Rượu

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Một chai rượu nó chứa đựng nhiều triết lý hơn tất cả những cuốn sách trên thế giới.”

Suy nghĩ này của Louis Pasteur khiến chúng ta tự hỏi liệu có thể hiểu hết và biết được bản chất của rượu vang hay thức uống thần thánh này với mỗi ngụm khiến chúng ta tìm kiếm những chân trời mới và mới - tất cả đều khác biệt và độc đáo vì mỗi thứ là duy nhất. chai rượu. Bởi vì rượu có tâm hồn ban đầu là trẻ, đạt đến đỉnh cao trong cuộc sống và sau đó có được những đặc tính của tuổi già.

Rượu là một loại đồ uống có cồn thu được bằng cách lên men nho, mặc dù rượu vang có thể được chế biến từ các loại trái cây, hoa và lúa mì khác. Bản thân từ "wine" bắt nguồn từ từ "Fοινος" trong tiếng Hy Lạp, có nghĩa là rượu vang và cây nho. Theo quy định của pháp luật ở nước ta, rượu vang được định nghĩa là "sản phẩm thu được độc quyền từ quá trình lên men rượu hoàn toàn hoặc một phần của nho tươi đã nghiền hoặc chưa nghiền hoặc nho phải từ nho tươi."

Thách thức đối với bất kỳ nhà sản xuất tự trọng nào rượu là có được thứ đồ uống độc đáo đó, mà sự kết hợp của một bó hương thơm và sự kết hợp của các hương vị sẽ khiến người thưởng thức không thốt nên lời. Trong khoa học về rượu vang, một thuật ngữ đặc biệt thậm chí đã được phát minh để mô tả tông màu chủ đạo, dư vị và các đặc điểm khác của rượu vang.

Có điều gì đó làm kiệt quệ toàn bộ triết lý của một chai rượu vang, đồng thời nó rất mơ hồ và phức tạp để tạo ra ngay cả những chuyên gia rượu vang lỗi lạc. Đó là về sự hấp dẫn của rượu vang - sự hợp tác phức tạp của các điều kiện khí hậu chủ quan của khu vực, độ dốc của đất, phương pháp chăm sóc vườn nho, giống nho, thời điểm thu hoạch vườn nho, phương pháp bảo quản, v.v. Terroir là lực lượng hàng đầu của khái niệm rượu vang chất lượng của Châu Âu và thuật ngữ này cố gắng thống nhất mọi sự phụ thuộc vào đời sống của nho, quá trình sản xuất và cách làm chín thức uống của Dionysus.

Cuộc sống của rượu luôn luôn được kết nối với cuộc sống của trái đất, và đặc biệt là cuộc sống của con người. Dù nó có phải là thức uống đầu tiên do con người tạo ra hay không thì vẫn còn nhiều tranh cãi, nhưng rượu từ thời xa xưa chắc chắn là một trong những thức uống được ưa chuộng và tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới, sau trà, cà phê và bia. Ngay cả trong các bài kiểm tra trong Kinh thánh, chúng ta cũng tìm thấy mối liên hệ của rượu với tôn giáo và ngược lại.

Tính chất phức tạp của rượu vang đã truyền cảm hứng cho hàng ngàn người qua nhiều thế kỷ - nhà thơ, nghệ sĩ, nhà văn, nhà sáng tạo trong mọi lĩnh vực, những người lần lượt đáp lại lòng biết ơn đối với loại thuốc tiên này của các vị thần, hát nó mãi mãi trong sáng tạo của họ - thơ, tranh, v.v. Tính độc đáo của rượu là lý do khiến nó trở thành đối tượng của cả một ngành khoa học - oenology, và là lý do cho sự xuất hiện của một ngành nghề riêng biệt - sommelier.

