Parmesan

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Parmesan (Parmesan) là loại pho mát cứng nổi tiếng và phổ biến nhất của Ý. Trên thực tế, pho mát Parmesan do người Mỹ áp đặt, và pho mát gốc Ý với hương vị độc đáo được gọi là Parmigiano-Reggiano. Nó được đặt tên theo những khu vực mà pho mát đã được chế biến theo cùng một công thức trong nhiều thế kỷ - các khu vực gần Parma, Reggio Emilia, Modena và Bologna, nằm trong vùng Emilia-Romagna.

Parmesan gốc cũng được sản xuất tại Mantova ở Lombardy. phô mai parmesan có nguồn gốc sâu xa từ ẩm thực Ý, nhưng ngày nay đã chinh phục thế giới bằng hương vị dễ chịu của nó.

Theo luật Châu Âu, pho mát có ghi rõ nguồn gốc xuất xứ được bảo hộ và theo luật của Ý, chỉ pho mát được sản xuất tại các tỉnh nêu trên mới được dán nhãn "Parmigiano-Reggiano".

"Parmigiano" là tên tiếng Ý của Parma, và "Reggiano" là tên trìu mến của vùng Reggio Emilia. Tên gọi phô mai Parmesan cũng được công nhận ở Pháp và Anh, nhưng tên này thường được dùng cho các loại phô mai bắt chước Parmigiano Reggiano và được xếp vào loại phô mai cứng của Ý.

Điều này phần nào phá vỡ các hạn chế pháp lý. Người thân hợp pháp của tiếng Ý gốc Parmesan là pho mát Grana Padano.

Theo truyền thống của Parmesan được sản xuất từ sữa bò chưa tiệt trùng bằng cách pha trộn 2 loại sữa - từ buổi tối vắt sữa, tách kem trước và từ buổi sáng, được bổ sung hoàn toàn tự nhiên. Duy nhất Hương vị parmesan nó hiếm khi có thể bị nhầm lẫn, nó có vị ngọt và hơi trái cây, cũng như một chút nho khô và dứa.

Lịch sử của Parmesan

Từ thời xa xưa trong khu vực Emilia Romagna sản xuất Parmesan. Các tác giả của công thức này là các nhà sư Benedictine, những người đã tạo ra món sữa thơm ngon tuyệt vời trong nỗ lực tạo ra pho mát có độ bền cao. Điều này, kết hợp với hương vị độc đáo, là lý do tại sao Parmesan nổi tiếng thế giới và được sử dụng rộng rãi ngày nay.

theo truyền thuyết người đầu tiên hỏi Parmesan được tạo ra ở một nơi nào đó trong thời Trung Cổ ở làng Bibiano, nhưng khá nhanh chóng công thức và cách sản xuất đã chinh phục được Parma và Modena. Các tài liệu lịch sử cho thấy vào thế kỷ 13 và 14, Parmigiano Reggiano đã có kích thước, hình dạng và hương vị gần như tương tự như pho mát ngày nay.

Pho mát Parmesan thậm chí còn được nhắc đến trong cuốn sách vĩnh cửu của Boccaccio, Decameron: "Ngọn núi, tất cả đều là pho mát Parmesan tráng lệ." Ngay cả trong hồi ký của mình, Casanova cũng nói về Parmigiano Reggiano thực sự, cố gắng làm sáng tỏ quê hương ban đầu của sản xuất của ông.

Sản xuất Parmesan

Cần 16 lít sữa bò để sản xuất 1 kg Parmigiano Reggiano. Parmesan chín trong 36 tháng. Những chiếc bánh nướng nhân tạo hình Parmesan vẫn chưa được chế biến, được ngâm khoảng 3 tuần trong dung dịch đặc biệt. Sau đó, chúng được chuyển đến trưởng thành trên các giá gỗ, được đặt ở nhiệt độ và độ ẩm được xác định nghiêm ngặt.

Parmesan đang chín từ một năm rưỡi đến ba năm. Tùy thuộc vào thời gian trưởng thành này, có 3 loại Parmigiano Reggiano - tươi - chín tới một năm rưỡi, và già - lên đến hai năm và rất già - lên đến ba năm.

