2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Nitrosamine là các hợp chất hóa học nguy hiểm được hình thành do sự tương tác của các amin bậc hai. Sự hình thành của chúng xảy ra trong những điều kiện nhất định như độ axit cao của môi trường, nhiệt độ cao và những điều kiện khác.
Nitrosamine là những hợp chất có khả năng gây ung thư cao. Sự hiện diện của chúng cao nhất trong các loại thực phẩm trước đây đã được xử lý bằng natri nitrit. Natri nitrit, còn được gọi là E250, là muối kali của axit nitric.
Phụ gia thực phẩm này được sử dụng rộng rãi như một chất tăng cường và chất điều chỉnh màu sắc, cũng như một chất bảo quản trong ngành công nghiệp thực phẩm. Về ngoại hình, natri nitrit có dạng bột kết tinh màu trắng hoặc hơi vàng với cấu trúc hút ẩm. Nó hòa tan rất tốt trong nước.
Natri nitrit được sử dụng để tránh hư hỏng thịt, cá và đặc biệt là ngăn chặn sự phát triển và tăng trưởng của vi khuẩn Clostridium botulinum - vi khuẩn gây bệnh ngộ độc thịt. Hậu quả của ngộ độc vi khuẩn này có thể biểu hiện là buồn nôn và nôn, khô miệng và táo bón, nhưng trong trường hợp nặng hơn là tiêu chảy, dính đường thở, liệt.
Trong trường hợp rất nặng, có thể tử vong. Không còn nghi ngờ gì nữa, ngộ độc thịt là một tình trạng nguy hiểm, nhưng natri nitrit được sử dụng để ngăn ngừa nó không hề vô hại đối với sức khỏe con người.
Sử dụng natri nitrit
Natri nitrit được sử dụng rộng rãi trong sản xuất xúc xích và thịt hun khói để tạo cho chúng có màu đỏ hồng đặc trưng. Nó cũng được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm. EU chấp thuận chỉ sử dụng E250 làm phụ gia muối, nhưng không quá 0,6%.
Natri nitrit có trong thịt xông khói, xúc xích, xúc xích khô, thịt hun khói. Nó có thể được chứa ngay cả trong cái gọi là. thịt tươi, không thực sự tươi chút nào. Trong thịt này, natri nitrit không được đề cập trên nhãn vì nó được sử dụng để cải thiện chất lượng của thịt cũ, mà ở một số nơi họ cố gắng bán để lấy tươi.
Ngoài ngành công nghiệp thực phẩm, natri nitrit được sử dụng trong một số lĩnh vực khác - xây dựng, sản xuất giấy và bột giấy, trong công nghiệp hóa chất và dệt may, trong y học, luyện kim và các ngành công nghiệp khác.
Tác hại từ natri nitrit
Natri nitrit Nó chắc chắn nằm trong danh sách các chất phụ gia thực phẩm nguy hiểm nhất được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Natri nitrit và các nitrit khác không phải là chất gây ung thư, nhưng khi kết hợp với các amin trong thực phẩm giàu protein, chúng sẽ tạo thành nitrosamine, là tác nhân nguy hiểm gây ung thư dạ dày, ruột hoặc phổi.
Tác động nguy hiểm của natri nitrit càng trầm trọng hơn khi xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao - chẳng hạn như chiên thịt xông khói hoặc thịt cháy trong quá trình nướng. Phần thịt cháy đen chứa nhiều nitrosamine nhất, vì vậy không nên tiêu thụ chúng.
Một số chuyên gia xác định natri nitrit là thủ phạm gây ung thư tuyến tụy và ung thư ruột kết. Tiêu thụ thịt đã qua xử lý sẽ làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư, nhưng vấn đề không phải ở bản thân thịt, mà là ở cách chế biến.
Natri nitrit là một thành phần nguy hiểm không có chỗ đứng trong thực phẩm của con người. Chuyên gia dinh dưỡng Mike Adams cảnh báo các bà mẹ tương lai nên tránh ăn thực phẩm có natri nitrit vì làm tăng nguy cơ u não ở trẻ sơ sinh.
Một tác động tiêu cực khác của natri nitrit là khả năng phá hủy một lượng lớn chất chống oxy hóa có trong thực phẩm - chẳng hạn như vitamin C và vitamin E.
Uống nhiều vitamin hơn không thể bù đắp tác hại của natri nitrit. Biện pháp bảo vệ chắc chắn duy nhất chống lại nó chỉ đơn giản là tránh nó hoàn toàn.
Ngoài tác dụng gây ung thư của việc tiêu thụ natri nitrit cũng có thể dẫn đến tăng động và một số phản ứng bất lợi khác. Không phải ngẫu nhiên mà natri nitrit bị cấm ở một số quốc gia và việc sử dụng nó bị hạn chế nghiêm trọng ở Liên minh châu Âu.
Bất chấp tất cả các hạn chế và lệnh cấm, natri nitrit có thể được tìm thấy trong hầu hết các sản phẩm đóng gói trong mạng lưới cửa hàng. Rất thường sự hiện diện của nó không được ghi trên nhãn.
Để bảo vệ mọi người khỏi những tác hại đã được chứng minh của natri nitrit, thịt và xúc xích chế biến với nó không nên có mặt trên bàn ăn.
Cố gắng mua thịt tươi từ các cửa hàng có uy tín, và mặc dù thịt xông khói ngon, cá và thịt hun khói, xúc xích nên được loại trừ hoàn toàn khỏi thực đơn.
Đề xuất:
Natri
Natri là một nguyên tố vi lượng có giá trị có chức năng quan trọng là duy trì lượng máu trong cơ thể. Nó kiểm soát hoạt động của các cơ và dây thần kinh, đồng thời ngăn ngừa tình trạng kiệt sức và đột quỵ do nóng, đe dọa chúng ta trong những tháng hè nóng nực.
Tại Sao Sự Cân Bằng Của Natri Và Kali Trong Cơ Thể Lại Quan Trọng?
Ăn quá nhiều muối và quá ít kali có thể làm tăng nguy cơ tử vong. Những kết quả này phản bác lại một nghiên cứu đang được tranh luận sôi nổi được công bố gần đây, cho thấy rằng ăn một lượng nhỏ muối không làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và tử vong sớm.
Natri Nitrit Gây Ung Thư
Natri nitrit ( E250 ) là chất ổn định được thêm vào nhiều loại thịt và các sản phẩm từ thịt để làm chậm sự phát triển của vi khuẩn và bảo vệ thịt đỏ tươi không bị thâm. Khi xử lý nhiệt, thịt đã được xử lý trước bằng natri nitrat sẽ phản ứng với các amin luôn có trong đó.
Natri Nitrit Là Nguyên Nhân Gây Ra Một Số Bệnh Ung Thư
Natri nitrat cũng có thể được tìm thấy dưới dạng E 250, Natri nitrit và muối natri. Công thức hóa học của nó là NaNO2. Khi tinh khiết, nó là một loại bột kết tinh màu trắng đến hơi vàng. Natri nitrat có thể dễ dàng tìm thấy nhất ở một cửa hàng tạp hóa gần đó.
Sự Thật Bạn Cần Biết Về Natri Nitrat Và Natri Nitrit
Nitrat và nitrit là các hợp chất hóa học thường được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm thịt khô như thịt xông khói. Rất nhiều giấy mực đã được đổ ra khi thảo luận về ý kiến rằng nitrat và nitrit có hại cho chúng ta và các nhà sản xuất thực phẩm đang giới thiệu tất cả các loại sản phẩm "
