2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Đậu là tên gọi chung của một nhóm cây họ đậu. Nó được biết đến với cái tên đậu. Các loại đậu đóng một vai trò quan trọng trong lịch sử loài người. Họ là nền văn hóa đầu tiên phát triển khi những người thợ săn và các bộ lạc du mục bắt đầu canh tác đất đai và phát triển các hệ thống nông nghiệp. Các loại đậu là một trong những loại cây được trồng đầu tiên.
Lịch sử của đậu
Có bằng chứng về đậu, có niên đại khoảng năm 9750 trước Công nguyên, được phát hiện bởi các nhà khảo cổ học ở Thái Lan. Dữ liệu cũng cho thấy rằng người dân địa phương ở Mexico và Peru đã trồng các loại đậu từ năm 7000 trước Công nguyên.
Việc sử dụng đậu niên đại từ khoảng năm 6750 trước Công nguyên ở một số vùng của Trung Đông hiện nay. Đậu gà, đậu lăng và đậu đã được tìm thấy trong các ngôi mộ Ai Cập có niên đại ít nhất 4.000 năm. Khoảng 1500 năm trước Công nguyên. ở một số vùng của châu Á ngày nay, đậu nành được trồng và sử dụng.
Ở một nơi rất khác trên thế giới, người Mỹ bản địa và người Mexico đã phát triển nhiều loại cây họ đậu khác nhau, bao gồm đậu đỏ vườn, đậu ở dạng thận, đậu vôi và khả năng thích nghi của chúng giúp chuyển cây họ đậu thành cây trồng ổn định.
Những người nông dân ban đầu trồng cây họ đậu cũng trồng các loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch, kê, gạo và ngô. Các loại đậu và ngũ cốc có mối quan hệ cộng sinh, trong đó các axit amin của mỗi loại bổ sung cho axit amin của nhau theo cách để tạo thành một loại protein hoàn chỉnh làm cơ sở cho sự sinh trưởng và phát triển của nhiều dạng sống, bao gồm cả con người.
Các loại đậu đã được sử dụng trên khắp thế giới trong hàng nghìn năm. Chúng có hàng trăm loại về hình dạng, kích thước và màu sắc. Các loại đậu có thể được sấy khô và bảo quản trong nhiều năm. Sau khi ngâm vài giờ, chúng có thể ăn được trở lại và được kích hoạt, chứa các enzym, protein, khoáng chất và vitamin.
Thành phần của đậu
Đậu cực kỳ hữu ích. Nó chứa gần như toàn bộ bảng chữ cái của vitamin. Nó rất giàu caroten, vitamin K, vitamin B, một lượng lớn vitamin C. Đậu chứa nhiều muối khoáng và các nguyên tố vi lượng, bao gồm canxi, magiê, sắt và phốt pho. Cây cũng có một lượng iốt rất lớn.
Về hàm lượng protein, đậu gần với thịt và thậm chí vượt trội so với cá, ngũ cốc và đậu xanh. Về lượng calo, nó vượt xa khoai tây.
100 g đậu nấu chín chứa 9 g protein, 26 g carbohydrate, ít hơn 1 g chất béo và 10 g chất xơ.
Các loại đậu
Đậu Lima - còn được gọi là đậu dầu hoặc đậu Madagascar. Nó được đặt theo tên Lima / Peru / vì nó được phát hiện ở đó vào khoảng năm 1500. Nó có vị rất béo, thích hợp cho các món súp và món hầm, và ít thường xuyên hơn cho món salad. Hạt của loại đậu này tròn, có hình quả thận rõ rệt, thịt của nó có màu xanh lục nhạt. Đậu Lima có một nhược điểm lớn - chúng khó tiêu hóa hơn nhiều so với các loài khác.
Bob Canelini - một giống Ý có hương vị tuyệt vời và vẫn còn hơi thô, ngay cả khi đã nấu chín hoàn toàn. Ở Ý, nó được dùng để chế biến món súp minestrone truyền thống và nhiều món salad khác nhau.
Bob Mung - có hạt nhỏ màu xanh lá cây, vàng hoặc đỏ và thịt màu vàng. Công dụng phổ biến nhất của nó là dùng để chuẩn bị giá đỗ. Nó được sử dụng rộng rãi ở Trung Quốc và Ấn Độ. Không cần thiết phải ngâm trước khi nấu, nó có vị hơi ngọt và kết cấu tinh tế.
Bob Flajolet - có hạt đậu nhỏ, hơi xanh, có mùi thơm và vị rất tinh tế. Người Pháp sử dụng nó cho món salad và như một món ăn phụ của thịt cừu.
Bob Azuki - châu á đỏ đậu. Người Nhật gọi nó là vua của các loại đậu. Họ sử dụng nó để làm nhân đậu đỏ. Trong ẩm thực châu Á, nó được sử dụng nguyên hạt hoặc xay thành bột. Đậu azuki là một bổ sung tuyệt vời cho cơm và salad. Nó rất dễ tiêu hóa và nấu rất nhanh.
Đậu Azuki đen - Đây là phiên bản màu đen của đậu azuki trơn. Thích thì dễ tiêu hóa và nấu rất nhanh.
Bob Pinto - khi khô nó có màu be với những vệt màu nâu, nhưng trong quá trình nấu nó có màu nâu hồng. Đậu pinto là một thành phần bắt buộc trong một số món ăn Mexico.
Đậu đen - loại đậu này là một trong những nguyên liệu chính trong ẩm thực của vùng Caribe và Châu Mỹ Latinh. Nó cũng rất phổ biến ở các bang phía nam của Mỹ và Mexico. Núm vú của nó có màu da đen và thịt màu kem. Nó có một vị hơi ngọt. Thích hợp cho món salad và súp.
