Bí Mật Của Xúc Xích Ý

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Salami không phải là tên của một loại xúc xích cụ thể. Nó là một thuật ngữ chung mô tả tất cả các loại sản phẩm thịt "bọc". Trong tiếng Ý, thuật ngữ cho loại sản phẩm địa phương này là insaccati. Nguồn gốc của từ này bắt nguồn từ từ tiếng Latinh "Salumen", mô tả sự kết hợp của các loại thịt ướp muối.

Salami đã là thương hiệu của nghệ thuật ẩm thực Ý trong nhiều thế kỷ. Giống như nhiều sản phẩm thịt lợn khác của Ý, xúc xích Ý có lịch sử lâu đời, có từ rất lâu trước thời Đế chế La Mã vĩ đại.

Qua nhiều thế kỷ, sự biến đổi theo vùng và công nghệ sản xuất xúc xích Ý khác nhau đã dẫn đến sự xuất hiện của nhiều loại xúc xích Ý, ngày nay được coi là một món ngon.

Một trong những loại salamis truyền thống nổi tiếng nhất là Felino. Nó thường được làm ở vùng Parma, nơi có nhiều sự cám dỗ và bậc thầy về ẩm thực. Bạn sẽ nhận ra xúc xích khô này bởi hình dạng không đồng đều, đầu này nhỏ hơn đầu kia. Thường mất khoảng 3 tháng để chế biến món ngon này, và Felino cần có những đặc điểm khí hậu tương tự như Prosciutto di Parma phổ biến.

Finocchiona salami được phân biệt bởi hương thơm của hạt (finocchio), được kết hợp trong một hỗn hợp các loại gia vị. Cực kỳ thơm và ngon miệng, xúc xích 10 inch với một số biến thể này được làm từ thịt lợn bằm nhuyễn và mỡ, được phơi khô trong khoảng 3-4 tháng. Bạn sẽ nhận ra Finocchiona bởi vị cay của nó và những lát dày mà nó được phục vụ theo cách truyền thống.

Salami Napoletano đình đám được phân biệt bởi kích thước nhỏ, màu hơi đỏ và vị cay của ớt. Nó rất giống với pepperoni quen thuộc, nhưng không giống như biến thể này của xúc xích Ý, Napoletano chỉ được làm từ thịt lợn nguyên chất và ít mỡ, trong khi Pepperoni có thịt lợn, thịt bò và nhiều thịt xông khói hơn. Nó rất gợi nhớ đến xúc xích Bungari, có hình móng ngựa và có nhiều biến thể với độ cay khác nhau.

Ventrichina là một viên ngọc trai trên vương miện của xúc xích Ý. Nó được sản xuất tại làng Kronyaleto, thuộc tỉnh Teramo. Ventrichina được làm từ thịt lợn nguyên chất, thêm vào bánh mì, tỏi, vỏ cam, ớt ngọt và cay và hương thảo. Hương vị lạ thường của xúc xích Ý đã là món khoái khẩu của người Ý trong nhiều thế kỷ. Trong quá khứ, ông được những người nông dân bình thường và các vị vua của Naples ưa thích như nhau.

Kulatello là tên của một loại thịt nguội có chất lượng cao nhất. Nó được sản xuất theo truyền thống ở phía bắc của tỉnh Parma, được gọi là Bassa Parmense. Ngôi làng được biết đến với khí hậu ẩm ướt và sương mù dày đặc, là một trong những yếu tố chính tạo nên hương vị độc đáo của Culatello.

Qua nhiều thế kỷ, các nhà thơ đã so sánh xúc xích Ý này với những hình thức thú vị của phụ nữ trẻ. Culatello là một trong những món ngon yêu thích của những tên tuổi như Giuseppe Verdi, Bill Clinton, Tony Blair, Oscar Luigi Scalfaro và Giáo hoàng John Paul II.