Trứng Cá Muối

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Trứng cá muối là tên của bộ trứng của một loài cá nhất định. Hầu hết trứng cá muối có trứng hình cầu, một số khác có hình elip và một số thậm chí có hình nón. Trứng cá muối có một lớp vỏ màng, ở nhiều loài có nhiều lớp vỏ khác nhau. Kích thước của các hạt trứng cá muối thay đổi từ 0,6 đến 1,3 mm. Trứng cá muối được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, trứng cá đen và đỏ được coi là thực phẩm xa xỉ, cao lương mỹ vị và là một thú vui khá đắt tiền.

Cùng với nấm cục, trứng cá muối nổi tiếng là một trong những loại thực phẩm đắt tiền nhất. Nguồn gốc của thực tế này có lẽ nên bắt nguồn từ thời cổ đại của lịch sử, khi trứng cá muối được bảo quản đặc biệt cho bàn ăn của hoàng gia. Ngày nay, trứng cá muối đồng nghĩa với món khai vị tinh tế. Trứng cá muối hảo hạng nên được bảo quản cẩn thận đặc biệt vì nó dễ hư hỏng.

Trong số 24 loài cá tầm còn tồn tại, 5 loài sống ở biển Caspi. Chỉ có bốn trong số họ sản xuất trứng cá muối ăn được (loài nổi tiếng nhất trong số đó là beluga). Quá trình chiết xuất trứng cá muối cũng vô cùng tinh tế. Điều quan trọng là cá không được giết, vì trong trường hợp này, nó tiết ra chất tiết đắng làm hỏng hương vị của trứng cá muối. Để tránh ảnh hưởng này, cá được đưa vào trạng thái ngủ bằng một cú đánh nhẹ sau đầu và trong mười phút sau, trứng cá muối phải được lấy ra và đóng gói trong các can kim loại.

Một đặc điểm quan trọng của trứng cá muối là nó không thể giữ được mùi vị nếu không được bảo quản đúng cách trong hộp kim loại. Giá ở Châu Âu cho trứng cá muối cá nuôi là khoảng 1.443 euro một kg, và trứng cá muối beluga tự nhiên đạt khoảng 2.103 euro đối với cá beluga của Iran. Giá cả tùy thuộc vào kích thước của trứng cá. Trứng cá đen đắt hơn nhiều vì khó lấy hơn màu đỏ. Giá tối thiểu của trứng cá muối đen thật không được dưới 3000-4000 BGN mỗi kg.

Thành phần của trứng cá muối

Trứng cá muối được coi là món cá bổ dưỡng nhất. Nó chỉ chứa 270 calo trên 100 g nên ít calo. 100 g trứng cá muối chứa 25,3 g protein, 17 g chất béo, 4 g đường, 440 mg cholesterol. Các chất dinh dưỡng của trứng cá muối bao gồm:

natri (1,7 g)

phốt pho (330 mg)

kali (164 mg)

canxi (51 mg)

vitamin D, A, C, B2, B44 và B12

Các loại trứng cá muối

Phổ biến nhất là trứng cá hồi - caviar đỏ, được coi là một trong những món ngon tinh tế nhất, cũng như trứng cá tầm - caviar đen, đạt mức giá kỷ lục. Có ba loại trứng cá đỏ chính: cá da trơn, cá hồi và trứng cá sockeye.

Trứng cá nheo có hạt to nhất - 4-5 mm, màu cam nhạt, mùi thơm, vị thanh, hơi nước. Thích hợp cho bánh mì sandwich và nước sốt. Trứng cá hồi có kích thước hạt trung bình, khoảng 3-3,5 mm, màu cam đậm với các hạt cứng hơn cá da trơn. Nó có mùi thơm trứng cá muối mạnh và vị đậm đà.

Nó kết hợp hoàn hảo với bánh kếp nóng và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Nhật Bản và Ý. Trứng cá đen có hạt nhỏ nhất - khoảng 3 mm. Nó có màu đỏ tươi rõ rệt và mùi thơm cực kỳ rõ rệt của trứng cá muối và vị hơi đắng. Nó hoàn toàn phù hợp với rượu vodka, và ở Tây Âu và Hoa Kỳ, nó được coi là loại tinh tế và đắt tiền nhất.

Lựa chọn và bảo quản trứng cá muối

Trứng cá muối phải có hạt rõ ràng. Khi làm sạch cá, trứng cá được loại bỏ, rửa sạch, sau đó để thật ráo nước và cẩn thận bỏ da. Để bảo quản trứng cá muối, hãy sử dụng một cái lọ trong đó đặt muối, trứng cá muối lên trên, một lần nữa là muối, trứng cá muối và theo dõi tỉ lệ muối. trứng cá muối 1: 1. Điều quan trọng là phải niêm phong tốt để không có không khí lọt vào.

Vì vậy, trứng cá muối được bảo quản sẽ trưởng thành tốt sau 2-3 tuần đến một tháng. Chỉ báo tốt nhất về sự sẵn sàng của nó là màu cam. Một điểm cộng nữa là nó được chuẩn bị theo cách này trứng cá muối có thể chịu được lạnh với muối lên đến 1 năm. Các chuỗi đại siêu thị lớn cung cấp trứng cá muối làm sẵn để phá vỡ, trong trường hợp bạn không có cá tươi.

Trứng cá muối trong nấu ăn

Trứng cá muối là một món khai vị tuyệt vời, dưới dạng trứng cá muối tarama đã chuẩn bị được phết lên trên các lát bánh mì nướng, hoặc trứng cá muối vỡ vụn, lý tưởng như một món ăn nhẹ. Ngoài ra, trứng cá muối có thể được tẩm bột, chiên, thêm vào súp hoặc nước dùng cá, hoặc trên miếng cắn, cũng như làm thành các viên thịt trứng cá muối. Trứng cá muối vỡ có hàm lượng calo cao. Giống như hầu hết các món cá, trứng cá muối rất hợp với rượu trắng hoặc vodka.

