2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Kachokawalo / Caciocavallo / là một loại pho mát Ý đặc trưng của đảo Sicily và vùng Basilicata phía nam. Kachokawalo được làm từ sữa bò hoặc hỗn hợp sữa bò, cừu và dê.
Ở Ý, loại pho mát này xếp cạnh Parmesan và gorgonzola, cũng như người chị em trong khu vực - mozzarella về mức độ phổ biến và ý nghĩa lịch sử, nhưng vẫn không quá nổi tiếng ở các quốc gia khác.
Quá trình sấy khô và độ ẩm kéo dài trong các hang động và quá trình làm chín sẽ tạo ra hương thơm cay và sắc nét của pho mát. Theo thời gian, kachokavalo có được hương đất và hương trái cây mãnh liệt. Màu sắc chuyển từ trắng sữa sang vàng sẫm. Nó trở nên mặn hơn.
Kết quả cuối cùng là một loại pho mát với phẩm chất tuyệt vời, một sự bổ sung hoàn hảo cho một ly rượu vang đỏ. Kachokawalo phải trưởng thành ít nhất ba tháng.
Vỏ của nó mịn và dày lên khi phô mai chín. Kachokawalo có hình dạng giống quả lê, và trong bản dịch tên của nó có nghĩa là "bước ngựa".
Từ đó đã lan truyền đến vùng Balkan để đặt tên cho loại pho mát vàng của chúng tôi, cũng như các loại pho mát tương tự ở các nước láng giềng.
Người ta tin rằng nó ban đầu được làm từ sữa ngựa cái. Nhiều khả năng nguồn gốc của cái tên này có liên quan đến việc miếng pho mát được để ráo trên ngựa, treo hai bên cành cây nằm ngang hoặc cây gậy. Kachokawalo được buộc bằng một sợi dây ở một đầu.
Năm 1993, pho mát Ý này đã nhận được chỉ định xuất xứ, và một vài năm trước đây, nó đã trở thành một sản phẩm gốc được bảo hộ.
Điều này đảm bảo rằng kachokawalo được sản xuất hoàn toàn từ sữa bò đến từ các trang trại trong các vùng lãnh thổ được quy định trong nghị định và theo quy trình được mô tả.
Thành phần của kachokavalo
Kachokawalo nó thực sự đáng kinh ngạc khi nói đến giá trị dinh dưỡng. Nó chứa đầy vitamin. Cần 10 kg sữa để sản xuất khoảng 1 kg pho mát. Khoảng 100 g sữa có giá trị dinh dưỡng tương đương với 180 g thịt bò hoặc 200 g cá hồi.
Lựa chọn và lưu trữ kachokavalo
Kachokawalo có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi ở Ý, nhưng không phải ở nước ta. Ở đây bạn có thể mua từ các cửa hàng trực tuyến chuyên biệt hoặc trong các chuỗi thực phẩm lớn hơn. Bảo quản nó trong tủ lạnh.
Nấu ăn với kachokavalo
Kachokawalo được sử dụng trong các công thức nấu ăn khai thác kết cấu đẹp mắt của nó. Trong hầu hết các trường hợp, nó được tiêu thụ sống, trong món salad, mì ống hoặc nướng.
Đây là một trong những loại pho mát được sử dụng nhiều nhất trong các món ăn Địa Trung Hải tuyệt vời. Nó cũng được thêm vào pizza, mì ống nhồi.
Nó kết hợp rất tốt với thịt đỏ và nấm, làm tăng hương vị của chúng. Kachokawalo có thể được sử dụng thay cho parmesan hoặc pecorino, nghiền qua mì ống, súp hoặc risotto, cũng như trong các món nhân và nước sốt.
Hương vị tinh tế và cay của kachokawalo cực kỳ tốt với quả sung luộc chín.
Như đã đề cập, sau thời gian trưởng thành ba tháng, kachokawalo nó có thể được tiêu thụ như một cái bàn, và sau hai năm chín nó sẽ bị loại bỏ. Ngoài ra còn có các lựa chọn hun khói ngon. Trong phiên bản trẻ của nó, kachokavalo giống với mozzarella, và trong phiên bản trưởng thành hơn, nó gần giống với parmesan.
Đề xuất:
Salad Ý Với Pho Mát Kachokawalo
Phô mai Kachokawalo được sử dụng để chế biến các món salad tươi của Ý, rất ngon và dễ chế biến. Món salad với rau arugula và Kachokawalo rất dễ chịu vào những tháng ấm hơn trong năm, nhưng cũng ngon không kém vào những tháng lạnh hơn. Bạn cần 300 gram Kachokawalo, 15 quả cà chua bi, 200 gram rau arugula, 2 thìa giấm balsamic, 3 thìa dầu ô liu, muối.
Sản Xuất Pho Mát Kachokawalo
Phô mai Kachokawalo là một loại phô mai thơm ngon của Ý được làm từ sữa của những con bò ăn cỏ trên những đồng cỏ được chọn lọc. Sữa tươi từ bò Modicano được sử dụng. Phô mai Kachokawalo tươi trưởng thành trong 2-3 tháng, phiên bản bán trưởng thành chín trong nửa năm và hoàn toàn trưởng thành, được gọi là trì trệ, trong một năm hoặc hơn.
Kachokawalo Là Pho Mát Hoàn Hảo Cho Rượu Vang đỏ
Ít được biết đến ở nước ta Phô mai Kachokawalo là một trong những loại phô mai Ý nổi tiếng và đắt tiền nhất. Ở hầu hết các quốc gia, nó có giá khoảng $ 650 cho khoảng 450 gram sản phẩm. Nhưng hương vị của nó thực sự đáng đồng tiền bát gạo. Và bên cạnh đó, nó có lẽ là loại pho mát tốt nhất bạn có thể tiêu thụ nếu bạn đang ngồi với một ly rượu vang đỏ chất lượng.
Ẩm Thực Sử Dụng Pho Mát Kachokawalo
Phô mai caciocavallo có xuất xứ từ Ý. Nó phổ biến nhất ở khu vực phía nam của Basilicata và đảo Sardinia. Nó được sản xuất từ sữa bò, dê và cừu. Nó là một loại pho mát nửa cứng. Được dịch từ tiếng Ý, cái tên Kachokawalo có nghĩa là pho mát ngựa.
