2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Bột nở có lẽ là chất tạo men phổ biến nhất, mà các đầu bếp và bà nội trợ trên khắp thế giới sử dụng để làm bánh ngọt phồng, ngon và trông dễ chịu, chẳng hạn như bánh ngọt, bánh nướng, bánh ngọt, bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh ngọt và bánh quy, v.v. Dịch theo nghĩa đen từ tiếng Đức bakpulver (backpulver) có nghĩa là bột nở (bak - làm bánh, pulver - bột).
Bột nở là một loại bột màu trắng bao gồm chủ yếu là baking soda và limontose, thường theo tỷ lệ 2: 1. Chất tạo men có khả năng làm tăng thể tích khối bột nhào mà chúng ta chuẩn bị. Điều này là do sự tương tác giữa soda, là môi trường bazơ / kiềm và axit limontosuto, sau một phản ứng chung, thải ra carbon dioxide.
Carbon dioxide là bong bóng nổi tiếng của chúng tôi, biến bánh ngọt thành những thú vui mềm mại cho vòm miệng. Tất cả điều này diễn ra với sự hiện diện của một chất phân tách, không cho phép hai chất trộn lẫn và phản ứng quá tích cực.
Không giống như nấm men, là quá trình lên men của các vi sinh vật sống, bột nở chỉ hoạt động trên cơ sở các phản ứng hóa học. Nói chung, bột nở thông thường luôn phải chứa baking soda và limontose theo tỷ lệ 2: 1, nhưng thường có nhiều chất phụ gia khác nhau, chẳng hạn như một số loại tinh bột (ngô), đôi khi có cả vani.
Lịch sử của các chất trương nở ở dạng ban đầu của nó có thể được bắt nguồn từ giữa thế kỷ 18, nhưng hàng loạt bột nở, như chúng ta sử dụng ngày nay, được sử dụng vào đầu thế kỷ trước. Và trong khi các chất tạo men ít thay đổi trong vòng 100 năm qua, các nhà sản xuất luôn tìm kiếm những cách thức mới để tạo ra lợi nhuận lớn hơn.
Có lẽ các chất tạo men trong tương lai có thể được trộn với các thành phần khác nhau để cải thiện hương vị của sản phẩm cuối cùng. Có thể một loài đặc biệt sẽ xuất hiện bột nở cho các loại bột nhào khác nhau và để nhấn mạnh các đặc điểm khác nhau, chẳng hạn như tốc độ phản ứng xảy ra, mùi vị còn sót lại, hoặc chỉ để trộn dễ dàng hơn với các sản phẩm khác. Ngoài ra, các nhà sản xuất dự kiến sẽ tìm ra các phương pháp sản xuất rẻ hơn nữa trong tương lai.
Người bạn đầu tiên của mì ống và bánh kẹo này chỉ được kích hoạt khi có nước hoặc chất lỏng / độ ẩm khác trong bột. Sau đó axit phản ứng với bazơ và kết quả là giải phóng một lượng lớn khí cacbonic. Các bong bóng trong bột sẽ xuyên qua nó với không khí và tăng thể tích của nó trong quá trình nướng.
Thành phần bột nở
- Kremotartar (kali tartrat hoặc muối monokali của axit tartaric), còn được gọi là "cao răng tinh khiết" và thu được bằng cách chế biến nước ép của các loại trái cây khác nhau, nơi nó được chứa tự nhiên. Trong bột nở, nó đóng vai trò của một chất axit hóa. Ở nhà, nó được thay thế bằng axit limontose / axit xitric hoặc axit tartaric.
- Bicacbonat soda (natri bicacbonat) - chất tạo men không tích cực. Trong thành phần của bột nở đây là cơ sở.
- Bột ngô, được sản xuất từ ngô trồng theo phương pháp hữu cơ. Trong thành phần của bột nở, tinh bột đóng vai trò như một chất ngăn cách, giúp bảo vệ bột khỏi bị trương nở sớm bằng cách làm chậm quá trình trộn axit với bazơ.
Thành phần của bột nở đã mua
Trong một gói bột nở, mà bạn mua từ cửa hàng penny, thường có thể chứa nhiều thành phần khác nhau từ baking soda và limontozu. Nếu bạn nhìn vào nội dung ở mặt sau của gói, bạn sẽ thấy sự hiện diện của chất tạo men, natri bicacbonat, natri pyrophosphat, tinh bột ngô. Khá thường xuyên ở mặt sau của bột nở không ghi tỷ lệ của các thành phần cũng như loại tinh bột được sử dụng.
