2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Bột là một hỗn hợp đồng nhất của bột mì với một ít nước. Các chất tăng cường như muối, đường, chất tạo men, trứng, sữa và các sản phẩm từ sữa, chất béo và những chất khác có thể được thêm vào hỗn hợp này.
Có nhiều loại bột khác nhau: bánh mì, hấp, bánh Phục sinh, bánh phồng, bơ (bánh phồng), bánh quy, vụn (cát), ngũ cốc (khoai, sắn, v.v.). Bột có thể có độ đặc khác nhau tùy theo mục đích của nó. Nó có thể chịu được các xử lý nhiệt khác nhau (chiên, nấu, nướng).
Các sản phẩm bánh thuộc nhóm chính sau:
- nhân nhồi - bánh nướng xốp mặn và ngọt, ravioli, bánh bao, bánh empanadas, bánh kếp và các loại khác;
- bọc - doner, prata và nan của Ấn Độ và những loại khác;
- bột có nhân - tutmanik, banitsa, kish, lasagna, pie;
- trang trí - pizza, focaccia và những thứ khác.
Hầu như ở khắp mọi nơi trên thế giới, bánh mì là một loại bánh kếp dẹt, tròn, làm bằng bột không men (bánh ngô Mexico, bánh prata và nan của Ấn Độ, bánh mì Ả Rập, bánh khoai mì châu Phi và những loại khác). Sau đó, các món bột với nhân nhồi cũng được phát triển. Ở Serbia, bánh mì với kem là phổ biến, ở Áo - bánh mì Viennese, ở Ý - pizza và mì ống. Các sản phẩm bột mì sẫm màu phổ biến ở Đức và màu trắng ở Pháp.
Thành phần chính trong nhào được coi là bột mì. Và nước và các thành phần phổ biến khác được thêm vào bột nhằm mục đích làm cho nó dễ dàng hơn, cũng như để nó có hương vị và hình thức đẹp hơn.
Dưới đây là một số thông tin về từng sản phẩm bột nhào thông thường:
Bột được bảo quản nơi khô ráo và luôn được rây bột trước khi nhào. Điều này sẽ bão hòa nó với không khí, nó sẽ có thể hấp thụ nước tốt hơn và sẽ thu được một hỗn hợp đồng nhất.
Trứng cải thiện mùi vị và độ xốp, đồng thời cũng làm tăng giá trị dinh dưỡng. Bạn có thể kiểm tra xem chúng còn tươi hay không trong một bát nước muối. Những cái mới vẫn ở bên dưới và những cái cũ nổi lên. Trong trường hợp bị vỡ, lòng đỏ nên nằm ở trung tâm.
Đường làm chậm thời gian bột nở, tăng giá trị dinh dưỡng và tạo màu cho bề mặt thành phẩm.
Các chất béo làm tăng độ dẻo của bột, cho hương vị thơm ngon hơn. Chúng làm giảm một nửa sự hấp thụ nước. Dầu tốt là loại dầu đặc và bề mặt khô, bóng. Nó không được tạo thành kết tủa khi tan chảy.
Sữa (tươi hoặc chua) làm tăng giá trị dinh dưỡng, cải thiện mùi vị, thể tích và độ xốp. Các sản phẩm từ sữa cũng được sử dụng để sản xuất kem trám răng, tráng men và các sản phẩm khác.
Các chất tạo men làm tăng thể tích của khối bột nhào. Đó là men, muối nở và bột nở. Men được bảo quản trong tủ lạnh và có thể đông lạnh. Khi sử dụng nó nên ở nhiệt độ phòng. Được sử dụng hòa tan hoặc khô. Men khô được bảo quản ở nơi khô ráo và tối trong thời gian lên đến 6 tháng. Hòa tan trong nước ấm trước khi sử dụng. Nó có thể được kích hoạt với một ít đường và giữ nguyên trong 20 phút. Soda tạo ra vị soda, được trung hòa với sữa chua, giấm, axit xitric. Điều này làm tăng thể tích của bột lên gấp đôi. Các chất tạo men phải được hòa tan trước trong nước để sau đó có thể phân bố đều trong bột và tránh mùi khó chịu.
Cách nhào bột?
