2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Để tạo ra một số thực phẩm có mật độ và độ ổn định phù hợp, chúng ta thường sử dụng gelatin và pectin trong nhà bếp tại nhà của mình. Ngành công nghiệp thực phẩm có vô số các thành phần như vậy lớn hơn nhiều và chúng ta có thể đoán chính xác vai trò của chúng từ tên gọi của chúng.
Chất tạo gel được sử dụng để tạo gel thực phẩm. Chúng cung cấp cho chúng hình dạng và cấu trúc mong muốn. Chất làm đặc làm cho thực phẩm đặc hơn và được hỗ trợ bởi các chất khác được gọi là chất ổn định, giúp chất nhũ hóa tác động vào thực phẩm để duy trì độ đặc của chúng.
Để duy trì các đặc tính vật lý và kết cấu của thực phẩm trong quá trình sản xuất, vận chuyển, bảo quản và chuẩn bị, các chất được gọi là chất ổn định được sử dụng.
Tất cả các chất phụ gia này có thành phần tự nhiên, bán tổng hợp hoặc tổng hợp. Tất cả đều có thành phần tự nhiên là thực vật và chỉ có gelatin là một ngoại lệ. Các sản phẩm tự nhiên thường được gọi là lốp xe. Kẹo cao su Arabica, kẹo cao su guar, kẹo cao su axanthan, kẹo cao su agar và nhiều loại khác được biết đến.
Trong thành phần hóa học của chúng, chúng được tạo thành từ cacbohydrat, đây là galactose và mannose, chúng kết hợp theo những cách khác nhau và theo tỷ lệ khác nhau.
Các thành phần tự nhiên này là polysaccharid. Chúng có nhiệm vụ làm tăng độ nhớt của sản phẩm thực phẩm, đồng nghĩa với việc làm đặc hơn. Chúng được dùng làm chất kết dính trong bảo quản thực phẩm và sản xuất thức ăn chăn nuôi.
Chúng cũng có vai trò như một thành phần chính trong thức uống ăn kiêng. Chúng cũng là một chất phụ gia trong trái cây và kem đông lạnh, và mục đích sử dụng của chúng là để làm chậm quá trình tạo đường của trái cây.
Trong nước trái cây và đồ uống, chúng là một chất làm cho nước ép có màu đậm hơn. Sự hiện diện của chúng trong ngũ cốc có nghĩa là chúng đóng vai trò của chất xơ. Trong kẹo nhai và thạch là chất tạo hình trong đó. Trong sữa sô cô la là một hỗn dịch.
Tuy nhiên, số lượng lớn các ứng dụng không có nghĩa là số lượng lớn chúng được sử dụng. Trong hầu hết các loại thực phẩm, chúng chiếm 0,1 đến 2 phần trăm thành phần.
Ngoài vai trò công nghệ thuần túy, các chất bổ sung này còn có giá trị dinh dưỡng. Chúng là những chất xơ giúp tiêu hóa dễ dàng và thường có đặc tính nhuận tràng.
Một đại diện của những chất này là kẹo cao su xanthan, thường chỉ được gọi là xanthan. Xanthan là gì? và nó áp dụng ở đâu?
Bản chất và sản xuất kẹo cao su xanthan
Kẹo cao su xanthan được hiển thị trên nhãn thực phẩm chẳng hạn như E415. Nó thuộc về polysaccharid và thu được trong quá trình lên men công nghệ sinh học của một số nguyên liệu thực vật. Nó ở dạng sản phẩm trao đổi chất thứ cấp của vi sinh vật có tên Latinh là Xanthomonas campestris. Nó là một loại vi khuẩn cũng tạo thành các đốm đen trên các loại rau như súp lơ và bông cải xanh.
Đường ngô hoặc một loại đường khác, cũng như một số loại ngũ cốc, thường được sử dụng cho quá trình lên men. Thu được một khối nhầy nhầy, được làm khô và nghiền thành bột màu trắng. Có nhiều vi khuẩn khác có thể thực hiện vai trò này, nhưng chỉ có thể sản xuất xanthan với số lượng công nghiệp.