Và để loại bỏ giai điệu trữ tình mà chúng tôi bắt đầu cho bạn biết bản chất của rượu, chúng tôi sẽ cố gắng giới thiệu tóm tắt với bạn về toàn bộ “thế giới rượu vang” - từ sự ra đời của thần dược nho và lịch sử của nó, thông qua quy trình và công nghệ sản xuất và bảo quản, qua nồng độ rượu, nhãn mác khi phục vụ rượu, sự kết hợp với đồ ăn. và cuối cùng là các đặc điểm chính của từng loại rượu. Chúng tôi gọi nó là một bản tóm tắt vì nhiều tập có thể được viết về rượu vang, và lịch sử của nó vẫn tiếp tục được viết cho đến ngày nay.

Sản xuất rượu

Quá trình sản xuất rượu vang kéo dài và đặc trưng cho từng vùng hoặc vườn nho mà từ đó thức uống được pha chế. Theo nghĩa này, các điều kiện và truyền thống trong sản xuất rượu vang là quan trọng. Nói chung, rượu vang được sản xuất từ nước nho, mà ở nước ta gọi là rượu phải. Bản thân nó phải có được bằng cách ép nho bằng máy ép. Kết quả là thu được nước nho (phải) và marc.

Thông thường, trong quá trình sản xuất rượu vang tại một số vùng ở Bulgaria, nho không được ép bằng máy ép, mà nước trái cây được phép chảy ra dưới trọng lượng của lượng nguyên liệu thu được. Đây phải được gọi là dòng chảy đơn lẻ Từ đó, các quá trình phải lên men, lọc và lắng cặn, ủ rượu và đóng chai theo sau.

Ngày nay ở nhiều nước, việc sản xuất và tiêu thụ rượu đã trở thành một tôn giáo có nguồn gốc hàng thế kỷ. Một số loại rượu vang tốt nhất và chất lượng cao nhất được sản xuất tại Pháp, Quần đảo phía Nam của New Zealand (điểm cực nam của Trái đất nơi sản xuất rượu vang), Ý, Tây Ban Nha, Úc, Argentina, Mỹ, Trung Quốc, Đức, Cộng hòa miền Nam. Châu Phi, Chile, Bồ Đào Nha, Hy Lạp, Romania, Hungary và may mắn thay là Bulgaria.

Các loại rượu

Rượu vang trắng - nó được làm từ cả nho trắng và nho đỏ hoặc hồng. Thời điểm lên men sau khi loại bỏ vỏ nho là bắt buộc. Chính xác thời điểm này - việc loại bỏ vỏ, có chứa thuốc nhuộm, sẽ quyết định màu trắng của thức uống nho này. Trong số các giống trắng nổi tiếng và phổ biến nhất là Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Muscat, Muscat và những loại khác.

- Rượu vang đỏ - với hàng ngàn trái nho đỏ, rượu vang đỏ thường chiếm bệ của “Rượu vang”. Thông thường, khi nhắc đến rượu vang, người ta sẽ nói đến màu đỏ. Những người hâm mộ loại rượu nho "có máu" dữ dội đến mức trong một số trường hợp, họ không nhận ra loại rượu nào ngoài màu đỏ. Theo quy luật, màu đỏ rượu được lấy từ các giống nho đỏ mà thuốc nhuộm từ nho đi vào nho phải. Không giống như rượu trắng, rượu vang đỏ lên men với các hạt rắn (mảnh), cho phép chiết xuất thuốc nhuộm, tannin và các chất khác đặc trưng của rượu vang đỏ. Các loại rượu vang đỏ nổi tiếng bao gồm Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mavrud, Merlot, Pamid, Rubin, Syrah, Gamza và nhiều loại khác. Vân vân.

