2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Mật đường / melli - mật ong / là một loại xi-rô đặc và sẫm màu, là sản phẩm còn sót lại từ quá trình sản xuất đường từ mía hoặc củ cải đường. Số tiền nhận được mật đường phụ thuộc vào mức độ trưởng thành của nguyên liệu thô được sử dụng, lượng đường được chiết xuất và phương pháp chiết xuất nào được sử dụng.
Mật mía có một lịch sử phong phú ở Caribe và một số bang của Mỹ, nơi củ cải đường và mía được trồng rộng rãi. Gần như cho đến cuối thế kỷ 19, nó là chất tạo ngọt nổi tiếng nhất ở Hoa Kỳ vì nó rẻ hơn nhiều so với đường tinh luyện.
Các loại mật đường
Trong quá trình chiết xuất đường, nước ép từ củ cải đường hoặc mía được đun sôi cho đến khi đường kết tinh và kết tủa. Phần siro còn lại sau khi kết tinh là mật đường. Thông thường, cây mía trải qua ba chu kỳ nấu chảy và kết tinh để chiết xuất nhiều đường nhất có thể. Với mỗi chu kỳ tiếp theo, mật đường có hàm lượng đường thấp hơn.
Mật đường nhẹ - đây là siro còn sót lại từ chu trình đun sôi đầu tiên của cây mía. Cái này mật đường có màu sáng nhất, hàm lượng đường cao nhất và độ nhớt ít nhất.
Rỉ đường đen - nó là sản phẩm của chu trình sôi thứ hai của cây mía. Ngoại trừ nó tối hơn rất nhiều so với giao diện trước đó mật đường, tối có ít đường hơn.
Mật đường đen - đây là sản phẩm phụ cuối cùng của chu trình thứ ba của quá trình chiết xuất đường. Đây là loại mật có ít đường nhất và hàm lượng vitamin cao nhất. Cái màu đen mật đường có một màu rất tối và kết cấu cực kỳ dính. Đây là loại mật đường có nồng độ cao, đó là lý do tại sao nó có vị cay và sâu.
Thành phần của mật đường
Vì mật đường là một thành phần còn lại của đường mía, nên nó chứa hàm lượng vitamin và khoáng chất đậm đặc cũng có trong chính cây mía. Mật đường đặc biệt có giá trị vì hàm lượng sắt cao, mặc dù nó cũng chứa các khoáng chất quan trọng khác như canxi, kali và magiê. Số lượng các chất này phụ thuộc vào nhiều loại rỉ đường và quá trình chế biến.
Ngoài ra còn có cái gọi là chất lượng thấp mật đường, có nhiều chất dinh dưỡng nhất vì nó cô đặc nhất và ít đường nhất.
Tổng hàm lượng đường trong rỉ đường trong hầu hết các trường hợp là khoảng 50%. Khoảng 20% tổng khối lượng của rỉ đường bao gồm các chất hữu cơ cụ thể. Ngoài ra, mật rỉ có chứa các gốc tự do và liên kết, cũng như axit cacboxylic. Trong quá trình sản xuất, các axit amin có trong củ cải đường trải qua những thay đổi và mật đường chứa một lượng nhỏ chúng.
Lựa chọn và bảo quản mật đường
Thông thường, mật mía được bán trong các lọ nhỏ. Hãy cẩn thận và đọc nhãn, trong đó phải đề cập đến nhà sản xuất và ngày hết hạn. Giống như hầu hết các sản phẩm được sử dụng trong nhà bếp, mật mía nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu bạn để nó ở nơi ẩm ướt và ấm áp, bạn sẽ có nguy cơ bị nấm mốc. Cái lọ chưa mở mật đường có thể được lưu trữ lên đến một năm ở nơi khô ráo và thoáng mát. Nếu bạn đã mở lọ, rửa sạch vành và nắp lọ rồi cất vào tủ lạnh.
Mật mía trong nấu ăn
Mật đường chứa một lượng lớn canxi, ngăn cản quá trình làm mềm của một số loại thực phẩm, bao gồm cả đậu. Bạn có thể nấu đậu nướng với mật đường, nhưng hãy nhớ rằng quá trình xử lý nhiệt sẽ tăng lên. Mặt khác, chính canxi sẽ giúp núm vú không bị bong tróc. Đặt nó ở cuối quá trình nấu ăn, không phải ở đầu.
