Mù Tạc

2025 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 10:38

Mù tạc là một trong những loại nước sốt phổ biến nhất trên thế giới và là bạn đồng hành thường xuyên với tương cà và sốt mayonnaise khi nói đến gia vị bánh mì sandwich, thịt và các món salad khác nhau. Theo nguyên tắc, mù tạt là một loại gia vị được chế biến từ bột hạt mù tạt với thêm giấm, muối, nước và dầu.

Loại sốt mù tạt tuyệt vời và được nhiều người yêu thích này có màu từ vàng đến nâu và kết cấu khác nhau (mịn, sần sùi và giống trứng cá muối) tùy thuộc vào loại hạt mù tạt và loại mù tạt. Đặc điểm của mù tạt là vị cay, hơi hoặc rất cay, dễ bị nhão khi kết hợp với các sản phẩm khác nhau - bánh mì, thịt, rau, v.v.

Có ba loại hạt mù tạt - đen, nâu và vàng. Theo truyền thống, mù tạt đen được sử dụng trong ẩm thực Ấn Độ, còn màu nâu và vàng thường được tiêu thụ nhiều nhất ở châu Âu. Vị mù tạt của hạt mù tạt vàng hoặc trắng cay cay nơi đầu lưỡi, trong khi vị chát của nước sốt hạt mù tạt nâu đen xộc tới mũi, đến cả mắt và trán.

Hương vị đậm đà của nó thường gây ra sự xuất hiện của những giọt mồ hôi nhỏ ở ruột. Do đó, mù tạt mềm được sản xuất chủ yếu từ mù tạt trắng, trong khi mạnh và sắc - từ các loài sẫm màu hơn.

Mù tạt thường được chế biến bằng cách trộn các loại hạt mù tạt khác nhau, hương vị cân bằng với nước, muối, giấm và dầu. Trong một số loại mù tạt, hầu hết là rẻ hơn, thường có thêm tinh bột để tạo độ đặc, có thể được coi là một thực hành không tốt.

Cây cải thuộc họ “Cải trời” được con người biết đến từ cách đây 3000 năm, có lá màu xanh đậm, ăn được và đạt chiều cao khoảng 70 - 80 cm. Lá mù tạt có mùi tiêu dễ chịu, còn hoa màu vàng tươi thì ngửi thấy mùi đặc trưng của cải ngựa. Cải ngựa ban đầu chỉ mọc ở châu Âu.

Người Pháp không phân biệt giữa thực vật và nước sốt mù tạt, mà chỉ có một từ phổ biến - moutarde (mù tạt, mù tạt). Ở Anh, nước sốt và mù tạt được gọi là mù tạt. Từ nguyên của từ này có lẽ xuất phát từ người La Mã, họ trộn nước ép nho chưa lên men (phải) với hạt mù tạt xay và nhận được cái gọi là "Đốt phải", được gọi là "mustum ardens", từ đó có tên là "mù tạt".

Lịch sử của mù tạt

Việc sản xuất mù tạt diễn ra sôi nổi và hầu như không bị gián đoạn kể từ năm 3.000 trước Công nguyên. Đây là một phần truyền thống của ẩm thực Ấn Độ, và mặc dù mù tạt được biết đến ở La Mã và Hy Lạp cổ đại, nhưng nó không được phổ biến rộng rãi. Công thức món mù tạt đầu tiên xuất hiện vào năm 42 trước Công nguyên, khi những người Gaul chứng tỏ là những người đổi mới ẩm thực. Theo thời gian, việc làm mù tạt trở nên phổ biến hơn cho đến thế kỷ thứ 9, khi sản xuất mù tạt là một trong những nguồn thu nhập chính của các tu viện ở Pháp.

Đối với mù tạt Dijon nổi tiếng, câu chuyện kể về việc Giáo hoàng John XXII (1249-1334) đã biến thành phố Dijon của Pháp trở thành nơi sản xuất mù tạt duy nhất cho đến năm 1752. Không nơi nào khác được phép sản xuất. Vào thế kỷ 14 tại Avignon, Giáo hoàng John XXII đã thiết lập chức vụ "bậc thầy đầu tiên về mù tạt của Giáo hoàng", và vào thế kỷ 16 dưới thời Clement VI, ông đã giành được danh hiệu "bậc thầy vĩ đại về mù tạt của Giáo hoàng". Vào thế kỷ 16, Jean Naigeon đã giới thiệu giấm từ nho chưa chín thay vì nước chua để làm mù tạt, giúp làm dịu hương vị của nó một cách đáng kể.

