Breadcrumbs

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Breadcrumbs là một thành phần ẩm thực, được sử dụng rộng rãi trong việc chuẩn bị các món ăn và bánh mì khác nhau. Tên breadcrumbs xuất phát từ từ galetta của Ý hoặc từ galette của Pháp. Breadcrumbs là loại bánh mì khô đã xay và không nên nhầm lẫn với vụn bánh mì, do đó là loại bánh mì khô và tươi.

Việc sử dụng vụn bánh mì trong ẩm thực đã được nói đến cách đây hàng thế kỷ trong lịch sử - các tài liệu ghi chép trong sách dạy nấu ăn vẫn được lưu giữ, trong đó đề cập đến việc sử dụng vụn bánh mì sớm nhất là vào năm 1716. Người ta cho rằng ai đó đã từng vụn bánh mì làm để tìm ứng dụng của bánh mì cũ và khô, cũng như phần vỏ bánh mì còn lại của các bữa ăn khác nhau.

Cũng cần phải phân biệt giữa vụn bánh mì và bánh mì nướng, loại sau là những viên bánh mì nhỏ có kích thước khoảng 1 cm, thường được nướng hoặc chiên và ướp gia vị với muối và các loại gia vị khác nhau. Bản thân các vụn bánh mì có kích thước nhỏ hơn nhiều và kích thước của cát thô. Có vụn bánh mì lớn hơn và mịn hơn.

Vụn bánh mì khô được chế biến bằng cách nướng bánh mì thật già để loại bỏ lượng ẩm dư thừa và còn sót lại trong đó. Nó có tính nhất quán như cát và bột mì. Nó thường được sử dụng để làm bánh mì và có được một lớp vỏ giòn và giòn.

Bánh mì được sử dụng để làm cho vụn bánh mì mềm, tươi và không quá khô tương ứng sẽ mềm hơn và tươi hơn, dẫn đến vụn bánh mì lớn hơn được sử dụng khi chúng ta muốn có được một lớp vỏ mềm hơn và mềm hơn hoặc nhồi.

Nó phổ biến Vụn bánh mì Nhật Bản Panko (Panko), được sử dụng chủ yếu để chiên và tẩm bột. Có hai loại vụn bánh mì panko - panko trắng (từ giữa bánh) và panko tan (từ bánh mì nguyên vỏ). Loại bánh mì châu Á này được sử dụng rộng rãi nhất để nấu cá và hải sản. Ngoại trừ ở Nhật Bản, Panko vụn bánh mì được sản xuất trên toàn thế giới và đặc biệt là ở các nước Châu Á Hàn Quốc, Thái Lan, Trung Quốc và Việt Nam.

Gần đây ở Hoa Kỳ breadcrumbs Panko có thể được tìm thấy trong lọ trên quầy thực phẩm sức khỏe. Trên thực tế, việc chào hàng ở những khu vực này của các siêu thị lớn chỉ là một chiêu trò tiếp thị, vì vụn bánh mì không có đặc tính ăn kiêng đặc biệt, đặc biệt vì nó được dùng để chiên và tẩm bột.

Thành phần của vụn bánh mì

Bằng cách riêng của anh ta giá trị dinh dưỡng vụn bánh mì gần giống với bánh mì được sử dụng để làm ra nó Thông thường 100 g vụn bánh mì chứa: 395 kcal, 13,35 g protein, 71,98 g carbohydrate, 5,3 g chất béo.

Calo từ chất béo trong vụn bánh mì là khoảng 47. Trong những mảnh vụn được nghiền mịn này, chúng tôi tìm thấy một lượng lớn hơn phốt pho (165 mg), canxi 183 mg, magiê 43 mg, choline 14,6 mg và sắt 4,83, natri (732 mg), kali (196 mg).

Lựa chọn và lưu trữ vụn bánh mì

Trong mạng lưới thương mại của chúng tôi, bạn có thể tìm thấy vụn bánh mì đóng gói, thường ở dạng gói 500 g và có loại 1 kg trở lên. Khi chọn vụn bánh mì trong cửa hàng, có những điều đơn giản và cơ bản cần ghi nhớ. Hãy chắc chắn rằng kết cấu đồng nhất và mịn - nếu có khỉ đầu chó, điều đó có nghĩa là vụn bánh mì đã cũ. Màu sắc của các hạt bánh mì mịn cũng rất quan trọng - chúng có màu đất son, và nếu bạn nhận thấy một màu khác, đó có thể là nấm mốc.

Sau khi mở gói vụn bánh mì ở nhà, bạn nên bảo quản vụn bánh mì khô trong hộp thích hợp có nắp đậy để không khí lọt vào. Bạn có thể đặt chúng cả trong tủ bếp và tủ lạnh, nơi chúng sẽ giữ được lâu hơn. Hãy nhớ rằng tốt nhất là bạn nên chuẩn bị vụn bánh mì tươi với số lượng cần thiết cho công việc nấu nướng hiện tại.