Khi nào quy trình sản xuất kẹo cao su xanthan không còn vi khuẩn sống sót lại trong sản phẩm cuối cùng, giúp loại bỏ mọi rủi ro khi sử dụng lốp.
Xanthan gum lần đầu tiên được sản xuất tại Hoa Kỳ vào giữa thế kỷ 20. Việc sử dụng thành phần này trong thực phẩm đã được cho phép vào năm 1969. Ngày nay, polysaccharide được sử dụng rộng rãi và không có giới hạn nào về việc đưa nó vào nấu ăn.
Nhìn bề ngoài, đây là một sản phẩm trong suốt, dễ tạo bọt khí. Nếu không trộn với sản phẩm khác, nó không có độ nhớt.
Ứng dụng của kẹo cao su xanthan
Xanthan gum là một loại phụ gia được sử dụng và sử dụng vô cùng phổ biến. Nó được xếp hạng trong số 20 thành phần được sử dụng nhiều nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó cũng được tìm thấy trong các sản phẩm mỹ phẩm.
E415 có thể được tìm thấy trên các chỉ dẫn về thành phần của kem đánh răng, kem, nước sốt làm sẵn, trong đó nó thường đại diện cho 0,5 phần trăm trọng lượng của thực phẩm. Xanthan gum cũng có sẵn trong thực phẩm đông lạnh, đồ uống, trong mì ống không chứa gluten để làm đặc bột.
E415 sẽ được tìm thấy trong nhãn của các chế phẩm từ cá và thịt, trong mù tạt, sốt mayonnaise, tương cà, sữa chua và kẹo thạch, cũng như tất cả các sản phẩm mà chúng ta thường rã đông và đông lạnh lại.
Không chỉ thực phẩm cần chất ổn định này. Xanthan gum được áp dụng hoạt động trong các sản phẩm mỹ phẩm - dầu gội, sữa tắm, kem dưỡng da, xà phòng nước.
Việc sử dụng xanthan trong ngành công nghiệp dược phẩm cũng phổ biến không kém - chúng tôi tìm thấy nó trong sản xuất chất thay thế máu, thuốc chống đông máu, trong sản xuất hỗn dịch, viên nang và các loại khác.
Ứng dụng xanthan gum tìm thấy và trong các sản phẩm chăm sóc cá nhân, sơn, chất bôi trơn và thiết bị y tế.
Lợi ích của kẹo cao su xanthan
Nếu chúng ta đang tìm kiếm những lợi ích sức khỏe từ việc sử dụng kẹo cao su xanthan, thì không có. Thực phẩm bổ sung này có tính chất của một sản phẩm trung tính về mặt hóa học đối với con người, có nghĩa là khi đi vào cơ thể, nó không phản ứng với nó và theo thời gian sẽ bị đào thải mà không để lại dấu vết.
Tuy nhiên, ở những người mắc chứng khó nuốt, tức là khó nuốt thức ăn, E414 được sử dụng để chế biến các món ăn dạng kem từ thịt, rau và các sản phẩm khác. Thức ăn có độ sệt này sẽ dễ nuốt hơn.
Đối với những người ăn kiêng ít calo, kẹo cao su xanthan cũng rất thích hợp. Nó có thể được sử dụng để chế biến các món ăn có hiệu quả năng lượng thấp, vì bản thân chất bổ sung không được hấp thụ vào cơ thể và không có giá trị nhiệt lượng.
Nó có vị kem, nhưng không làm thay đổi mùi vị của thức ăn. Nó được thêm vào bởi vì nó là một chất làm đặc tuyệt vời, đóng vai trò của một chất tạo gel. Thêm mật độ vào thức ăn để nó không bị vỡ vụn. Được sử dụng trong thạch, kem, mứt, sô cô la dán tất cả cho mục đích này.
Lợi ích của kẹo cao su xanthan nằm ở tính an toàn, nguồn gốc tự nhiên, phương pháp sản xuất rẻ và đồng thời liều lượng nhỏ cần thiết nên rất tiết kiệm.
