Những Sai Lầm Cơ Bản Khi Chế Biến Dưa Cải

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Một trong những loại dưa chua phổ biến nhất ở nước ta là dưa cải bắp. Nó không chỉ rất ngon mà còn rất hữu ích, vì bắp cải rất giàu vitamin C. Tự làm dưa bắp cải không khó nếu bạn biết công thức chế biến. Thật không may, không phải bà nội trợ nào cũng thành công để chuẩn bị bắp cải ngonbởi vì bạn chỉ không biết một số thủ thuật sẽ giúp bạn.

Những sai lầm cơ bản khi chế biến dưa cải

1. Chọn bắp cải không hợp để làm dưa chua

Không phải mọi loại bắp cải đều thích hợp để làm dưa chua, và lý tưởng nhất là nó nên chín, vì khi đó nó giòn nhất và trở nên rất ngon ngọt. Một lựa chọn rất tồi là sử dụng bắp cải quá chín, bởi vì trong quá trình lên men, nó sẽ không giữ được độ giòn và trong mọi trường hợp sẽ không có được món dưa chua ngon. Một sự lựa chọn tuyệt vời là kết hợp với dưa cải bắp, vì nó là một trong những loại dưa chua ngon nhất. Luôn chỉ dựa vào sản xuất tự nhiên của chúng tôi, bởi vì bắp cải của chúng tôi không chỉ lên men nhanh hơn nhiều mà còn trở nên giòn hơn nhiều. Ví dụ, trong trường hợp này, dưa chua sẽ sẵn sàng trong khoảng 30 ngày, trong khi với bắp cải Hy Lạp, bạn sẽ phải đợi khoảng 2 tháng.

2. Bắp cải mỏng

Đây là một sai lầm khá phổ biến khác, đó là - nếu bạn chọn bắp cải có hàm lượng nitrat cao hơn, thì bắp cải sẽ trở nên nhầy nhụa. Đây là một dấu hiệu rõ ràng cho thấy bắp cải có hàm lượng nitrat cao, tức là có được chất nhầy đặc trưng. Vì lý do này, điều rất quan trọng là chỉ chọn bắp cải có hàm lượng nitrat thấp để bạn không phải đối mặt với vấn đề này.

3. Sai số về tỷ lệ

Như với hầu hết các công thức nấu ăn, điều rất quan trọng là phải tuân theo tỷ lệ, chẳng hạn như nếu bạn không thêm đủ muối, thì dưa cải bắp sẽ mềm. Bạn không nên dành cho việc ướp muối, vì bạn sẽ khó ăn dưa cải chua quá mặn. Trong trường hợp này, điều quan trọng là phải xem xét kích thước của lon nơi bạn sẽ làm việc đó. Ví dụ, nếu nó là 100 lít, thì muối nên được khoảng 2-3 kg.

4. Lỗi khi chọn muối

Khi chế biến dưa cải, bạn chỉ nên sử dụng muối biển, tức là muối thô, vì không có i-ốt. Đây là một quy tắc rất quan trọng, và bạn không nên sử dụng muối đã mở trong một thời gian dài.

5. Muối không hòa tan

Trong mọi trường hợp, không được thêm muối trực tiếp vào lon vì rất có thể muối sẽ không tan. Đó là lý do tại sao nên làm ấm nước trước khoảng 30 độ và hòa tan muối trước để không xảy ra những bất ngờ khó chịu như vậy.

6. Khuôn trên bề mặt

Để không phải đối mặt với vấn đề khó chịu này, hãy chắc chắn đặt một tấm lưới nhựa trên bắp cải, và với mục đích này, bạn có thể sử dụng thậm chí chỉ một đĩa lớn. Như vậy cải bắp nó sẽ không thể nổi lên và bị mốc.

7. Các lỗi thường gặp khác

Nếu bạn thích cho cà rốt, thì điều quan trọng cần nhớ là bạn không nên thêm chúng với số lượng quá lớn, vì chúng gây cản trở lên men bắp cải. Bạn có thể thêm tối đa 30 gam trên 1 kg bắp cải. Nếu bạn làm bắp cải trong lọ, thì điều quan trọng là phải bảo quản chúng trong tủ lạnh sau đó. Ngoài ra, trong quá trình lên men, thỉnh thoảng nên khoan, vì điều này giải phóng carbon dioxide. Bằng cách này, bắp cải cũng trở nên giòn hơn nhưng cũng ngon hơn. Và hãy nhớ rằng trong khi dưa cải bắp đã lên men thì không nên đậy nắp lọ. Bạn chỉ có thể đặt một miếng gạc vào cổ họng là khá đủ.

Nếu bạn cũng thích ăn dưa chua, thì những mẹo nấu ăn đơn giản này sẽ giúp bạn chế biến một món ăn mùa đông rất ngon. Với chúng, dưa cải của bạn sẽ nhanh chóng lên men, nhưng nó cũng trở nên ngon ngọt và giòn.