Đã được Chứng Minh: Thực Phẩm Béo Giống Như Một Loại Thuốc

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Theo tạp chí khoa học Helion, một tác động tiêu cực khác của thực phẩm béo đã được các nhà khoa học từ Đại học Vanderbilt ở Nashville đưa ra. Một nghiên cứu mới đây đã chỉ ra rằng thực phẩm chứa nhiều mỡ động vật có thể gây nghiện, thậm chí có tác dụng gây nghiện đối với hệ thần kinh.

Theo các chuyên gia, hiệu ứng này là do tác động của chất béo lên gen mTORC2 quan trọng. Nó được biết là kiểm soát hoạt động của các tế bào thần kinh trong trung tâm bão hòa của não.

Chúng ta luôn bị ấn tượng bởi những thức ăn ngon và béo ngậy mà động vật và con người có thể ăn, ngay cả khi chúng cảm thấy no. Chế độ ăn giàu calo và chất béo khiến chúng ta ăn quá nhiều, đây là một trong những nguyên nhân chính khiến người béo phì không thể tránh khỏi việc tăng cân, giảm cân và duy trì cân nặng bình thường. Giáo sư Aurelio Galli, tác giả của nghiên cứu mới cho biết, chúng tôi đã tiến hành một loạt các thí nghiệm để cố gắng tìm hiểu lý do tại sao điều này lại xảy ra.

Kỹ sư di truyền và nhóm của ông đã chứng minh quan điểm của mình sau một loạt các thí nghiệm được thực hiện trên một số thế hệ chuột trong phòng thí nghiệm. Các nhà nghiên cứu đã quan sát não và tế bào của một số nhóm động vật gặm nhấm, một số trong số chúng ăn kiêng bình thường và phần còn lại ăn kiêng nhiều chất béo và các loại thực phẩm giàu calo khác.

Trong quá trình nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã nhiều lần so sánh hoạt động não của hai nhóm động vật gặm nhấm. Từ dữ liệu thu được, họ phát hiện ra rằng thủ phạm gây ra điều này là gen mTORC2, chịu trách nhiệm truyền tín hiệu giữa các tế bào thần kinh và sản xuất và nhận thức dopamine (hormone khoái cảm).

Các nhà khoa học đã bắt đầu theo dõi một quần thể chuột mới. Ở một số người trong số họ, gen này không hoạt động. Quan sát về chúng cho thấy chúng không ăn quá nhiều, cho dù chúng được cho bao nhiêu thức ăn. Do đó, các nhà khoa học đã thấy rằng chính yếu tố tự nhiên này của con người đã mở ra xu hướng ăn nhiều hơn. Tuy nhiên, các nhà khoa học đã rất ngạc nhiên khi phát hiện ra rằng khi chất béo được đưa vào thực đơn của các loài gặm nhấm, gen này sẽ hoạt động trở lại và chúng ăn quá nhiều.

Theo các nhà khoa học, những rối loạn này là do sự tiếp cận của tổ tiên chúng ta với các loại thực phẩm béo và ngọt rất hạn chế. Bộ não của chúng ta, nhờ hoạt động của mTORC2 và niềm vui mà chúng ta trải nghiệm khi ăn chất béo và đồ ngọt, có xu hướng liên tục tìm kiếm loại thực phẩm này, ngày nay chúng ta có thể nhận được với số lượng không giới hạn.