Các Loại Giấm

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Ở đất nước chúng tôi, giấm là chất lỏng chua ưa thích của chúng tôi để tạo hương vị cho súp và salad, và trong việc chuẩn bị các loại dưa chua khác nhau. Đằng sau sự hiện diện thường xuyên và không phô trương trong thực đơn là một lịch sử lâu đời và sự đa dạng về hương vị, màu sắc và hương thơm.

Sự xuất hiện của giấm được xác định bởi rượu, tiền thân thực sự của nó. Quá trình chuyển hóa rượu thành giấm rất đơn giản - các phân tử của rượu etylic bị oxy hóa và do đó, tham gia vào một nguyên tử oxy, được chuyển thành axit axetic. Quá trình này có thể tự diễn ra, nhưng thông qua sự can thiệp của vi khuẩn axit axetic và các enzym của chúng, quá trình này được đẩy nhanh hơn nhiều lần.

Tuy nhiên, rượu không phải là nguyên liệu thô duy nhất mà chúng ta có thể thu được giấm. Hầu như bất kỳ chất lỏng nào có chứa ngay cả một lượng cồn tối thiểu đều có thể trải qua quá trình lên men axit axetic. Do đó, cũng có những loại giấm lạ, như dứa hoặc chuối, được sản xuất ở một số nước nhiệt đới.

Sự đa dạng của các loại giấm được xác định bởi các vitamin, khoáng chất có chứa và nhiều thành phần đa dạng vốn có trong sản phẩm ban đầu. Chúng quyết định các đặc tính thơm khác nhau của giấm.

Các loại giấm chính là

Dấm rượu vang

Được biết đến với mọi hộ gia đình, không có ngôi nhà nào mà bạn không thể tìm thấy nó. Nó được sản xuất từ hỗn hợp rượu vang trắng và đỏ, trong hầu hết các trường hợp bằng phương pháp lên men nhanh.

Giấm balsamic

Loại giấm chua này là biểu tượng của ẩm thực Ý. Trên thực tế, định nghĩa về vị chua là sai, vì trong nhiều trường hợp, vị ngọt là chủ yếu. Chất lỏng có màu nâu sẫm và là hỗn hợp của giấm rượu được cô đặc bằng cách đun nóng nước nho, chất tạo màu caramel (E150d) và sulfur dioxide (E220), giúp ngăn chặn sự hư hỏng của sản phẩm - một phương pháp được sử dụng trong nhiều loại rượu vang.

Giấm balsamic tốt nhất, được sản xuất hàng trăm năm ở Modena, Ý, đã được ủ trong những thùng đặc biệt trong nhiều thập kỷ và không chứa chất bảo quản hay thuốc nhuộm. 1 g giấm này có giá gần bằng 1 g vàng.

dấm táo

Công nghệ ban đầu để sản xuất nó đòi hỏi quá trình lên men rượu của nước táo, sau đó là lên men axit axetic. Nó phổ biến rộng rãi, chủ yếu là do đặc tính giảm béo của nó. Đó là lý do tại sao, tuy nhiên, nó thường bị làm giả. Trong một số trường hợp hiếm hoi, thứ có vẻ giống như giấm táo là axit axetic được hòa tan trong nước có thêm chất tạo màu.

Giấm gạo

Phổ biến hầu hết ở vùng viễn đông, chất lỏng này được làm từ gạo. Ở Nhật Bản, giấm gạo không màu hoặc vàng nhạt, được trộn với rượu sake và đường. Ngược lại, ở Trung Quốc, giấm gạo có màu nâu sẫm do được làm từ gạo có vỏ đen.

Dấm mâm xôi

Chất lỏng cực kỳ thơm này rất tốt trong việc ướp các loại thịt khác nhau. Nó được chuẩn bị bằng cách thêm quả mâm xôi nhỏ vào 1 lít giấm táo sau khi đun sôi.

Để đa dạng hóa thị trường, nhiều nhà sản xuất bổ sung thêm hương vị giấm - gia vị tươi và khô. Ví dụ, Tarragon thường được sử dụng cho mục đích này, vì giấm rượu vang trắng, cùng với nó, là một thành phần bắt buộc trong một trong những loại nước sốt cổ điển - nước sốt Bearnaise.

Ở thế giới Ả Rập, giấm được làm từ quả chà là, ở Ấn Độ - từ dừa và rượu cọ, và ở Bắc Âu, giấm được làm từ mạch nha lúa mạch và bia. Những người khác nhau - các loại giấm khác nhau.