Mayonnaise - Một Vài Câu Chuyện, Một Hương Vị

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Ngay cả một người nghiệp dư hoàn toàn trong nhà bếp chắc chắn biết món ngon độc quyền này trong số các loại nước sốt. Và những người thiếu kinh nghiệm nấu ăn nhất đã nghe và thử mayonaise. Ở Bulgaria, và ở hầu hết các nước trên thế giới, nó là một trong những sản phẩm được tiêu thụ nhiều nhất. Tuy nhiên, câu chuyện của cô ấy lại rất ít được chúng ta biết đến.

Có một số phiên bản về nguồn gốc của mayonnaise. Phổ biến nhất kết nối nó với Tây Ban Nha. Theo câu chuyện này, loại nước chấm ngon xuất hiện vào thế kỷ 18 tại thành phố Mahon, thủ phủ của Menorca, lúc bấy giờ nằm dưới sự cai trị của Thống chế Richelieu. Một trong những đầu bếp của anh ấy, trong khi chuẩn bị bữa tiệc tiếp theo, đã tự cho phép mình được hướng dẫn công việc của mình và chỉ với hai sản phẩm - dầu và trứng, anh ấy đã bắt đầu làm "mayonnaise".

Một câu chuyện khác đến từ Pháp, từ Bayonne ở Đại Tây Dương Pyrenees, nơi có công thức nấu ăn nổi tiếng với nước sốt Bayonne hay nước sốt lưỡi lê.

Một truyền thuyết khác kết nối nó với thành phố Magnon ở Aquitaine, nơi một đầu bếp nổi tiếng đã phát minh ra công thức và gọi nó là "mayonnaise".

Cuối cùng, một đầu bếp khác thân cận với Tướng McMahon, sinh ra tại thành phố Mayenne của Pháp ở Pays de la Loire, cũng được nhắc đến. Theo truyền thuyết, ông đã tạo ra công thức tuyệt vời để quyến rũ McMahon, và để biết ơn người đầu bếp, vị tướng đã quyết định gọi nó là "mayonnaise".

Trên thực tế, nguyên nhân không thể truy tìm chính xác gốc rễ của mắm ngon thì không có dấu vết văn bản nào để lại. Nhưng dù sao mayonaise, mà chúng ta biết ngày nay, là một sự kết hợp tuyệt vời kết hợp hoàn hảo với nhiều món ăn, thịt, cá, trứng, hải sản và hơn thế nữa.

Công thức và cách chế biến nó thay đổi qua nhiều năm. Ban đầu, nó chỉ bao gồm hai sản phẩm - dầu và lòng đỏ trứng. Rất nhanh chóng đến thời điểm giấm được thêm vào nó cùng với muối và tiêu. Nguyên tắc pha chế cũng đã thay đổi, nếu ban đầu người ta chỉ nói đến việc thu được nhũ tương của dầu và lòng đỏ trứng, thì giờ đây người ta đang tìm đến tác dụng “nâng sốt” để thu được chất đặc và béo ngậy.

Theo thời gian, giấm được thay thế bằng nước cốt chanh, sau đó mù tạt được thêm vào để giúp tạo nên hỗn hợp và làm phong phú hương vị tùy theo món ăn đi kèm.

Dầu tạo ra nó cũng khác nhau và bây giờ có thể là dầu ô liu, dầu đậu phộng hoặc dầu hướng dương cổ điển. Và không chỉ vậy - ngày nay chúng ta có thể tìm thấy mayonaise, được điều chế, ví dụ, trên cơ sở dầu bơ, argan hoặc dầu hạt nho. Các khẩu vị khác nhau để mang lại niềm vui thực sự cho những người sành ăn.

Ngày nay, mayonnaise là cơ sở của nhiều công thức nấu ăn ở nhiều nước trên thế giới - chẳng hạn như Trứng Mimosa ở Ý. Nhưng nó cũng là chìa khóa của các công thức khác như sốt Aioli, sốt Bearnaise, sốt Tartar hay sốt Cocktail nổi tiếng.

Vì vậy, nếu bạn chuẩn bị được một loại sốt mayonnaise đẹp, bạn sẽ có thể làm nhiều loại nước sốt khác mang lại hương vị quyến rũ cho món ăn của bạn.