Đối với bánh nướng: Cần có những tấm bột được cán mỏng có độ giãn và độ đàn hồi cao. Có thể thêm giấm, rượu trắng hoặc axit xitric để bột cứng hơn. Điều quan trọng là bột phải già, khô và rây mịn. Nước lạnh nên cho vào dần dần. Trứng được đánh trước. Tạo một cái giếng ở giữa bột và đổ muối và các sản phẩm khác vào đó. Mục đích là để có được một khối bột nhão đồng nhất. Đối với mài bằng cán, nó phải cứng hơn để thu được tấm mỏng không có lỗ. Đối với bột kéo, yêu cầu phải thật mềm và đánh khoảng nửa tiếng cho đến khi bột nở xốp. Khi nhào, dùng khăn hoặc mỡ để bọc bột lại để bột không bị nát. Để yên trong 15 - 30 phút.
Đối với bánh mì và bánh ngọt: Bột mì được rây, một cái giếng được tạo ra để đổ men đã hòa tan trước, muối và các sản phẩm khác vào. Thay vì men, có thể dùng muối nở. Bột vừa chắc, vừa ấm. Nhào cho đến khi đồng nhất và để lại cho nổi lên.
Ảnh: marcheva14
Đối với bánh nướng xốp, bánh Phục sinh, tutmanitsi, cuties: bột có thể bao gồm sữa hoặc các sản phẩm từ sữa, trứng, bơ hoặc đường. Nó được chuẩn bị trực tiếp (khi sản phẩm có số lượng nhỏ) hoặc trong hai giai đoạn (bột nhào men và bột nhào chính). Trong quá trình chuẩn bị trực tiếp, một loại bột mềm và ấm sẽ thu được. Khi lên men, thể tích tăng lên một lần rưỡi vì carbon dioxide được giải phóng, tạo thành bong bóng. Đó là lý do tại sao nên trộn sau mỗi 30 phút và để nó nổi lên trở lại. Bột thành phẩm khô, đặc, đàn hồi và dẻo, không dính tay.
Cần lưu ý rằng đường và chất béo ngăn chặn hoạt động của nấm men và quá trình lên men bị chậm lại. Do đó, đầu tiên, trộn men với một ít bột mì, nước và một chút đường. Sau đó cho phần bột còn lại vào và nhào. Để nơi ấm áp, phủ khăn. Do đó, bột nhào tăng thể tích gấp hai lần rưỡi và được bao phủ bởi các bong bóng. Bột đã sẵn sàng khi các bong bóng nhỏ hơn và bột giảm thể tích một chút. Sau đó, các thành phần khác có thể được thêm vào: bơ, đường, muối, trứng.
Đề xuất:
Các Loại Rau Có Tinh Bột Và Không Chứa Tinh Bột
Cả rau có tinh bột và không chứa tinh bột đều là một phần quan trọng trong thực đơn của bạn. Rau cung cấp cho cơ thể nhiều chất khoáng, vitamin, chất xơ và rất ít calo. Sự khác biệt giữa hai loại rau là lượng tinh bột mà chúng chứa. Các loại rau có tinh bột có lượng tinh bột cao hơn, tương ứng chứa nhiều calo hơn, vì tinh bột là một loại carbohydrate.
Thông Số Kỹ Thuật Nhào Bột Einkorn
Einkorn là một loại ngũ cốc cổ xưa. Tất cả các loại lúa mì khác mà chúng ta biết ngày nay đều có nguồn gốc từ nó. Cho đến gần đây, einkorn được coi là một loại ngũ cốc lỗi thời, nhưng trong những năm gần đây nó đã được phục hồi. Giá trị dinh dưỡng của einkorn cao hơn nhiều so với lúa mì.
Các Loại Bánh Khác Nhau Nướng Trong Bao Lâu? Các Mẹo Và Thủ Thuật
Tất cả chúng ta đều muốn cung cấp cho những người thân yêu của mình một cái gì đó ngon để ăn. Nếu bạn đã có công thức làm bánh yêu thích của mình, chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một số mẹo về cách chế biến chúng và những nét tinh tế thú vị mà bạn cần biết.
Bản Hit Mới - Poor Cake - được Chế Biến Bằng Bột Nhào
Lúa mì luộc, bí đỏ và bánh mè là những món tráng miệng truyền thống của Bulgaria. Tuy nhiên, gần đây, họ đã được tham gia bởi một "phát minh" ngọt bản địa khác - một loại bánh nghèo nàn làm từ bánh bông lan hay còn được gọi là bột nhào , Trud viết.
Các Loại Bột Nhão Và Nước Sốt Tốt Nhất Cho Họ
Pasta là sản phẩm đặc trưng của Ý. Ở đó, hầu hết mọi thứ đều được làm bằng bột. Từ "Paste" có nghĩa là mì ống. Nhưng tình yêu mì ống đã chiếm lĩnh thế giới từ lâu. Cơ sở để có một món mì ngon là bột mì chất lượng. Mì Ý được làm từ bột mì cứng.
