2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
đường nâu Nó ngày càng trở nên phổ biến hơn đối với những người đang cố gắng ăn uống lành mạnh hơn và đang tìm kiếm một giải pháp thay thế cho đường trắng và các chất làm ngọt khác nhau. Không nghi ngờ gì nữa đường nâu có một số ưu điểm, nhưng để lựa chọn một loại chất lượng không phải là một việc dễ dàng.
Lịch sử của đường nâu
đường nâu có lịch sử rất lâu đời và là dạng đường đầu tiên được sử dụng cho mục đích ẩm thực. Cây mía, đã được trồng ở Trung Quốc và Ấn Độ hàng ngàn năm, được sử dụng để sản xuất đường nâu. Khoảng thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên. mía được chuyển đến Ai Cập và Ba Tư, và sau đó Alexander Đại đế đã phổ biến nó ở La Mã và Hy Lạp.
Thời xưa, mía được đun sôi cho đến khi thu được tinh thể đường. Marco Polo sau đó đã mô tả về các nhà máy đường mà ông đã thấy ở Trung Quốc và đề cập đến cách người dân địa phương sử dụng đường nâu sẫm mà không cần tinh chế thêm.
Vào giữa thế kỷ 15 sản xuất đường trở thành một ngành công nghiệp và các nhà máy đường xuất hiện ở quần đảo Canary, đảo Madeira và Cyprus. Đây là những nhà máy đường đầu tiên ở Tân Thế giới và họ không cung cấp đường cho châu Âu cho đến thế kỷ 17. Sau đó là sự bùng nổ của các nhà máy và đồn điền đường ở vùng nhiệt đới Nam Mỹ.
Trong một thời gian rất dài, đường mía được coi là một loại thuốc và chỉ có thể mua ở các hiệu thuốc. Sau đó, thời trang cho những lọ đường không tinh luyện trong các triều đình hoàng gia châu Âu và nó trở thành biểu tượng của sự sang trọng.
Vào thế kỷ 19, các nhà máy tinh luyện đường trắng mới mở không kiểm soát được việc sản xuất đường nâu và vì lý do này, họ đã phát động một chiến dịch mạnh mẽ để buộc tội cô ấy là người mang vi khuẩn gây bệnh. Chiến dịch này cực kỳ thành công và đến đầu thế kỷ 20 mọi người tin rằng đường nâu chất lượng thấp và có hại cho sức khỏe.
Thành phần của đường nâu
Màu sắc của đường nâu nó thực sự đến từ mật đường, được thêm vào trong quá trình chế biến đường. Mật mía là sản phẩm ngọt, đặc, có màu nâu sẫm của quá trình kết tinh. Thu được trong quá trình sản xuất đường. Một muỗng cà phê đường nâu chứa 15 gam carbohydrate và khoảng 60 calo.
Mặc dù nhiều người thấy đường nâu hữu ích hơn đường trắng, nhưng hóa ra giá trị dinh dưỡng của chúng không khác nhau nhiều. Đường nâu là 97% sucrose, 2% nước và 1% các hợp chất khác, trong khi đường trắng là 99,9% sucrose nguyên chất.
Các loại đường nâu
đường nâu được chia thành hai loại chính theo xếp hạng của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ - sáng và tối. Màu sắc khác nhau là do lượng mật đường trong sản phẩm cuối cùng khác nhau.
Đường nâu là đường mía hoặc đường củ cải chưa tinh chế, cũng như đường thu được từ đường tinh luyện có bổ sung thêm mật mía.
Đường tinh luyện có pha thêm mật mía là sản phẩm không ai biết đến chất dinh dưỡng quý giá nào, trong khi đường nâu chưa qua tinh chế có nhiều ưu điểm hơn.
Đường chưa tinh chế thu được trong lần kết tinh đầu tiên của mía. Loại đường nổi tiếng nhất này là ba loại - Demerara, Turbinado và Muscovado.
Đường Demerara - là một loại đường màu nâu nhạt với các tinh thể lớn và vàng, được kết dính nhẹ bởi mật đường. Để có được Demerara, mía được xay và nước ép thu được từ lần ép đầu tiên được cô đặc. Điều này tạo thành xi-rô đặc làm mất nước. Tinh thể lớn thu được đường nâumà không được tinh chế. Nhà xuất khẩu chính của Demerara là đảo Mauritius.
Đường Muscovado - đây là loại đường nâu sẫm nhất được tìm thấy trên thị trường. Nó dính hơn các loại khác và có vị đặc trưng do siro mía không thoát ra trong quá trình chế biến. Đảo Barbados và Philippines là những nơi sản xuất loại đường này lớn nhất.