Các loại mù tạt

Mù tạt hiện có trên thị trường ở dạng sắc và mềm. Trong số các loại mù tạt sắc nét nhất là của Trung Quốc, được làm từ mù tạt đen với thêm bia hoặc nước có nồng độ cồn thấp. Cay không kém là mù tạt kiểu Anh, trong đó nghệ và bột mì được thêm vào. Chúng tôi đã đề cập rằng mù tạt Dijon nổi tiếng được chế biến với thêm rượu trắng hoặc giấm + tiêu đen. Mù tạt Đức từ Dusseldorf, mù tạt chua ngọt của Pháp và mù tạt nhạt của Mỹ là những loài có vị ngọt.

Các loại mù tạt chính là:

mù tạt Dijon (Moutarde de Dijon) - nó rất nổi tiếng ở Lục địa già. Nó chiếm một nửa sản lượng mù tạt của thế giới và chỉ riêng ở Pháp đã có hơn 20 loại nước sốt hạt mù tạt phổ biến này;

Mù tạt Bavaria - nó được đặc trưng bởi một hương vị caramel thú vị;

Mù tạt Nga - được coi là hương vị mù tạt sắc nét nhất và sắc nét nhất được bổ sung bởi giấm mạnh;

Mù tạt mỹ - nó là một loại mù tạt mềm và là loại lỏng nhất, được chế biến từ hạt cải trắng và nhiều đường;

Mù tạt retro - ở Anh, nó được thực hành dưới tên Mustard theo một công thức cổ xưa. Nó được làm từ hạt mù tạt nghiền nhẹ trộn với nước táo hoặc giấm và có cấu trúc dạng hạt;

Hoa quả mù tạt (mostarda di frutta) - đây là một đại diện thú vị đến từ Ý, bao gồm các hạt trái cây từ táo, chanh, cam, quýt, lê và hơn thế nữa. trái cây bọc trong hỗn hợp mù tạt cay, mật ong, gia vị và rượu trắng. được chế biến dưới dạng sốt cay gồm bột mù tạt, rượu trắng, mật ong và gia vị.

Mù tạt mật ong - một loại gia vị tuyệt vời với một chút mật ong.

Thành phần mù tạt

Mù tạt chứa lượng vitamin và nguyên tố vi lượng đáng ghen tị. Dầu hạt mù tạt chứa liều lượng lớn vitamin A, vitamin D, vitamin K, vitamin E, vitamin P và một số vitamin B. Nó được coi là một trong những loại dầu thực vật hữu ích nhất và là chất khử trùng mạnh mẽ.

Trong thành phần của dầu hạt mù tạt còn có natri, kali, canxi, magie, lưu huỳnh, sắt, rất có ích cho gan. Sự kết hợp của các thành phần hữu ích trong mù tạt có thể giúp bảo vệ chúng ta khỏi chứng xơ vữa động mạch, loại bỏ bất kỳ vòng nào khác và giữ gìn tuổi thanh xuân lâu hơn.

Lựa chọn và bảo quản mù tạt

Chọn mù tạt, trên nhãn có ghi rõ nhà sản xuất với ngày hết hạn. Bảo quản mù tạt trong tủ lạnh, đậy nắp kín.

Ứng dụng ẩm thực của mù tạt

Việc tạo ra mù tạt ở nhà dễ dàng như trò chơi của trẻ nhỏ. Để thực hiện, bạn cần trộn bột hạt mù tạt với một ít dầu, giấm, muối, đường và một số gia vị cho vừa ăn. Đun sôi hỗn hợp này với sự khuấy liên tục và sau khi ủ trong 2-3 ngày, hãy thưởng thức một cách thoải mái hoặc cho mù tạt vào các món ăn của bạn.