Trắng nhỏ đậu - được gọi là đậu hải quân. Tên của nó xuất phát từ thực tế là sau năm 1800, nó là một trong những thực phẩm chính của lính Hải quân Mỹ. Khó tiêu, rất khó tiêu. Thích hợp cho các món hầm, salad và súp.
Đậu trắng lớn - được sử dụng hầu hết trong các món salad.
Đậu đỏ Mexico - hạt của nó nhỏ, sẫm màu và tròn. Dùng cho các món hầm và ớt.
Lựa chọn và bảo quản đậu
Nên chọn những loại đậu có hạt khỏe mạnh, không có dấu hiệu bị thương hoặc bị thủng. Đậu cần được bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát, trong bao bì thích hợp. Đậu là một sản phẩm để được rất lâu, nhưng sau khi nấu chín thì nên ăn trong vòng 2-3 ngày.
Nấu đậu
Các loại đậu có thể được ăn sống, nảy mầm hoặc nấu chín, làm thành bột, đông thành đậu phụ, lên men trong nước tương, tempeh và miso. Chúng là nguyên liệu tuyệt vời để chế biến ớt, súp và salad.
Bí quyết nấu ăn hoàn hảo đậu đang nấu chậm. Vì muốn nấu chín nhanh, nhiều bà nội trợ nấu đậu ở nhiệt độ rất cao, gây nguy hiểm cho sản phẩm. Bằng cách này, các protein trong đậu bị cắt chéo và đậu cứng lại. Trong quá trình nấu, một số nước đầu tiên sẽ bị loại bỏ.
Đậu được sử dụng để chế biến một số món ăn chính thống nhất của Bulgaria. Đậu hầm, súp đậu, ớt nhồi đậu, salad đậu, đậu với xúc xích - thường xuyên có mặt trên bàn ăn của người Bulgaria. Hương vị của đậu được bổ sung hoàn hảo bởi các loại gia vị như bạc hà, ớt bột, mùi tây, savory, devesil, cỏ xạ hương và kinh giới.
Lợi ích của đậu
Các loại đậu là thực phẩm chứa ít chất béo, dầu và đường. Việc sử dụng các loại đậu hàng ngày được khuyến khích vì các nghiên cứu cho thấy rằng các loại đậu giúp giảm cholesterol đồng thời cung cấp các chất dinh dưỡng tuyệt vời. Khi kết hợp với các loại hạt, hạt hoặc ngũ cốc, chúng tạo thành protein thực vật nguyên chất, giàu chất xơ.
Hầu hết các loại đậu chỉ chứa 2-3% chất béo. Chúng cũng chứa ít nhất 20% protein và nhiều carbohydrate, cung cấp một lượng năng lượng đáng kể. Các loại đậu cũng chứa một lượng đáng kể vitamin B và sắt, cũng như chất xơ.
Tác hại từ đậu
Đồ chín sống không nên tiêu thụ đậuvì nó chứa các chất độc hại biến mất trong quá trình nấu nướng. Người lớn tuổi và người bị bệnh gút không nên tiêu thụ thường xuyên vì nó chứa nhiều nhân purin, tạo thành axit uric và muối của nó. Rối loạn chuyển hóa các muối này đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển của bệnh gút.
Đề xuất:
Bob Adzuki
Đậu Azuki / Azuki bean /, còn được gọi là đậu đỏ châu Á, là một thành viên cực kỳ ngon của họ đậu. Ở Nhật Bản, anh ta thậm chí còn được gọi là vua của các loại đậu. Azuki là một loại cây trồng chính ở Trung Quốc và Nhật Bản, được thu hoạch vào tháng 11 và tháng 12.
Bob Mung
Bob Mung hay papuda là hạt của cây Vigna radiata. Nó thuộc họ đậu / Fabaceae /. Ở Pháp, nó được gọi là fèves germées, ở Hy Lạp - rovitsa (ροβίτσα), và ở Thổ Nhĩ Kỳ - mash filizi. Nó phát triển ở Ấn Độ, Bangladesh, Pakistan, Indonesia, Campuchia, Trung Quốc, Philippines, Thái Lan và những nước khác.
Bob Mỏng
Đậu mỏng (Đậu tonka) là tên của một loài thực vật thú vị từ rừng nhiệt đới, có vỏ được sử dụng như một loại gia vị. Ở nước ta, đậu mỏng không phổ biến lắm và tương đối ít được sử dụng để chế biến các món đặc sản khác nhau, chủ yếu là bánh ngọt và các món ngon từ sô cô la.
Các đầu Bếp Vĩ đại: Bob Bloomer
Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn một trong những đầu bếp lập dị nhất, đó là Bob Bloomer . Sinh năm 1962 tại Montreal, Canada, cuộc đời của Bob không phát triển như hầu hết các đầu bếp mà chúng ta biết trên truyền hình. Tốt nghiệp với vị trí giám đốc kinh doanh, sự nghiệp ẩm thực bình thường của Bob bắt đầu vào năm 1991, khi cuốn sách minh họa đầu tiên của anh, Surreal Gourmet:
Bob Và đậu Lăng Giúp Chúng Ta No Lâu
Cảm giác đói 2 giờ sau bữa sáng hoặc bữa trưa thường xuyên bắt lấy chúng ta và khiến chúng ta mất kiểm soát vào thời điểm không thích hợp nhất. Trong những trường hợp như vậy, cảm giác mà chúng ta trải qua là thèm ăn một loại thức ăn nào đó hơn là đói, nhưng ngay cả như vậy, nó vẫn khiến chúng ta tìm đến một số món ăn nhẹ, bánh quy hoặc thứ gì đó ngọt và nhiều calo.
