Asen Trong Gạo! Bạn Có Phải Lo Lắng?

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Thạch tín là một trong những nguyên tố độc hại nhất trên thế giới. Trong suốt lịch sử của mình, nó đã thâm nhập vào chuỗi thức ăn và tìm đường vào thực phẩm của chúng ta. Tuy nhiên, vấn đề này ngày càng trở nên tồi tệ hơn khi tình trạng ô nhiễm trên diện rộng ngày càng gia tăng mức asen trong thực phẩm, gây nguy hiểm nghiêm trọng đến sức khỏe.

Gần đây, các nghiên cứu đã phát hiện ra hàm lượng asen cao trong gạo. Đây là một vấn đề nghiêm trọng, vì gạo là lương thực chính của phần lớn dân số thế giới. Bạn có phải lo lắng? Chúng ta hãy xem xét.

Asen là gì?

Asen là một nguyên tố vi lượng độc hại được xác định bằng ký hiệu As. Nó không thường xảy ra đơn lẻ. Đúng hơn, nó có liên quan đến các nguyên tố khác trong hợp chất hóa học. Các hợp chất này có thể được chia thành hai loại lớn:

1. Asen hữu cơ: được tìm thấy chủ yếu trong các mô động thực vật;

2. Asen vô cơ: có trong đá và đất hoặc hòa tan trong nước. Đây là hình thức độc hại hơn.

Cả hai dạng đều hiện diện tự nhiên trong môi trường, nhưng mức độ của chúng tăng lên do ô nhiễm. Đối với một số lý do gạo có thể tích tụ một lượng đáng kể asen vô cơ (dạng độc hại hơn) từ môi trường.

Nguồn arsen

Asen được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm và đồ uống, nhưng thường chỉ được tìm thấy với một lượng nhỏ. Ngược lại, mức độ tương đối cao được tìm thấy trong:

• Nước uống bị ô nhiễm: Hàng triệu người trên thế giới sử dụng nước uống có chứa một lượng lớn asen vô cơ. Điều này phổ biến nhất ở Nam Mỹ và Châu Á;

• Hải sản: Cá, tôm, trai và các loại hải sản khác có thể chứa một lượng đáng kể arsen hữu cơ, ít hơn; dạng độc hại. Tuy nhiên, trai và một số loài tảo cũng có thể chứa asen vô cơ;

• Cơm: Gạo tích tụ nhiều thạch tín hơn từ cây lương thực khác. Trên thực tế, nó là nguồn arsen vô cơ lớn nhất trong chế độ ăn uống, chất độc hơn.

Hàm lượng arsen vô cơ cao đã được tìm thấy trong nhiều sản phẩm làm từ gạo, chẳng hạn như:

• Sữa gạo;

• Cám gạo;

• Ngũ cốc làm từ gạo;

• Ngũ cốc gạo (gạo non);

• Bánh quy giòn với cơm;

• Các thanh ngũ cốc chứa gạo và / hoặc xi-rô gạo lứt.

Tại sao thạch tín lại có trong gạo?

Thạch tín xuất hiện tự nhiên trong nước, đất và đá, nhưng mức độ của nó có thể cao hơn ở một số khu vực so với những khu vực khác. Nó dễ dàng xâm nhập vào chuỗi thức ăn và có thể tích lũy một lượng đáng kể trong động vật và thực vật, một số chúng được con người tiêu thụ.

Kết quả của hoạt động của con người, ô nhiễm asen ngày càng tăng.

Các nguồn chính của ô nhiễm asen bao gồm một số loại thuốc trừ sâu và thuốc diệt cỏ, chất bảo quản gỗ, phân bón phốt phát, chất thải công nghiệp, khai thác mỏ, đốt than và nấu chảy.

Asen thường thoát vào nguồn nước ngầm gây ô nhiễm nặng ở một số nơi trên thế giới. Từ nước ngầm, asen đi đến giếng và các nguồn nước khác có thể được sử dụng để tưới tiêu, nấu ăn và uống.

Gạo nguyên liệu đặc biệt nhạy cảm với nhiễm asen vì ba lý do:

1. Nó được trồng trên ruộng ngập nước (ruộng lúa), cần lượng nước lớn để tưới. Nhiều vùng, nước tưới này bị nhiễm asen;

2. Asen có thể tích tụ trong đất ruộng lúa, làm trầm trọng thêm vấn đề;

3. Lúa hấp thụ nhiều asen từ nước và đất hơn các cây lương thực khác.

Một mối quan tâm khác là việc sử dụng nước nấu ăn bị ô nhiễm kể từ khi hạt gạo dễ hấp thụ asen khỏi nước khi đun sôi.