- Rose wine - Rose - rosette kết hợp màu của rượu vang trắng và đỏ, do đó bóng của nó xoay quanh hoa hồng - nhạt và tinh tế đến mãnh liệt, gần với màu đỏ đậm. Hoa thị được làm từ nho đỏ, nhưng bằng công nghệ thu được rượu vang trắng. Đây là một loại rượu vang có tannin yếu, có mùi vị tương tự như rượu vang trắng, về độ đậm và màu sắc theo sau rượu vang đỏ. Màu sắc đậm hơn của hoa thị cho thấy nó đã trải qua quá trình ép dày hơn và quá trình lên men kéo dài. Tinh thể sáng bóng của rượu vang hồng được đưa ra bằng cách làm rõ.

Ngoài ra còn có cái gọi là rượu cam, được lấy từ các giống nho làm rượu trắng đã tiếp xúc với vỏ nho một thời gian. Chúng được gọi là màu cam vì màu của chúng đậm hơn và bão hòa hơn màu trắng và có một chút sắc cam, từ màu "cá hồi" đến màu hổ phách đậm. Công nghệ sản xuất rượu vang cam hoàn toàn ngược lại với công nghệ làm rượu vang trắng. Georgia có truyền thống về rượu vang cam, và giống thích hợp nhất cho loại rượu này là giống Pinot Gris.

Phân loại rượu

Ngoài các loại rượu vang đỏ, trắng, hồng và cam, rượu còn được phân loại phức tạp và đa dạng tùy thuộc vào các thành phần khác nhau.

Theo tỷ lệ đường và cồn trong các loại rượu khác nhau, chúng được chia thành rượu khô, rượu bán khô, rượu bán ngọt (bán tráng miệng) và rượu tráng miệng. Theo công nghệ sản xuất, 2 nhóm rượu đặc biệt khác được phân biệt. Đó là rượu vang sủi (Champagne từ vùng Champagne, rượu sủi tăm tự nhiên, rượu có ga) và rượu tăng cường độ cồn (Madeira, Malaga, Porto, Sherry, Vermouth).

Châu Âu đã là một nhà độc tài về khoa học trong nhiều thế kỷ, đó là lý do tại sao có cái gọi là phân loại Châu Âu, phân chia các loại rượu thành rượu vang để bàn (phổ biến rộng rãi về giá cả) và rượu vang chất lượng (loại đắt tiền và được lựa chọn). Ở Bulgaria, chúng tôi tuân theo phân loại rượu vang của Pháp, chia chúng thành rượu vang để bàn, rượu vang chất lượng địa phương, rượu vang được sản xuất từ các giống chất lượng trong một vùng tương đối nhỏ và rượu vang có nguồn gốc được kiểm soát. Sau đó là các loại rượu có chất lượng cao trong và ngoài nước, được sản xuất tại các khu vực được công nhận với các điều kiện khí tượng nông nghiệp cụ thể, mang lại cho rượu một hương vị và hương thơm đặc trưng.

Lịch sử rượu vang

Lịch sử của rượu vang là hàng ngàn năm và năng động. Bằng chứng đã được tìm thấy rằng ngay cả các pharaoh Ai Cập cũng uống rượu vang. Đồ uống của các vị thần là một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của người Phoenicia, vào khoảng năm 1100 trước Công nguyên, khi họ đang ở thời kỳ đỉnh cao. Nhiều hình ảnh rượu vang khác nhau trên nhiều bức tranh, giấy cói và bia mộ đã được lưu giữ từ thời kỳ này.

Truyền thống rượu vang tiếp tục ở Hy Lạp cổ đại, nơi mà rượu nho được rót khắp nơi. Tại đó, rượu vang được ví như thức uống của các vị thần, là nguồn cảm hứng của nhiều nghệ nhân Hy Lạp cổ đại. Người Hy Lạp thích trộn rượu với các loại thảo mộc, gia vị và mật ong và cuối cùng là pha loãng với nước biển. Đó là lý do tại sao Homer mô tả rượu bằng những câu văn như vậy là "thơm" và "ngọt ngào".