Khi sử dụng mật mía để nướng các món ăn (chẳng hạn như sườn), hãy cẩn thận để không bị thâm quá nhiều và cuối cùng sẽ bị cháy. Ngoài các loại bánh ngọt khác nhau, mật đường được sử dụng rộng rãi để làm ngọt bánh ngọt, bánh ngọt và bánh nhỏ. Bạn cũng có thể dùng mật mía để ướp thịt. Hầu hết các loại nước sốt thịt nướng của Mỹ đều chứa mật đường.
Bạn nên lấy lọ mật mía ra khỏi tủ lạnh khoảng nửa tiếng trước khi nấu. Nếu không, bạn sẽ khó có thể dùng thìa bóc được mật mía.
Lợi ích của rỉ đường
Mật mía là một trong những chất ngọt lành mạnh nhất. Do hàm lượng chất dinh dưỡng cao, nó rất hữu ích trong bệnh thiếu máu. Tiêu thụ một thìa mật đường mỗi ngày có thể cung cấp lượng sắt cần thiết cho cơ thể. Ngoài sắt, mật mía có thể giúp chúng ta có được lượng canxi cần thiết cho sự chắc khỏe của xương.
Mật mía có thể được sử dụng như một phương thuốc hiệu quả để giảm các triệu chứng của thời kỳ mãn kinh ở phụ nữ. Các nghiên cứu gần đây cho thấy chất tạo ngọt này giúp chữa lành các vết thương trên da và giúp loại bỏ các chất độc đã tích tụ trong ruột kết nhanh hơn.
Tiêu thụ mật đường rất hữu ích ở những người bị viêm khớp, đánh trống ngực, táo bón và lo lắng nói chung. Nó cũng được sử dụng trong điều trị viêm da, vảy nến, thấp khớp, giãn tĩnh mạch và một số khối u lành tính.
Tuy nhiên, đừng lạm dụng nó với mật mía, vì nó vẫn được chiết xuất từ đường và nên được tiêu thụ vừa phải.
Đề xuất:
Bệnh Nhân Tiểu đường Có Thể Dùng Mật Ong Không
Bệnh tiểu đường được coi là một trong những vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Ngày xưa, bệnh nhân tiểu đường bị cấm tiêu thụ carbohydrate. Ngày nay, người ta tin rằng những người mắc bệnh tiểu đường có thể ăn một số loại carbohydrate có tác dụng giải phóng đường chậm.
Đường Mía: Một Sự Thay Thế Lành Mạnh Cho đường Trắng
Khi nói đến đường, chúng tôi cố gắng tránh nó càng nhiều càng tốt, cho dù nó có màu trắng hay nâu. Nhưng thành phần này đã là một phần của chế độ ăn uống của mọi người trong hàng nghìn năm. Ngoài những tác động tiêu cực nổi tiếng của nó, đường còn có những lợi ích, ngay cả khi chưa được nhiều người biết đến:
Đường Trái Cây Và Bệnh Tiểu đường
Tại sao đường trong trái cây lại tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với đường đã qua chế biến? Nếu một bệnh nhân tiểu đường ăn một quả táo, tức là 1 gam đường tự nhiên so với 1 gam đường trắng đã qua chế biến, vì đường trong táo không quá tệ đối với anh ta?
Đường Nâu Khác Với đường Như Thế Nào?
Đường nâu xuất hiện trước màu trắng. Nó xuất hiện đầu tiên ở Ấn Độ, sau đó ở Châu Âu, và sau đó là ở Mỹ. Ngày nay, hầu hết mọi người đều tiêu thụ đường trắng. Đường nâu rất hữu ích, đặc biệt là đối với những người muốn giảm cân. Đường trắng đã qua tinh luyện.
Đường Mạch Nha Và đường Mạch Nha - Những điều Chúng Ta Cần Biết
Maltose hoặc đường mạch nha là một loại disaccharide tự nhiên có chứa dư lượng glucose. Một số lượng lớn maltose (đường mạch nha) có trong ngũ cốc nảy mầm của lúa mạch, lúa mạch đen và các loại ngũ cốc khác. Ngoài ra, các nhà khoa học đã có thể tìm thấy đường mạch nha hoặc đường maltose trong phấn hoa của một số loài thực vật và trong các loại rau quả như cà chua.
