2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Umami là một trong năm hương vị chính, cùng với ngọt, chua, đắng và mặn. Từ umami trong tiếng Nhật, nó có thể được dịch là "hương vị dễ chịu".
Năm 1907, giáo sư hóa học người Nhật Kikunae Ikeda quyết định tìm ra nguyên nhân khiến món canh rong biển kombu (rong biển hữu cơ tự nhiên) do vợ ông chế biến. Ông đã phát hiện ra hai sự thật - đó là nước luộc rong biển có chứa glutamate, và một điều khác là chất mới được phát hiện là thủ phạm gây ra cảm giác vị "umami".
Giáo sư cho rằng mùi vị này là do các tinh thể axit glutamic cô lập. Khi protein của nó bị phân hủy, bằng cách đun sôi, lên men hoặc ủ chín, glutamate sẽ được hình thành.
Hai năm sau khi phát hiện ra, việc sản xuất bột ngọt gia vị bắt đầu. Nó lây lan nhanh chóng, và ngày nay nó là một trong những loại gia vị phổ biến nhất. Nó được tìm thấy trong súp đóng hộp, bánh quy giòn, thịt, nước xốt salad, gần như tất cả các món ăn đông lạnh và nhiều hơn nữa.
Natri glutamate kích thích vị giác thứ năm của một người, được gọi là vị umami.
Theo các chuyên gia ẩm thực, trong số các loại thực phẩm phổ biến có chứa vị umami là cá cơm, parmesan, nấm và sốt Worcestershire.
Umami có một dư vị nhẹ nhàng nhưng kéo dài rất khó diễn tả. Nó gây tiết nước bọt và cảm giác se đầu lưỡi; kích thích vòm họng và cổ họng với cảm giác hơi nhột. Bản thân vị umami không có mùi vị, nhưng làm tăng cường độ hương vị của thực phẩm mà nó tiếp xúc.
Nhưng giống như các cơ sở khác, việc sử dụng nó bị giới hạn trong một phạm vi nồng độ tương đối hẹp. Vị tối ưu của umami cũng phụ thuộc vào lượng muối, đồng thời, khi tiếp xúc với thực phẩm ít muối, nó có thể giữ được hương vị vừa ý.
Nhiều loại thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày rất giàu trí tuệ. Glutamate tự nhiên có thể được tìm thấy trong thịt, cá, trai, xúc xích, nấm, rau (cà chua chín, cải thảo, rau bina, cần tây, v.v.) hoặc trà xanh. Nó cũng được tìm thấy trong các sản phẩm lên men (pho mát, bột nhão, nước tương, v.v.).
Đối với hầu hết mọi người, nơi đầu tiên bắt gặp vị umami là sữa mẹ.
Tất cả các vị giác trên lưỡi đều có thể cảm nhận được vị umami. Tuy nhiên, họ không tính đến nó, vì nó kết hợp thành công với từng hương vị trong số bốn hương vị còn lại.
Nhưng ngoài các thụ thể mà chúng ta đã học ở trường, còn có những mụn cóc vị giác cụ thể cho vị umami. Chúng được cho là phản ứng với glutamate giống hệt như cách mà các "thụ thể ngọt" phản ứng với đường.
Đề xuất:
Năm Loại Thực Phẩm Nào Là Một Thú Vui Thực Sự Của Mùa Thu?
Mùa thu là mùa có nhiều màu sắc nhất, tạo nên sự cân bằng tuyệt đẹp giữa màu sắc, mùi hương và hương thơm. Sự lãng mạn của thời khắc giao mùa mà thiên nhiên tạo nên gắn liền với ý tưởng về những giọt mưa nhỏ giọt trên khung cửa sổ và tấm thảm lá rơi mềm mại.
Mỗi đứa Trẻ Thứ Năm Tiêu Thụ Nước Tăng Lực
Gần 20% trẻ em từ lớp năm đến lớp bảy thường xuyên tiêu thụ đồ uống có hàm lượng lớn chất có hại cho cơ thể của thanh thiếu niên là taurine và caffeine. Điều này trở nên rõ ràng từ dữ liệu tóm tắt của Trung tâm Phục vụ suất ăn công cộng. Đáng lo ngại hơn nữa là việc tiêu thụ nước tăng lực đang ngày càng trở nên phổ biến trong giới trẻ.
Nấm Hương Mùa Thu: Hương Mùa Thu
Mùi mùa thu là một thành viên của họ Tricholomataceae (Nấm mùa thu). Ở Bulgaria, nó còn được biết đến với tên Một chiếc bánh hạt dẻ bình thường , Sivushka và Chim sơn ca . Nếu bạn đang ở một quốc gia khác và bạn phải đề cập điều gì đó về loại nấm này, bạn nên biết rằng trong tiếng Anh nó được gọi là Clouded agaric, trong tiếng Đức - Nebelkappe, và trong tiếng Nga là Govorushka seraya.
Năm Công Thức Nấu ăn Pesto đã Thử Và Thử Nghiệm
Những người hâm mộ ẩm thực Ý đều biết rằng pesto đặc biệt được tôn sùng trên bàn ăn của người Ý. Chúng tôi cung cấp cho bạn năm cái khác nhau công thức nấu ăn pesto mà bạn có thể dễ dàng và nhanh chóng chuẩn bị tại nhà. Gợi ý đầu tiên là cho món pesto với mùi tây - nghe có vẻ hơi khác thường, nhưng những người hâm mộ loại gia vị xanh này sẽ đánh giá cao.
Một Trong Những Loại Nấm được Tiêu Thụ Nhiều Nhất ở Nước Ta Là Loại Nấm độc Hại
Một nhà khoa học từ Viện Hàn lâm Khoa học Bulgaria cảnh báo rằng một trong những loại nấm được săn lùng và tiêu thụ nhiều nhất ở nước ta - nấm chuột, rất độc hại và việc tiêu thụ nó có thể gây tổn thương toàn bộ cơ thể. Viện Hàn lâm Khoa học Bulgaria cho biết thêm, các nhà khoa học Trung Quốc đã tìm cách chiết xuất toàn bộ chất độc từ loại nấm phổ biến, có thể gây ra những tổn thương không thể khắc phục cho cơ thể con người, thậm chí có trường hợp tử vong.