2000 năm sau, người Byzantine làm rượu, họ cũng cho thêm các loại thảo mộc thơm và nhựa thơm rồi đổ vào amphorae hun khói bằng sáp. Bản thân Aristotle đã mô tả một phương pháp thú vị, trong đó rượu được để bay hơi trong thời gian dài để có được độ dẻo và dai. Nhiều thế kỷ sau, rượu vang đã hòa nhập nhiều hơn với cuộc sống hàng ngày, truyền thống và tôn giáo. Tiếp theo là sự chuyển đổi của nó thành một ngành công nghiệp, từ đó khoa học oenology bắt nguồn từ toàn bộ quá trình sản xuất, trưởng thành và nếm rượu.

Thành phần rượu

Một thực tế gây tò mò là chỉ một ly rượu đã chứa gần 600 thành phần. Hương vị và chất lượng thơm của mỗi loại rượu vang là do các hợp chất hóa học trong đó. Lần lượt phụ thuộc vào giống nho, vùng trồng nho, loại đất, ánh nắng mặt trời, điều kiện khí hậu, lượng men, v.v.

Thành phần của rượu chứa khoảng 80% là nước. Sau quá trình lên men đường nho, người ta thu được rượu etylic - từ 9 đến 20%, yếu tố quyết định độ bền của nó.

Đặc điểm hương vị của rượu vang và độ chua của chúng phụ thuộc vào axit được hình thành trong quá trình lên men rượu và sữa táo. Một thành phần quan trọng trong thành phần của rượu vang là lượng đường còn lại, dao động từ 1 đến 200 g / l trong các loại đồ uống nho khác nhau. Nhờ các loại đường, rượu có hương vị mềm mại và dễ chịu, nhưng chính chúng lại là nguyên nhân khiến rượu có độ bền thấp và hay thay đổi trong quá trình bảo quản.

Các thành phần phenol trong rượu vang đỏ quyết định màu sắc và cấu trúc của chúng. Chúng thường từ 1 đến 5 g / l - anthocyanins (sắc tố đỏ tự nhiên) và tannin. Rượu vang chứa một số lượng lớn các chất thơm dễ bay hơi và ở các nồng độ riêng lẻ khác nhau. Ngoài ra, nước uống Dionysus có các chất dinh dưỡng bao gồm axit amin, protein và vitamin C, B1, B2, PP, B12.

Lựa chọn và bảo quản rượu

Nếu bạn không quen với các loại rượu, hãy tin tưởng vào lời khuyên của nhân viên tư vấn bán hàng, yêu cầu anh ta cung cấp đầy đủ thông tin về loại rượu cụ thể mà bạn đã chọn. Hàng đầu trong việc chọn một chai tốt thường là giá cả, mặc dù đây không phải lúc nào cũng là quy tắc tuyệt đối.

Khi rót rượu vào ly, hãy quan sát kỹ để xem có hạt không. Nâng kính trên nền trắng nếu có thể. Giữ ly thẳng, sau đó nghiêng nhẹ và tập trung vào cường độ màu sắc của rượu, màu sắc của nó, mức độ trong suốt và độ bóng, sự hiện diện hay không có bọt khí.

Nếu rượu nhạt có nghĩa là rượu nhạt, và nếu nó sáng bóng và trong suốt - tức là rượu có tính axit cao. Bạn sẽ biết rằng thức uống nho có độ chua dịu nếu nó hơi mờ. Thông thường rượu trắng non có màu trắng xanh, và những loại rượu trưởng thành hơn có màu vàng rơm. Nó hoàn toàn trưởng thành nếu nó có màu hổ phách. Đối với rượu vang đỏ, nguyên tắc cũng giống như vậy, ngoại trừ màu sắc chuyển từ màu tím sang màu nâu. Rượu non đục không ngon.

Để bảo quản tốt nhất những chai rượu vang của bạn, hãy để chúng trong phòng tối và mát mẻ với nhiệt độ từ 10-12 độ. Các chai rượu phải ở vị trí nằm ngang, giúp nút chai không bị khô và rượu không bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí.

