nghiên cứu mới cho thấy ngoài não bộ, vị giác và khứu giác của chúng ta cũng liên quan đến bề mặt của lưỡi.

Từ lâu, các nhà khoa học đã kết luận rằng con người cảm nhận thị hiếu thông qua bộ não của họ. Trên thực tế, khi chúng ta nuốt hoặc nhìn thấy một loại thức ăn, lưỡi và mũi của chúng ta sẽ nhận ra mùi vị của nó và gửi tín hiệu đến não của chúng ta. Những tín hiệu này được xử lý và thông tin được trích xuất để cho chúng ta thấy chúng ta đang ăn gì.

Mới đây, trong một nghiên cứu mới được thực hiện ở Philadelphia, các nhà khoa học đã kết luận rằng có thể xử lý vị giác và khứu giác đầu tiên từ lưỡi.

Ý tưởng cho nghiên cứu đến từ cậu con trai 12 tuổi của trưởng nhóm, Tiến sĩ Mehmet Ozdener, một nhà sinh vật học tế bào tại Trung tâm Nghiên cứu Hóa học Monel ở các giác quan ở Philadelphia.

Cậu bé hỏi cha của mình, Tiến sĩ Ozdener, liệu rắn có thè lưỡi cho đến nay vì chúng muốn ngửi môi trường xung quanh.

Trên thực tế, đứa trẻ đã đúng. Rắn thực sự sử dụng lưỡi của chúng để phát hiện mùi. Thông qua đó, họ nắm bắt các phân tử của mình và gửi chúng đến cái gọi là Cơ quan của Jacobson - một cơ quan đặc biệt nằm trong vòm miệng của họ. Cơ quan này được tìm thấy ở động vật lưỡng cư, động vật có vú và một số loài bò sát. Nó là một cơ quan khứu giác được ghép nối ngoại vi bổ sung. Cơ quan Jacobson cho phép rắn họ cũng ngửi thấy mùi qua lưỡi không chỉ qua mũi của bạn.

Đối với con người, vị giác và khứu giác là hệ thống giác quan riêng biệt, thông tin từ đó được kết hợp và xử lý trong não.

“Tôi không nói rằng nếu bạn mở miệng, bạn sẽ ngửi thấy mùi gì đó. Nghiên cứu của chúng tôi sẽ giúp giải thích cách các phân tử mùi hình thành nhận thức về vị giác của chúng ta. Điều này có thể giúp tạo ra chất điều vị dựa trên mùi để giúp chống lại việc sử dụng quá nhiều muối, đường và chất béo liên quan đến các bệnh như béo phì và tiểu đường,”Tiến sĩ Ozdener nói.

Đối với nghiên cứu của mình, nhóm nghiên cứu đã sử dụng các chồi vị giác của con người được trồng trong điều kiện phòng thí nghiệm nhân tạo. Giống như các phân tử tự nhiên, chúng chứa các phân tử đặc biệt nằm trong các tế bào khứu giác trong lỗ mũi của chúng ta và nhận biết mùi.

Các nhà khoa học đã sử dụng phương pháp khoa học nổi tiếng là "nhận biết canxi", phương pháp này kiểm tra cách các tế bào nuôi cấy phản ứng với các mùi khác nhau. Họ phát hiện ra rằng khi tiếp xúc với mùi, chúng phản ứng như khứu giác.

Nhóm là những người đầu tiên cho thấy con người như thế nào vị giác có thể cảm nhận mùi. Điều này có nghĩa là các thụ thể khứu giác và khứu giác nằm trên lưỡi có thể hợp tác để nắm bắt mùi.

Kết luận của nghiên cứu được xác nhận bởi các thử nghiệm tiếp theo của các nhà khoa học từ Trung tâm Monel.

Tác giả của nghiên cứu cho biết: “Sự hiện diện của các thụ thể khứu giác và khứu giác trong cùng một tế bào cho phép chúng tôi khám phá mối quan hệ giữa mùi và vị trong miệng.

Các nhà nghiên cứu cho biết họ chỉ đang trong giai đoạn đầu của quá trình nghiên cứu. Họ dự định kiểm tra xem các thụ thể khứu giác có nằm trong tất cả các tế bào vị giác hay chỉ ở một phần nhất định của chúng và mùi có ảnh hưởng gì đến vị giác mà các thụ thể vị giác cảm nhận được hay không.