Đường Turbinado - là một loại đường đã qua xử lý một phần, trong đó lượng mật mía được loại bỏ tối thiểu. Nó có một màu vàng nâu. Turbinado được làm từ mía cắt nhỏ, từ đó tách lấy nước cốt. Một phần của hàm lượng nước được làm bay hơi và các tinh thể được nghiền trong máy ly tâm để hoàn thành quá trình khử nước. Đây cũng là loại đường thay thế phổ biến nhất cho đường tinh luyện trắng.
Lựa chọn đường nâu
Màu sắc của đường có thể là một tiêu chí rất dễ đánh lừa khi mua đường nâuvì đường trắng có thể tạo màu với mật mía. Đây là một sản phẩm được gọi là đường nâu. Để một người không mê loại đường này, cần biết rằng đường chưa tinh chế có tinh thể màu hổ phách lớn hoặc thậm chí vón cục.
Thu được bằng sự kết tinh đầu tiên của xi-rô mía tươi. Đường nâu có nhiều độ ẩm hơn nên có kết cấu khác với đường trắng.
Lợi ích của đường nâu
Có một số tranh chấp về lợi ích của nó lợi ích sức khỏe của đường nâu. Nó không khác nhiều về giá trị năng lượng so với đường trắng, nhưng hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn ở đường nâu. Hương thơm và màu sắc cụ thể của nó là do các chất hữu ích mà nó chứa như canxi, kali, sắt, natri, magiê và phốt pho.
Đường nâu trong nấu ăn
Hương thơm caramel của đường nâu làm cho nó trở thành một bổ sung tuyệt vời cho trà, cà phê và các loại cocktail khác nhau. Đường nâu hoàn toàn có thể thay thế màu trắng trong các loại bánh bông lan, bánh bông lan, bánh bông lan, bánh brownie, bánh su kem, bánh nướng, và tại sao lại không có trong món tiramisu yêu thích của bạn. Không có sự khác biệt trong cách sử dụng, nhưng món ngon ngọt từ đường nâu được tạo ra với độ giòn dễ chịu, hương thơm và màu sắc tuyệt vời.
Tác hại từ đường nâu
Mặc dù có một số ưu điểm hơn so với đường trắng, nhưng không nên quên rằng không nên dùng quá nhiều đường. Lượng đường dư thừa dưới mọi hình thức có thể gây tăng huyết áp, tiểu đường, béo phì và một số vấn đề sức khỏe khác. Liều khuyến cáo hàng ngày cho phụ nữ là 18 g mỗi ngày và cho nam giới lên đến 25 g.
Đề xuất:
Lợi ích Của đường Nâu Là Gì?
Gần đây, nhiều người cho rằng chúng ta càng rời xa màu trắng của sản phẩm thì chúng ta càng gần gũi với thiên nhiên và có chế độ dinh dưỡng hợp lý. Một thực tế không thể chối cãi là trong những năm gần đây, thị phần đường ở Bulgaria không ngừng tăng lên.
Đường Mía: Một Sự Thay Thế Lành Mạnh Cho đường Trắng
Khi nói đến đường, chúng tôi cố gắng tránh nó càng nhiều càng tốt, cho dù nó có màu trắng hay nâu. Nhưng thành phần này đã là một phần của chế độ ăn uống của mọi người trong hàng nghìn năm. Ngoài những tác động tiêu cực nổi tiếng của nó, đường còn có những lợi ích, ngay cả khi chưa được nhiều người biết đến:
Đường Trái Cây Và Bệnh Tiểu đường
Tại sao đường trong trái cây lại tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với đường đã qua chế biến? Nếu một bệnh nhân tiểu đường ăn một quả táo, tức là 1 gam đường tự nhiên so với 1 gam đường trắng đã qua chế biến, vì đường trong táo không quá tệ đối với anh ta?
Đường Nâu Khác Với đường Như Thế Nào?
Đường nâu xuất hiện trước màu trắng. Nó xuất hiện đầu tiên ở Ấn Độ, sau đó ở Châu Âu, và sau đó là ở Mỹ. Ngày nay, hầu hết mọi người đều tiêu thụ đường trắng. Đường nâu rất hữu ích, đặc biệt là đối với những người muốn giảm cân. Đường trắng đã qua tinh luyện.
Đường Mạch Nha Và đường Mạch Nha - Những điều Chúng Ta Cần Biết
Maltose hoặc đường mạch nha là một loại disaccharide tự nhiên có chứa dư lượng glucose. Một số lượng lớn maltose (đường mạch nha) có trong ngũ cốc nảy mầm của lúa mạch, lúa mạch đen và các loại ngũ cốc khác. Ngoài ra, các nhà khoa học đã có thể tìm thấy đường mạch nha hoặc đường maltose trong phấn hoa của một số loài thực vật và trong các loại rau quả như cà chua.