Độ ẩm của phòng nên từ 65 đến 80%. Ngay cả loại sàn hoặc loại kệ cụ thể cũng rất quan trọng khi lưu trữ rượu - cho dù đó là sàn hoàn toàn bằng bê tông, kệ bằng gỗ hay có sỏi nhỏ hoặc đá và gạch nghiền mịn, đều có tác dụng tốt đối với rượu.

Khuyến nghị chỉ sử dụng phòng cụ thể cho hầm rượu và không sử dụng gì khác, vì các chai này rất nhạy cảm với các mùi khác nhau. Ngoài ra một điểm quan trọng là phòng ở nơi yên tĩnh, không có nguy cơ bị rung chuyển khi đi qua tàu, xe điện hoặc các chai lọ bị rung chuyển bởi các rung động khác.

Ẩm thực sử dụng rượu vang

Rượu vang gắn liền với thức ăn ngon. Nó có thể được sử dụng như một thành phần trong một món ăn để làm phong phú hương vị của nó hoặc phục vụ với một đặc sản cụ thể để hài hòa hương vị của thực phẩm và nhấn mạnh hương thơm. Vì vậy, một nguyên tắc quan trọng là chọn rượu sao cho sức mạnh của nó kết hợp với sự đậm đà của món ăn, và hương thơm của nó - với hương vị tinh tế của đặc sản.

Điều quan trọng là hương vị sắc nét và mạnh mẽ của thức ăn không chiếm ưu thế hơn so với rượu vang. Đó là lý do tại sao rượu vang đỏ được phục vụ với các loại thịt nặng hơn, rượu vang trắng - với thịt gia cầm và cá, và hoa thị có thể được kết hợp trong nhiều trường hợp khác nhau và trò chơi và cá. Nếu bạn muốn phục vụ rượu vang với món tráng miệng hoặc một số món ngọt, tốt nhất nên dừng lại với rượu sâm panh.

Phổ biến và được nhiều người trong chúng ta yêu thích là sự kết hợp của rượu vang, pho mát thơm và trái cây. Các loại pho mát cứng như Edamer rất tuyệt vời với rượu vang đỏ giàu tanin. Phô mai dê có thể được phục vụ với rượu vang trắng khô và rượu vang đỏ. Phô mai Brie cũng rất hợp với màu đỏ rượu, nhưng món súp phô mai phải được dùng với rượu vang trắng hoặc rượu vang hồng.

Một sự kết hợp cổ điển là rượu vang Burgundy với trò chơi.

Rất khó để theo dõi khi mọi người bắt đầu sử dụng rượu trong nấu ăn, nhưng chắc chắn rằng người La Mã đã đổ hàng lít vào nồi các món ăn theo đúng nghĩa đen. Trên thực tế, trong ẩm thực La Mã, các loại rượu là trọng tâm chính. Cho đến ngày nay, nấu ăn với rượu vang đảm bảo hương vị tuyệt vời của hầu hết các loại thịt, cũng như các loại nước sốt và kem khác nhau.

Nghi thức khi phục vụ rượu vang

Có những yêu cầu dán nhãn nghiêm ngặt đối với việc phục vụ và tiêu thụ rượu vang. Trong số các quy tắc cơ bản nhất là luôn phục vụ rượu vang được ướp lạnh tốt và không bao giờ được hâm nóng, vì hơi lạnh có thể được làm ấm trong ly, nhưng không được ướp lạnh tốt sẽ không cho phép thưởng thức tối đa bó hoa và hương thơm của nó. Phục vụ rượu vang trắng khô với nhiệt độ 8-10 độ và rượu vang trắng mạnh - khoảng 10-12 độ. Rượu vang đỏ nhẹ được thử tốt nhất nếu chúng có nhiệt độ từ 14-16 độ, và rượu vang đỏ mạnh nên từ 16-18 độ.