Ngày xửa ngày xưa việc chuẩn bị mù tạt Hạt mù tạt khô được sử dụng, được nghiền nát và đổ rượu hoặc giấm để lên men. Cho đến ngày nay, nguyên tắc chuẩn bị nước sốt phổ biến vẫn giống nhau, chỉ thay đổi các chất phụ gia - phải có nho chưa chín, bia, rượu, giấm, táo lên men nhẹ và gia vị. Trong các loại mù tạt khác nhau, bạn có thể tìm thấy hương vị và hương thơm của quế, đinh hương, nghệ tây, nghệ, tiêu đen, hành, tỏi, mật ong, các loại trái cây khác nhau và thậm chí cả cá cơm.

Ngoài việc làm gia vị cho bánh mì kẹp, pizza và salad, mù tạt là một phần của nhiều loại nước sốt và nước xốt. Nó phù hợp với hầu hết các loại thịt, xúc xích và tuyệt vời cho các món ăn phụ. Ở Ý, mù tạt trái cây được sử dụng để nêm các loại thịt khác nhau, chế biến nhiều món hầm, nước sốt mì ống, v.v.

Lợi ích của mù tạt

Ngoài ngon, mù tạt rất tốt cho sức khỏe và thích hợp để làm đẹp. Nhiều thế kỷ trước, nó được sử dụng như một loại thuốc trị vết cắn của bọ cạp. Ngày nay, ngay cả y học cũng tuyên bố và tuyên bố rằng một thìa mù tạt mỗi ngày có thể giúp ích đáng kể cho quá trình tiêu hóa và thoát khỏi chứng táo bón. Nước sốt mù tạt được khuyên dùng cho bệnh tiểu đường vì nó có khả năng làm giảm lượng đường trong máu miễn là nó không được chế biến với việc thêm nhiều đường.

Có bằng chứng cho thấy hạt mù tạt có lợi cho phụ nữ muốn mang thai vì nó làm tăng khả năng sinh sản. Chườm mù tạt trên trán có thể giúp giảm đau đầu, và nước sắc từ hạt mù tạt, uống vài lần một ngày trong 20 ngày, sẽ giúp bạn đối phó với chứng trầm cảm và phục hồi tâm trạng tốt.

Nếu bạn bị viêm xoang, hãy chấm nhẹ mù tạt quanh mũi và thái dương mỗi ngày mà không cần chà xát. Quy trình này nên được áp dụng trong vài tuần. Có bằng chứng cho thấy mù tạt có thể giải tỏa hen suyễn và viêm phổi, và giúp bạn đối phó với sỏi thận. Nó cũng có tác dụng hữu ích đối với bệnh thấp khớp, bệnh gút. Mù tạt đã được chứng minh là cải thiện lưu thông máu và có tác dụng chống viêm và giải độc.

Nước sốt hạt mù tạt cũng rất tốt cho các liệu pháp làm đẹp, vì nó được dùng để chế biến các loại mặt nạ khác nhau cho tóc và da. Để chuẩn bị một loại mặt nạ dưỡng tóc với mù tạt như vậy, bạn cần cắt phần vỏ mềm của 1 chiếc bánh mì lúa mạch đen.

Ngâm nó trong nước nóng và khuấy cho đến khi thành một hỗn hợp sền sệt. Thêm 1 muỗng canh vào cháo. dầu hạnh nhân, 1 muỗng cà phê. mật ong, 1 muỗng cà phê. mù tạt và 1 lòng đỏ trứng gà. Trộn đều tất cả mọi thứ và thoa lên chân tóc và da đầu. Đầu được quấn trong một chiếc khăn và vì vậy bạn phải giữ nguyên trong khoảng 1 giờ 15 phút. Sau đó gội đầu sạch bằng dầu gội dịu nhẹ.

Tác hại từ mù tạt

Có những rủi ro đã biết nếu bạn lạm dụng nó với việc tiêu thụ mù tạt và mù tạt, tương ứng. Có thể xảy ra phản ứng dị ứng, khó thở, nhịp tim chậm và trong một số trường hợp, thậm chí mất ý thức. Thông thường tiêu thụ mù tạt và các sản phẩm mù tạt không được khuyến khích cho những người bị loét dạ dày, viêm dạ dày ruột cấp tính, dị ứng, các vấn đề về thận và giãn tĩnh mạch.