E415 không thay đổi tính chất của nó cho dù nó được đông lạnh và rã đông thường xuyên như thế nào và có độ hòa tan cao trong nước, nó có khả năng chống lại axit. Không tiếp xúc với pectin, gelatin và các chất phụ gia khác được sử dụng trong nấu ăn.
Kẹo cao su xanthan có an toàn không?
Kết luận của nửa thế kỷ nghiên cứu về kẹo cao su xanthan là chất bổ sung hoàn toàn an toàn và không gây hại cho sức khỏe con người. Nó rất trơ về mặt hóa học. Khi uống vào cơ thể sẽ không được hấp thu vào máu và không tham gia vào các quá trình sinh hóa trong cơ thể.
Tuy nhiên, nếu dùng quá nhiều ở trẻ nhỏ có thể gây đầy bụng, buồn nôn. Một căn bệnh cũng đã được báo cáo - viêm ruột hoại tử ở trẻ sơ sinh, vì các vấn đề về dạ dày là do xanthan gum trong chất làm đặc karma, sữa trẻ em thích nghi, đồ xay nhuyễn và những thứ khác.
Cũng có thể làm hỏng thực phẩm nếu cho quá nhiều kẹo cao su xanthan vào đó.
Khả năng tương thích của kẹo cao su xanthan với các chất phụ gia khác
E415 hiếm khi được sử dụng một mình. Khi kết hợp với kẹo cao su guar, một môi trường ổn định và nhớt hơn sẽ đạt được, vì vậy hai chất này rất thường được tìm thấy song song với nhau. Nó thường được kết hợp với các sản phẩm đậu châu chấu tương tự.
Đề xuất:
Các Nhà Sinh Vật Học Bản địa: Chúng Tôi Mua Pho Mát Vàng Bungari Với Kẹo Cao Su, Khoảng Trắng Và Tinh Bột
Nhà sinh vật học Sergei Ivanov tiết lộ với Telegraph rằng một số cửa hàng đẩy khách hàng của họ pho mát màu vàng giống như cao su, được chế biến từ những chiếc trống có chứa phụ gia công nghệ và tinh bột. Sản phẩm giả mạo này không đáp ứng trong bất kỳ cách nào tiêu chuẩn nhà nước cho pho mát vàng , mặc dù các cửa hàng bán nó như vậy.
Nhai Kẹo Cao Su Gây Hại
Kẹo cao su là một trong những trò tiêu khiển yêu thích của trẻ em và đôi khi của cả người lớn. Kẹo cao su không phải là phát minh của thời hiện đại, kẹo cao su đã có từ thời tiền sử. Một phát hiện khảo cổ học từ phần phía bắc của châu Âu là một loại nhựa có dấu răng của con người.
Ưu Nhược điểm Của Kẹo Cao Su Không đường
Các bậc cha mẹ và nha sĩ từ lâu đã biết rằng tiêu thụ quá nhiều đường sẽ làm hỏng răng. Sâu răng xảy ra khi vi khuẩn biến đường thành axit ăn mòn men răng. Tuy nhiên, gần đây, câu hỏi về lợi ích của kẹo cao su không đường ngày càng gây tranh cãi.
Những Người Làm Bánh Kẹo ở Đức Bắt đầu Nhào Nặn Những Cọng Bánh Kẹo Giáng Sinh
Những người làm bánh kẹo ở Đức bắt đầu bằng việc chuẩn bị món bánh ngọt truyền thống của Đức - ăn cắp, món luôn có mặt trên bàn tiệc Giáng sinh ở đất nước phương Tây. Mặc dù còn khoảng 3 tuần nữa mới đến lễ Giáng sinh, nhưng những người làm bánh kẹo ở Đức cho biết món hầm đã được chuẩn bị từ bây giờ để đủ ngon trước ngày 25/12.
Mới Hai Mươi: Kẹo Cao Su Dẫn đến Béo Phì
Chúng ta nên tin ai bây giờ? Sau khi chúng tôi tiết lộ với bạn cách đây vài ngày, một nhóm các nhà khoa học từ Đại học Rhode Island đã công bố chắc chắn rằng kẹo cao su không đường giúp bạn giảm cân, các đồng nghiệp của họ từ Edinburgh đã ủng hộ giả thuyết ngược lại.