Trứng cá muối tan vỡ được chế biến theo nhiều cách - với bột báng hoặc khoai tây thay vì bánh mì, với tỏi hoặc hành tây, với mùi tây, lòng đỏ trứng, thêm vào cá hồi hun khói, chả cua, tôm, v.v. Trọng lượng của trứng cá muối là tùy theo sở thích cá nhân, và việc thêm nhiều dầu sẽ làm cho nó mềm hơn. Bánh mì Tarama trứng cá muối phải có màu trắng hoặc dùng cho máy nướng bánh mì. Một điều kiện quan trọng là nó phải được làm khô kỹ, vì bánh mì mềm sẽ biến thành một quả bóng bột, bạn bẻ ra sẽ cứng và sẽ chuyển độ dính của trứng cá muối.

Việc thêm muối là không cần thiết, vì trứng cá muối đã đủ mặn trong quá trình bảo quản. Có thể xay trứng cá muối bằng thìa, nhưng lựa chọn tốt nhất là sử dụng máy xay hoặc máy trộn. Khi trứng cá muối tarama được đánh trong máy xay, sẽ thu được một hỗn hợp đồng nhất như mayonnaise. Nếu bạn muốn lấy trứng cá muối tarama để cảm nhận từng viên trứng cá muối, bạn có thể bẻ nhỏ nó vào một chiếc bát lớn tiện lợi bằng máy trộn hoặc thìa gỗ.

Trên thế giới cho chất lượng cao nhất, ngon nhất và do đó đắt nhất là trứng cá muối Nga. Giá trị nhất là trứng cá muối beluga, cá tầm và cá tầm, được đặt tên theo tên các loài cá tầm tương ứng của Nga. Việc đánh bắt đáng kể loài cá này diễn ra ở các vùng phía bắc của Biển Caspi. Nó cũng được coi là một trong những thân thiện với môi trường nhất.

Sau trứng cá muối Nga, trứng cá muối Iran đứng thứ hai về chất lượng và giá cả. Nó được sản xuất từ cùng một loài cá, nhưng ở các vùng phía nam của biển Caspi và không quá phổ biến. Ngoài Nga và Iran, trứng cá muối do các nước khác sản xuất. Pháp là một trong những nước sản xuất trứng cá muối lớn nhất từ nguồn nước nhân tạo. Nổi tiếng nhất là vùng Gironde, nơi bị mất nguồn cá tự nhiên do khai thác quá mức cá tầm. Các quốc gia xuất khẩu trứng cá muối khác như Thụy Điển, Hungary và Hoa Kỳ.

Cách phục vụ tinh tế trứng cá muối quy định nó phải được phục vụ bởi các mảnh băng và với một chiếc thìa bằng vàng, sừng, ngọc trai hoặc gỗ. Bạc không bao giờ được sử dụng vì kim loại này làm thay đổi mùi vị của trứng cá muối. Những người sành ăn hãy thử trứng cá muối với số lượng nhỏ và không có trang trí như chanh, hành, tiêu hoặc bất kỳ loại gia vị nào. Theo truyền thống của Nga, thức uống thích hợp nhất cho trứng cá muối là vodka ướp lạnh, theo mô hình của Mỹ được biến tấu thành sâm panh khô.

Lợi ích của trứng cá muối

Trứng cá muối được định nghĩa là một trong những sản phẩm giàu dinh dưỡng nhất, xét về lượng calo thì nó vượt trội so với sữa, thịt và nhiều loại thực phẩm. Trứng cá muối rất giàu các hợp chất hữu cơ quan trọng đối với cơ thể con người. Trứng cá muối đã được khoa học chứng minh là giúp bình thường hóa huyết áp và tăng hemoglobin. Axit không bão hòa đa omega-3 và omega-6 giúp cải thiện hoạt động của não, có tác dụng chống dị ứng mạnh, cải thiện lưu thông máu và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Cần lưu ý rằng trứng cá muối được coi là thuốc kích thích tình dục easily 1, dễ dàng vượt qua hàu, dâu tây, sô cô la, v.v.

Công thức nấu ăn với trứng cá muối

Một công thức cổ điển cho trứng cá muối hỏng được chuẩn bị từ:

trứng cá muối - 3 muỗng canh.

dầu - 400 ml

nước - 150 ml ấm

chanh - nước ép của 1/2

-1 đầu hành tây nghiền hoặc bào

bánh mì - 2-3 lát khô, chỉ giữa

Bánh mì bị vỡ và làm ẩm nhẹ bằng nước ấm đang chảy. Trứng cá muối được thêm vào nó và đánh bằng máy xay sinh tố. Thêm dần khoảng 20-30 ml dầu. Sau 3-4 lần thêm dầu, đổ một ít nước, dầu một lần nữa. Cuối cùng, cho nước cốt chanh và hành tím băm nhỏ vào. Trứng cá muối phải chín kỹ.

Nguyên liệu cho món trứng cá muối tarama nguyên bản là: 100-120 g trứng cá muối đã được ướp sẵn, 500-700 ml dầu, 1 miếng bánh mì trắng khô, nước cốt của 1 quả chanh, 1/2 củ hành tây bào. Salad Tarama cũng được chuẩn bị từ 100 g tarama trắng hoặc đỏ, giữa 1 bánh mì trắng (700 g), 50 ml dầu ô liu, 2 tép tỏi hoặc 1 củ hành tây, cũng như nước cốt của 1 quả chanh. Nếu muốn, có thể thêm 1/2 kg khoai tây luộc.