Thành phần bột nở:
63% muối nở (5/8)
25% kali tartrat hoặc nước chanh (1/4)
12% bionic (1/8)
hoặc trong 1 năm bột nở có chứa:
0,625 g muối nở
0,250 g limontozu (ở nhà)
0,125tinh bột
Mặc dù không đáng kể, nhưng lượng tinh bột trong bột nở khiến cả gói bột trắng đều là nguồn cung cấp phốt phát, gluten và lactose. Những người có vấn đề với gluten và lactose nên sử dụng bột nở không chứa gluten hoặc bột nở hữu cơ không chứa phốt phát và gluten. Bột nở không chứa Gluten chứa: tinh bột ngô, cao răng, natri bicacbonat (soda).
Lựa chọn bột nở và liều lượng trong nấu ăn
Nhìn chung, lượng bột nở cần dùng tùy vào từng công thức cụ thể, nhưng bánh ngọt thì cứ 1 thìa cà phê bột năng thì dùng khoảng 1 thìa cà phê bột nở. Một gói bột nở 10 g (1 gói) đủ để chuẩn bị 500 g bột mì.
Bột nở là sản phẩm có thời hạn sử dụng ngắn. Điều này có nghĩa là bạn phải luôn xem ngày hết hạn được đóng trên bao bì. Sau khi mở, nhớ bảo quản nơi khô ráo và thoáng mát, trong bao bì hoặc hộp đậy kín. Nếu bạn để hở bột nở, nó sẽ dễ dàng hút hơi ẩm từ không khí và cuối cùng sẽ không sử dụng được.
Nếu bạn còn nghi ngờ về chất lượng của sản phẩm thì hãy làm thử nghiệm đơn giản sau đây. Hòa tan ½ muỗng cà phê. bột nở trong ½ h.h. nước âm ấm. Khuấy đều và nếu nó không nổi bọt thì tức là bột đã nở.
Hãy tự làm bột nở tại nhà
Chưa từng xảy ra với bất kỳ bà nội trợ nào khi không có một gói hàng vào một thời điểm nhất định bột nở, chỉ khi nó là cần thiết. Về nguyên tắc, điều này không nên làm phiền chúng tôi, vì bạn có thể tự chuẩn bị bột nở khá dễ dàng. Tất cả những gì bạn phải làm là trộn soda và limontozu hai phần bằng nhau hoặc theo tỷ lệ 2: 1. Thay vì limontozu, bạn thậm chí có thể sử dụng giấm, với số lượng nhỏ.
Công thức cho bột nở tự làm: 1 muỗng cà phê. muối nở 1/4 muỗng cà phê. limontose và một chút tinh bột.
Đề xuất:
Về Tinh Bột Trong Lyutenitsa
Tinh bột trong lyutenitsa được thêm vào để đạt được độ đồng nhất của sản phẩm, vì lyutenitsa sản xuất được làm từ hạt tiêu và cà chua nghiền nhuyễn, cũng chứa nước. Ví dụ, sản phẩm Parvomay của Bulcons có tỷ lệ tinh bột lutenitsa rất thấp vì họ sử dụng cà chua và hạt tiêu xay nhuyễn tự nhiên, không đóng hộp.
Các Nhà Sinh Vật Học Bản địa: Chúng Tôi Mua Pho Mát Vàng Bungari Với Kẹo Cao Su, Khoảng Trắng Và Tinh Bột
Nhà sinh vật học Sergei Ivanov tiết lộ với Telegraph rằng một số cửa hàng đẩy khách hàng của họ pho mát màu vàng giống như cao su, được chế biến từ những chiếc trống có chứa phụ gia công nghệ và tinh bột. Sản phẩm giả mạo này không đáp ứng trong bất kỳ cách nào tiêu chuẩn nhà nước cho pho mát vàng , mặc dù các cửa hàng bán nó như vậy.
Hãy Làm đường Bột
Đôi khi bạn phải sử dụng đường mịn , nhưng hóa ra là lúc này bạn không có ở nhà, và vì lý do này hay lý do khác mà bạn không muốn đến cửa hàng. Điều dễ dàng nhất bạn có thể làm là tự làm đường mịn . Bạn chỉ cần có sẵn đường pha lê đơn giản.
Cháo Bột Yến Mạch
Càng ngày, mọi người đang quay trở lại với các loại thực phẩm phổ biến trong thời cổ đại. Một số nền văn hóa cổ đại có tầm quan trọng lớn trong việc nuôi sống dân cư và đóng góp vô giá cho nhân loại, nhưng sau đó đã bị lãng quên một cách đáng kể và gần như bị lãng quên.
Các Loại Rau Có Tinh Bột Và Không Chứa Tinh Bột
Cả rau có tinh bột và không chứa tinh bột đều là một phần quan trọng trong thực đơn của bạn. Rau cung cấp cho cơ thể nhiều chất khoáng, vitamin, chất xơ và rất ít calo. Sự khác biệt giữa hai loại rau là lượng tinh bột mà chúng chứa. Các loại rau có tinh bột có lượng tinh bột cao hơn, tương ứng chứa nhiều calo hơn, vì tinh bột là một loại carbohydrate.