Bản thân quá trình chín của miếng pho mát thơm ngon được các bậc thầy của nó liên tục theo dõi và giám sát. Những chiếc bánh Parmesan lớn được quay định kỳ, chà và giã bằng những chiếc búa nhỏ. Âm thanh sau khi khai thác cho thấy pho mát tốt và có lỗ sâu bên trong không như mong muốn.

Nếu có sẵn những chiếc bánh như vậy hoặc bất kỳ chiếc bánh nào được coi là không phù hợp và có chất lượng kém, chúng sẽ bị cắt và bán trên mặt đất. Đó là lý do tại sao Parmigiano Reggiano chất lượng được bán nguyên miếng. Bản thân việc cắt được thực hiện bằng một con dao đặc biệt, bởi vì những con dao tiêu chuẩn khó cắt những chiếc bánh nướng phô mai thơm ngon lớn.

Trung bình hỏi một Parmesan tốt bụng đạt trọng lượng khoảng 30-36 kg. Chiếc bánh là một hình trụ phẳng lớn có đường kính tới nửa mét và cao tới 25 cm. Vỏ Parmesan chắc và sáng bóng, màu sắc bên trong pho mát thay đổi từ trắng ngà đến vàng cam tùy thuộc vào mức độ chín. Độ đặc của parmesan hơi sần sùi, nhưng khi vào khoang miệng, hương vị của nó sẽ tràn khắp vòm miệng.

Thành phần của Parmesan

Parmesan Là một loại phô mai có mùi thơm đặc trưng, chứa nhiều hợp chất thơm như aldehyde, dầu và axit tạo nên mùi thơm của nó. Hơn nữa phô mai parmesan rất giàu glutamate, vì 100 g pho mát chứa 1,2 g glutamate, tự động xếp Parmesan ở vị trí thứ hai, chỉ sau pho mát xanh về hàm lượng chất.

Đó là nồng độ cao của glutamate gây ra cái gọi là Vị phô mai umami, là một trong năm hương vị chính, cùng với ngọt, chua, đắng và mặn.

100 g Parmesan chứa:

392 kcal; 3,22 cacbohydrat; 25,83 chất béo; 35,75 chất đạm; 29,16 nước.

Lựa chọn và lưu trữ Parmesan

Chỉ chọn parmesan từ các cửa hàng được cấp phép. Bao bì của nó phải có hạn sử dụng được ghi rõ ràng. Bảo quản phô mai parmesan trong tủ lạnh, bọc kỹ trong túi ni lông hoặc túi khác để không bị khô.

Sử dụng ẩm thực của Parmesan

Để đảm bảo hương vị và hương vị thực sự của chất lượng Parmesan, chỉ chọn toàn bộ phần. Phô mai Parmesan bào ở chất lượng thứ hai và gần như không thơm như những miếng bánh nướng. Sử dụng phô mai ngay trước khi nấu và không cắt trước.

Giống như các loại phô mai thơm khác và Parmesan đi cùng nhau với các loại trái cây như sung và lê, là sự kết hợp yêu thích của người Ý.

Parmesan vừa là một món tráng miệng vừa là một loại pho mát để bàn. Mặc dù đơn giản nhưng một chút pho mát Parmesan bào trên bánh mì nướng hay những lát bánh mì giòn có thể đáp ứng vị giác của bạn một cách hoàn hảo. Phổ biến là thêm Parmesan vào các loại mì Ý hoặc mì ống, lasagna, pizza, thịt hầm, nước sốt hoặc risotto.

Những người hâm mộ trung thành của Parmigiano Reggiano biết rất rõ điều đó lớp vỏ parmesan là một món ngon thực sự có mùi thơm và tạo ra kết cấu tuyệt vời cho nhiều món ăn tinh tế.

Nếu bạn muốn mang đến cho Parmesan hương vị bão hòa hơn nữa, chúng tôi khuyên bạn nên nhúng nhẹ một miếng pho mát thơm vào giấm balsamic chất lượng. Parmesan là người bạn trung thành của rượu vang đỏ. Phô mai Ý này rất hợp với Chianti và hầu hết các loại rượu vang đỏ mạnh, chẳng hạn như Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Red Bordeaux, Cabernet Franc, Merlot, Rioja, Chianti Classico, Ribera del Duero, Zinfandel và những loại khác.