Ảnh hưởng của asen đối với sức khỏe

Asen liều cao có độc tính cao, gây ra nhiều triệu chứng bất lợi và thậm chí tử vong. Mặc dù nó ở một lượng nhỏ và không thể gây ngộ độc ngay lập tức, nhưng nếu ăn phải asen vô cơ trong thời gian dài có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe khác nhau và tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính. Chúng bao gồm:

• Các loại ung thư khác nhau;

• Co thắt hoặc tắc nghẽn mạch máu (bệnh mạch máu);

• Cao huyết áp (tăng huyết áp);

• Bệnh tim;

• Bệnh tiểu đường loại 2.

Ngoài ra, asen là chất độc đối với các tế bào thần kinh và có thể ảnh hưởng đến chức năng của não. Ở trẻ em và thanh thiếu niên, phơi nhiễm asen có liên quan đến:

• Suy giảm khả năng tập trung, học tập và trí nhớ;

• Giảm trí thông minh và năng lực xã hội.

Một số chấn thương này có thể đã xảy ra trước khi sinh. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng lượng asen cao ở phụ nữ mang thai có ảnh hưởng xấu đến thai nhi, làm tăng nguy cơ dị tật bẩm sinh và ngăn cản sự phát triển của nó.

Đúng! Không còn nghi ngờ gì nữa - thạch tín trong gạo là một vấn đề

Điều này có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe đối với những người ăn cơm với số lượng đáng kể mỗi ngày. Điều này chủ yếu áp dụng cho những người ở Châu Á hoặc những người theo chế độ ăn kiêng của Châu Á.

Các nhóm khác có thể ăn nhiều sản phẩm từ gạo là trẻ nhỏ và những người ăn kiêng không có sữa hoặc không có gluten. Thức ăn từ gạo đối với trẻ sơ sinh, bánh gạo, bánh pudding và sữa gạo đôi khi chiếm một phần lớn trong các chế độ ăn kiêng này.

Trẻ nhỏ là đối tượng đặc biệt dễ bị tổn thương. Vì vậy, cho chúng ăn ngũ cốc gạo mỗi ngày có thể không phải là một ý kiến hay. Đặc biệt quan trọng là xi-rô gạo lứt, một chất tạo ngọt từ gạo, có thể chứa nhiều thạch tín. Nó thường được sử dụng trong thức ăn cho trẻ em.

Tất nhiên, không phải tất cả các loại gạo đều chứa hàm lượng arsen cao, nhưng việc xác định hàm lượng asen trong sản phẩm gạo có thể khó (hoặc không thể) nếu không thực sự đo trong phòng thí nghiệm.

Làm thế nào để khử asen trong gạo?

Hàm lượng asen trong gạo Có thể giảm thiểu bằng cách vo gạo và đun sôi gạo với nước sạch có ít asen. Điều này có hiệu quả đối với cả gạo trắng và gạo lứt, có khả năng làm giảm hàm lượng arsen lên đến 57%.

Tuy nhiên, nếu nấu nước có hàm lượng asen cao có thể gây tác dụng ngược và làm tăng hàm lượng asen đáng kể.

Các mẹo sau đây sẽ giúp giảm hàm lượng asen trong gạo:

• Dùng nhiều nước khi nấu ăn;

• Vo gạo trước khi nấu. Phương pháp này có thể loại bỏ 10-28% asen;

• Gạo lứt chứa lượng thạch tín cao hơn gạo trắng. Nếu bạn ăn một lượng lớn gạo, màu trắng có thể là lựa chọn tốt hơn;

• Chọn gạo thơm như basmati;

• Chọn gạo từ vùng Himalaya, bao gồm miền bắc Ấn Độ, miền bắc Pakistan và Nepal;

• Nếu có thể, hãy tránh lúa được trồng trong mùa khô. Việc sử dụng nước nhiễm asen phổ biến hơn trong thời gian này.

Lời khuyên cuối cùng và quan trọng nhất liên quan đến chế độ ăn uống của bạn nói chung. Hãy chắc chắn rằng bạn đa dạng hóa chế độ ăn uống của mình bằng cách ăn nhiều loại thực phẩm khác nhau. Chế độ ăn uống của bạn không bao giờ bị chi phối bởi một loại thực phẩm.

Điều này không chỉ đảm bảo rằng bạn nhận được tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết mà còn ngăn bạn nhận được quá nhiều một thứ.

Asen trong gạo là một vấn đề nghiêm trọng đối với nhiều người

Một tỷ lệ rất lớn dân số thế giới dựa vào gạo làm nguồn lương thực chính và hàng triệu người có nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe liên quan đến thạch tín.

Nếu bạn ăn cơm điều độ như một phần của chế độ ăn uống đa dạng, bạn sẽ hoàn toàn ổn. Tuy nhiên, nếu gạo trở thành một phần quan trọng trong chế độ ăn uống của bạn, hãy đảm bảo rằng gạo được trồng ở một khu vực không bị ô nhiễm.