Đậu

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Đậu / Vicia Faba L. / là cây thân thảo hàng năm thuộc họ đậu lớn. Nó được phân phối khắp Châu Âu, Châu Á, Nam Mỹ và Châu Phi. Đậu được cho là đã được biết đến trong 5.000 năm nữa.

Dấu vết của quá trình trồng trọt của nó đã được tìm thấy ở Ai Cập cổ đại, Trung Quốc và tàn tích của thành Troy. Nó được đánh giá cao vì ngoài việc dễ trồng, nó rất hữu ích và nhanh chóng no, đó là lý do tại sao nó được tiêu thụ chủ yếu bởi các tầng lớp thấp hơn. Trong thời cổ đại, đậu được sử dụng như một biểu tượng của cái chết, vì vậy chúng không được tiêu thụ bởi các thầy tu.

Ngày nay, đậu được trồng với số lượng hạn chế, chủ yếu là cây rau sớm. Ở Bulgaria, những hạt đậu này rất có thể được mang từ Hy Lạp sang.

Đậu có bộ rễ trung tâm phát triển rất tốt, đạt độ sâu 1 mét. Các lá của nó được ghép nối với nhau và hoa có màu trắng, với một đốm đen đặc trưng. Hoa đậu biếc rất thơm và nhiều mật. Quả đậu là cây tiêu, ở trạng thái chín, mỏng manh và có màu xanh, thích hợp làm thức ăn cho người.

Chiều dài của hạt tiêu khác nhau, đạt từ 5 đến 15 cm, tùy thuộc vào giống tiêu đậu. Khi chín, hạt tiêu trở nên dai và cứng, màu xanh mất dần và chuyển sang màu nâu. Hạt đậu phẳng và lớn, có hình dạng không đều và màu sắc khác nhau - từ vàng nhạt đến xanh nâu. Màu sắc của hạt tự thay đổi theo thời gian, cuối cùng trở thành màu nâu đen.

Đậu là một trong những loại có khả năng chịu lạnh tốt nhất. Nó có thể chịu được đến âm bốn độ. Nó cũng chịu được nhiệt độ cao, không yêu cầu về ánh sáng.

Các loại đậu

Hạt lớn đậu - nó là trung bình sớm và năng suất rất cao. Thân của nó phân nhánh ở gốc, đạt chiều cao 1,5 mét. Hoa, quả và hạt của loại đậu này rất lớn. Khối lượng 1 kg hạt thay đổi từ 800 g đến 2 kg.

Hạt giữa đậu - nó rất hiệu quả.

Nó được phổ biến rộng rãi như một loại cây trồng ngoài đồng ruộng, và về mặt hình thái, nó chiếm vị trí trung gian giữa đậu hạt lớn và hạt nhỏ. Khối lượng 1 kg hạt đạt 800 g.

Hạt nhỏ đậu - nó ít phổ biến hơn các giống khác. Nó chín sớm, nhưng năng suất thấp. Thường thì thân của nó không phân nhánh và đạt chiều cao 1 mét. Quả và hạt của nó nhỏ. Khối lượng 1 kg hạt từ 200 - 500 g.

Thành phần của đậu

Đậu có thành phần rất đa dạng nên là loại thực phẩm quý đối với sức khỏe. Hạt tiêu xanh chứa 16 - 20% chất khô, 5,4% nitơ, 0,3% chất béo, 2,6% đường, khoảng 25 mg vitamin C. Đậu còn có thành phần khoáng chất rất phong phú. Nó chứa canxi, magiê, kali, phốt pho, sắt, lưu huỳnh và một loạt các nguyên tố vi lượng như mangan, có giá trị trong việc hình thành máu và các hệ thống enzym khác trong cơ thể. Nó rất giàu protein, caroten, vitamin A, B1, B2 và E.

100 g đậu thô chứa 72 calo, 0,6 g chất béo, 11,7 g carbohydrate và 5,6 g chất béo.

Lựa chọn và bảo quản đậu

Đậu được thu hoạch khi ớt vẫn còn mềm, mọng nước, không có xơ và hạt chưa hình thành. Khi hạt đậu thô, chúng có mùi vị khó chịu và không được khuyến khích tiêu thụ.

Khi mua đậu bạn nhớ chọn loại đậu có màu xanh đẹp mắt vì đậu nâu đã quá chín, dai và cứng. Đậu là sản phẩm rất dễ bay hơi nên không được bảo quản quá lâu. Tốt nhất là nấu ngay trong ngày mua, hoặc chậm nhất là ngày hôm sau. Nó thích hợp để trữ đông trong tủ đông.

Đậu trong nấu ăn

Hóa ra, ngon nhất là con non đậu. Nó có thể được thêm vào súp và salad, cũng như bất kỳ món ăn nào bao gồm các loại đậu khác, chẳng hạn như đậu Hà Lan và đậu. Điều này có nghĩa là bạn có thể sử dụng đậu bằng cách thay thế đậu Hà Lan và đậu. Ưu điểm lớn của nó là nấu ăn nhanh.

Một trong những cách đơn giản nhất để làm đậu là luộc chúng trong nước muối với một ít dầu. Đậu được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Ả Rập, đó là lý do tại sao bạn có thể tìm thấy nó ở một số cửa hàng Ả Rập ở dạng khô.

Hương vị của đậu được bổ sung rất tốt bởi hành, tỏi, ớt bột. Có thể nấu đậu non với vỏ hầm, tương tự như đậu xanh. Ở dạng này, nó sinh sản rất nhanh, vì vậy cần phải chú ý không để quá chín. Món hầm ngon với đậu có thể được bổ sung với một số ít rác, được thêm vào khi nấu xong. Nếu bạn có đậu chín kỹ, chỉ nấu đậu bằng cách loại bỏ vỏ vì đậu rất cứng và không ngon.

Lợi ích của đậu

Đậu không chứa cholesterol, đó là lý do tại sao nó rất hữu ích trong các bệnh về hệ tim mạch. Nó điều chỉnh công việc của hệ tiêu hóa, nhờ vào cellulose có trong nó làm tăng tốc đáng kể quá trình trao đổi chất.

Thực tế thứ hai xác định việc sử dụng nó trong chế độ ăn kiêng để giảm cân. Đậu chứa axit amin tự nhiên L-dopa, được sử dụng để điều trị bệnh Parkinson. Axit amin này có thể giúp kiểm soát tăng huyết áp.

Đậu rất giàu tyramine - một loại axit khi ăn vào não sẽ kích thích giải phóng hormone norepinephrine trong não. Điều này có tác dụng kích thích và tiếp thêm sinh lực. Ăn đậu chống buồn ngủ, nhưng chỉ ăn vào ban ngày. Vào buổi tối muộn sẽ có tác dụng ngược lại khiến bạn không thể ngủ được.