Ứng dụng ẩm thực của vụn bánh mì

Các vụn bánh mì tham gia vào quá trình tạo ra của các món ăn khá khác nhau. Lăn trong bột mì, trứng đánh tan và vụn bánh mì là một phiên bản cổ điển của cách làm bánh mì. Thường chiên các loại thịt viên, thịt, cá, v.v. nó chỉ được thực hiện bằng cách lăn trong vụn bánh mì. Trừ khi chiên vụn bánh mì được sử dụng và như một thành phần làm đặc trong thành phần của các loại nước sốt, nước thịt, thịt hầm, và có thể được rắc lên trên để có được lớp vỏ giòn. Nếu bạn trộn các mảnh vụn mịn với nhiều loại gia vị khô hoặc tươi khác nhau, bạn có thể có được một hỗn hợp vô cùng thơm, có thể được sử dụng ngay cả trong món salad và để rắc lên các món rau.

Bạn có thể chuẩn bị một vụn bánh mì thơm và ngon, khoảng 1 muỗng cà phê. vụn bánh mì thêm 1/3 muỗng cà phê. muối, một chút ớt đỏ, tiêu đen và trắng, húng quế khô hoặc mặn. Bánh mì thơm Ý được chế biến với thêm mùi tây khô, húng quế khô, hương thảo khô, cây xô thơm, cỏ xạ hương và một chút muối. Bạn có thể thêm nhiều sản phẩm khác vào vụn bánh mì - pho mát vàng, chất béo thực vật như dầu ô liu và nhiều loại gia vị tươi. Phần vụn bánh mì, được trộn với các loại gia vị kỳ lạ như cà ri, nghệ và nhục đậu khấu, tạo nên một hương vị đặc biệt thú vị.

Ảnh: Birgul

Chuẩn bị vụn bánh mì

Làm vụn bánh mì tại nhà cực kỳ dễ dàng. Để làm được điều này, bạn cần có một vài miếng bánh mì cũ, cho vào lò nướng bánh mì nướng sau đó đợi nguội rồi bẻ ra. Cách đơn giản nhất là sử dụng máy xay thực phẩm - chỉ cần cho các miếng bánh mì khô và nướng rồi nghiền và trộn trong thời gian ngắn. Bạn để robot chạy càng lâu, bạn sẽ nhận được những mảnh vụn nhỏ hơn.

Một lựa chọn khác là cho các mẩu bánh mì vào một túi nhựa và với sự hỗ trợ của ghim cán, búa cắt thịt hoặc các vật nặng và lớn khác, hãy bẻ chúng ra. Nếu bạn sử dụng ghim lăn gia đình, chỉ cần trượt qua lại với áp lực. Bánh mì vụn có thể được chuẩn bị từ bất kỳ loại bánh mì nào họ có trong tay. Hãy nhớ rằng mỗi loại bánh mì khác nhau sẽ có một hương vị hơi khác nhau. Bạn có thể làm hai loại bánh mì vụn - từ bánh mì tươi và bánh mì khô.

Muốn vỏ bánh mì tươi, mềm hơn thì bạn cần dùng lại bánh mì cũ. Điểm khác biệt là bạn không cần nướng mà chỉ cần để các miếng bánh trong không khí trong một hoặc hai giờ cho khô. Sử dụng phần giữa của các lát và cắt chúng bằng một con dao lớn hoặc cho chúng trở lại máy xay thực phẩm.

Từ 3 lát bánh mì bạn lấy khoảng 1 muỗng cà phê bột ngọt. vụn tươi. Tuy nhiên, nếu bạn dám 3 lát bánh mì nướng và sấy khô, bạn sẽ nhận được một lượng nhỏ hơn nhiều - từ ½ đến 2/3 muỗng cà phê. Lý do cho sự khác biệt này là lượng ẩm lớn hơn, mang lại khối lượng cho bánh mì tươi, chưa nướng. Cho 1 muỗng cà phê. vụn tươi bạn cần khoảng 4-5 lạng.

Công thức cho Breadcrumbs và pho mát vàng

vụn bánh mì - 1 và 1/2 muỗng cà phê. hoặc vụn bánh mì tươi

phô mai vàng - 2 muỗng canh. nạo

muối - 1 muỗng cà phê.

oregano - 1 muỗng cà phê.

mùi tây - - 3/4 muỗng cà phê. khô

hành tây - 1/2 muỗng cà phê. đi bụi

tỏi - 1/4 muỗng cà phê. đi bụi

ớt đỏ - 1/4 muỗng cà phê.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu và cuộn các sản phẩm trong lớp bánh mì này trước khi đem đi chiên trong mỡ nóng.