Rượu không nên để trong tủ lạnh quá 48 giờ và làm lạnh bằng nhiều đá hoặc trong tủ lạnh là một ý kiến hoàn toàn không tồi. Quá trình ủ đột ngột được gọi là nổi bật, hay nói cách khác là làm nguội nhanh. Không có trường hợp nào nó phản ánh tốt về cảm giác tội lỗi. Chỉ có màu trắng chịu được lạnh mạnh hơn rượu.

Không bao giờ cho đá vào rượu vang mà bạn phục vụ cho khách của mình, mặc dù nhiều người có thói quen khó chịu này là uống rượu vang, đặc biệt là rượu vang trắng. Không nên bổ sung chanh và các loại trái cây khác trừ khi bạn đang pha cocktail với rượu vang.

Khi rót ra ly, rượu được rót bên phải của khách. Các cốc thường được lấp đầy đến 2/3 thể tích của chúng. Hãy chắc chắn tuân theo luật đeo kính có màu đỏ, trắng khác nhau rượu và rượu sâm banh. Phục vụ rượu vang đỏ trong bình gạn và rượu vang trắng trực tiếp trong chai, vì nó không được gạn. Nếu bạn dự định làm say mê các vị khách của mình bằng các loại rượu khác nhau, hãy biết rằng rượu trắng luôn được phục vụ trước rượu đỏ, rượu trẻ được phục vụ trước rượu cũ và rượu nhẹ - trước rượu mạnh.

Còn nhãn mác khi rót sâm panh tuyệt đối không được rót vào ly ướt. Trọng tâm chính của champagnes là bong bóng và bọt, sẽ bị hư hỏng do nước còn sót lại trong ly.

Lợi ích của rượu vang

Rượu có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe và tâm trạng tốt của chúng ta, nhưng chúng ta không được quên rằng sau cùng, rượu, thứ gây say không kém các loại rượu mạnh khác. Sự quyến rũ của rượu vang ở một mức độ nào đó là ở số lượng mà chúng ta tiêu thụ nó. Đó là lý do tại sao 1 cốc mỗi ngày mang lại cho cơ thể chúng ta những chất chống oxy hóa quan trọng, nhưng sau cốc thứ 3, hành động của chúng không còn quan trọng nữa, vì bản thân chúng biến thành các gốc tự do.

Các chất chống oxy hóa trong rượu vang giúp chúng ta giữ cho cơ thể trẻ trung và săn chắc. Chúng chống lại sự lão hóa sớm và tiêu diệt các gốc tự do. Người ta tin rằng lượng rượu vang vừa phải giúp cải thiện hệ thống nội tiết tốt hơn, duy trì nồng độ axit trong dạ dày bình thường. Thức uống ma thuật nho có đặc tính kháng khuẩn giúp thải độc tố ra khỏi cơ thể.

Các lợi ích khác của việc uống rượu vang bao gồm bình thường hóa quá trình trao đổi chất, cải thiện chất lượng giấc ngủ, cải thiện sắc vóc và phục hồi sức sống, đồng thời làm giãn nở các mạch máu. Rượu vang cung cấp cho cơ thể chúng ta nhiều vitamin B và các axit amin hữu ích.

Nó đã được chứng minh rằng rượu vang có thể bảo vệ chúng ta khỏi chứng xơ vữa động mạch và làm chậm quá trình lão hóa da. Nó có tác động tích cực đến mức cholesterol xấu trong cơ thể chúng ta và giúp đối phó với căng thẳng. Cụ thể - nước ép hạt nho có thể ngăn ngừa đông máu và có tác động tích cực đến hệ tim mạch. Ngoài ra, nó giúp cân bằng lipoprotein trong máu.

Có bằng chứng cho thấy một hoặc hai ly rượu vang trắng có thể giúp giảm huyết áp và màu đỏ với liều lượng nhỏ rất hữu ích ngay cả đối với người cao huyết áp. Thức uống thần thánh này làm tan các mảng xơ cứng trong mạch máu và giảm nguy cơ đột quỵ.